Mga kasangkapan

• malaking kasirola na may takip
• thermometer ng probe
• pinong salaan (o cheesecloth)
• sari-saring bowls
• guwantes na goma

Mga Kagamitan

• di-homogenized na gatas (mas sariwa, mas mabuti)
• sitriko acid
• rennet
• kosher salt

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan ni: Emily Fazio

Emily Fazio

Panimula

Ang on-demand mozzarella ay isang totoong bagay at nangyari lamang na maging isa sa mga kamangha-manghang mga recipe na maaari mong gawin nang mas mababa sa isang oras. Kapag mayroon ka ng mahalagang mga additives –citric acid at rennet - hindi na ito mas mahal kaysa sa gastos ng gatas. Paglingkuran ito sa iyong mga summer salad sa tabi ng basil at mga kamatis mula sa iyong hardin.

Hakbang 1

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Heat Milk at Citric Acid

Pagsamahin ang isang 1/2 galon ng non-homogenized milk na may 3/4 kutsarita ng sitriko acid sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init. Pukawin upang matiyak na ang citric acid ay naghahalo sa buong gatas. Blink, at magsisimula kang makakita ng mga chunks na nabubuo sa gatas habang nahihiwalay ito sa mga curd at whey. Init ang gatas hanggang sa umabot sa 90 degree Fahrenheit ang thermometer ng probe.

Pro Tip

Gumamit ako ng hindi homogenized na sariwang gatas para sa aking bola ng mozzarella. Kinuha ko ito mula sa aming lokal na bukid dahil hindi ito magagamit sa aming malaking tindahan. Sinabi nito, maaari mo ring gamitin ang 1%, 2% o buong homogenized milk para sa cheesemaking kung suplemento mo ng 1/8 kutsarita ng calcium chloride sa 1/8 tasa ng tubig sa parehong oras tulad ng citric acid, at magdagdag ng medyo mas maraming rennet tulad ng inilarawan sa Hakbang 2. Tandaan na gugustuhin mong iwasan ang isang batayang gatas na sobrang pasteurized, dahil ang mga protina sa gatas ay hindi nababago sa panahon ng proseso ng pasteurization na may mataas na temperatura.

Hakbang 2

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Idagdag ang Rennet at Hayaang Umupo ang mga Curd at Whey, Sakop

Paghaluin ang 1/8 tasa ng tubig na may 1/8 kutsarita ng likidong rennet. Gamit ang termometro sa mga curd at whey na nagbabasa ng 90 degree, alisin ang kawali mula sa init, idagdag sa solusyon sa tubig / rennet, at pukawin hanggang sa pinaghalong mabuti. Ang mga curd ay magpapatuloy na maging makapal habang pinupukaw mo ang rennet. Takpan ang kawali at payagan ang halo na umupo ng 5-10 minuto.

Pro Tip

Kung gumagamit ka ng homogenized milk, payagan itong umupo para sa isang karagdagang 5-10 minuto, at tandaan na maaaring gusto mong magdagdag ng isang bahagyang mas mataas na konsentrasyon ng rennet, tulad ng 1/4 kutsarita na halo-halong sa 1/8 tasa ng tubig.

Hakbang 3

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan ni: Emily Fazio

Emily Fazio

Gupitin at Painitin muli ang mga Curd

Alisin ang talukap ng mata at obserbahan kung paano lumapot ang mga curd at nagsimulang magbalot. Gumamit ng isang kutsilyo o spatula upang i-cut ang isang-pulgadang mga hiwa sa ilalim ng kawali sa pamamagitan ng keso sa parehong direksyon, upang mapahusay ang lugar sa ibabaw ng makapal na mga curd. Sa paglipas ng daluyan ng init, itaas ang temperatura ng mga curd at patis ng gatas sa 105 degree.

Hakbang 4

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Pilitin ang mga curd Mula sa Whey

Kapag ang whey ay umabot sa 105 degree, gumamit ng isang sandok o ibuhos ang mga curd at patis ng gatas sa pamamagitan ng isang pinong salaan ng mesh upang paghiwalayin ang dalawa. Paghiwalayin ang 1/3 ng patis ng gatas at ilagay ito sa gilid (maaari mong gamitin iyon para sa pag-iimbak sa ibang oras - iyon ay, kung hindi mo kinakain ang mozzarella sa isang pag-upo). Ibalik ang natitirang 2/3 ng patis ng gatas pabalik sa sarsa ng sarsa, at painitin ito sa daluyan hanggang umabot sa 180 degree. Ilipat ang mga curd, sa sandaling pinatuyo, sa isang malinis na mangkok. Itaas sa 1 kutsarita ng kosher salt.

Hakbang 5

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan Ni: Emily Fazio

Nangungunang mga curd na may mainit na Whey at Hilahin Mozzarella

Gumamit ng isang ladle upang makuha ang 180-degree whey sa mangkok kung saan ang iyong mga inasnan na curd ay nagpapahinga. Magdagdag ng sapat upang masakop ang tuktok ng mga curd. Magsuot ng isang pares ng guwantes na goma (o i-layer ang 2-3 pares kung mayroon kang sensitibong balat) at umabot sa napakainit na patis ng gatas upang makuha ang mga curd. Ang huling hakbang ng proseso ng cheesemaking ay kilala bilang paghila, o pag-ikot ng mga curd, (hindi malito sa pagmamasa o pagpiga o pagmamasahe '). Hayaan ang keso na gawin ang lahat ng mga gawain! Kapag hinila mo ang mga makapal na curd mula sa mainit na patis ng gatas, magiging kapansin-pansin ito na mas katulad ng mainit na keso ng string sa halip na mga durog na curd. Dahan-dahang pahintulutan ang keso na mag-abot sa pagitan ng iyong mga kamay, tiklupin ito, isawsaw at itaas kasama ang isa pang scoop ng mainit na patis ng gatas, at ulitin ang prosesong ito ng 3-4 beses. Ang keso ay magsisimulang gumawa ng anyo ng isang makintab, nababanat na bola.

Hakbang 6

Ipinapakita sa iyo ng DIY Network kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na mozzarella - mas mababa sa isang oras.

Larawan ni: Emily Fazio

Emily Fazio

Pahintulutan ang Perpektong Cheeseball na iyon

Pahintulutan ang huling cheeseball na umupo ng 20 minuto sa temperatura ng kuwarto. Maghukay ka! Kung mayroon kang mga natitira, takpan ito ng ilan sa temperatura ng whey sa silid na iyong nakalaan sa Hakbang 4 at iimbak ito sa sakop ng ref.

Susunod na Up

Paano Gumawa ng Chalk-Style Paint

Paano Gumawa ng mga T-Shirt Sa Pasadyang Vinyl Graphics

Paano Gumawa ng isang Floral Garland

Paano Gumawa ng isang Costume ng Bulaklak

Paano Gumawa ng isang Ring Bearer Pillow

Paano Gumawa ng Mga Kandilang Pillar Gamit ang Mga Pantustos sa Tubero

Paano Gumawa ng Mga Kandelero gamit ang Mga Pipe ng PVC Para sa Mga Mould

Paano Gumawa ng Iyong Sariling Mga Kandilang Mahalimuyak sa Mura

Paano Gumawa ng isang Klasikong Belo ng Kasal

Paano Gumawa ng Mga Puro sa Homemade