Habang tinaasan mo ang isang baso ng bula upang mag-toast ng bagong taon (o isang average na Martes), maglaan ng sandali sa pag-inom sa daang siglo ng kultura at pagbabago sa iyong baso.

Sa simula

Si Blanquette de Limoux, mula sa Languedoc, ay nagpapakita ng mga sulatin mula pa noong 1531 ng mga monghe ng Saint-Hilaire.

'Ang Mauzac ay ang pangunahing ubas ng Blanquette de Limoux,' sabi ni Jason Wilson, isang manunulat ng inumin at istoryador na ang mga libro ay may kasamang Iniwan ng Diyos ang mga Ubas . 'Mayroon itong talagang kakaibang mga apple-peel aroma at flavors.'

Blanquette de Limoux ay unang ginawa gamit ang pamamaraang ninuno, o pamamaraang ninuno , kung saan nahinto nang maaga ang pagbuburo, at ang alak ay sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote. Ang pamamaraan ay maaaring isang masayang aksidente, na may pagtigil sa pagbuburo ng panahon ng taglamig, at pagkatapos ay nagising ang lebadura habang umakyat ang temperatura. (Ngayon, ang Blanquette de Limoux ay ginawa gamit ang tradisyunal na pamamaraan para sa sparkling na paggawa ng alak, at ang Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale ay isang hiwalay na pagtatalaga.)

Napoléon I sa Epernay, 1807 / Larawan sa kabutihang loob ni Moët & Chandon

Tumataas na Champagne

Nagsimula ang paggawa ng alak dito noong ika-17 siglo, nang ang isang monghe na nagngangalang Dom Pierre Pérignon ay nagtanim ng mga ubas. Kredito rin siya sa pagmamasid sa mga sparkling na alak ng Limoux at dalhin ang istilo Champagne , ngunit namatay siya noong 1715, bago magsimula ang anumang komersyal na produksyon. Ruinart , ang pinakalumang itinatag na Champagne house, ay itinatag noong 1729, at ipinakita ng mga dokumento na nagsimula itong magpadala ng bula noong 1764.

Ang istilo na nakakuha ng katanyagan sa mga maharlika ng Pransya at Ingles. Noong 1745, Moët at Chandon ang naging unang purveyor sa isang korte ng hari sa Europa, sa korte ni Haring Louis XV.

Balo Clicquot ay itinatag noong 1772. Kabilang sa iba pang mga bagay, naimbento ni Madame Clicquot ang proseso ng bugtong upang alisin ang lebadura pagkatapos ng pangalawang pagbuburo, na lumilikha ng tradisyunal na pamamaraan o Paraan ng Champenoise .

Ang bodega ng alak sa Trento / Larawan sa kabutihang loob ng Trentodoc

Samantala sa Italya

Prosecco's ang kasaysayan ay halos kasing haba ng Champagne's, na may unang nakasulat na rekord na nagsimula pa noong 1754. Vinified sa background ng repolyo , o 'may sediment,' na istilo, kapareho ng pamamaraang ninuno, ang alak na ito mula sa Veneto ay ginawa mula sa katutubong ubas na Glera.

'Sa loob ng maraming taon, ang Prosecco ay naiintindihan bilang pangalan ng ubas,' sabi ni Wilson. 'Ngunit habang ang pangangailangan para sa Prosecco ay sumabog sa buong mundo noong 2000, ang mga tagagawa ng Prosecco sa hilagang Italya ay nais na protektahan ang kanilang alak ... Kaya't natagpuan nila ang isang nayon sa Friuli na tinatawag na Prosecco, at binago ang DOC [upang isama ito].'

Ang pag-imbento ng pamamaraang Charmat noong 1895 na ginawang mas abot-kayang gawin ang Prosecco. Ang pamamaraang ito ay nagdidikta ng mga alak na sumailalim sa pangalawang pagbuburo sa isang presyon na tangke, at pagkatapos ay ma-filter at botelya sa ilalim ng presyon.

Sa Franciacorta , samantala, ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng tradisyunal na pamamaraan na mga sparkling na alak na na-modelo pagkatapos ng Champagne, na kinukuha sa premium na pagtatapos.

Pag-aani ng Cava / Larawan sa kabutihang loob ng Cava DO

Kumuha ng Aksyon ang Spain

Noong 1872, isang winemaker ang nagngangalang Josep Raventós Fatjó nagpasya na subukan ang kanyang kamay sa tradisyonal na-paraan bula. Gumamit siya ng mga ubas na Macabeu, Parellada at Xarel-lo na katutubong sa Penedès , sa Catalonia, kung saan ang kanyang pamilya ay gumagawa ng alak sa ilalim ng Pugo label mula pa noong 1497. Sinabi ng alamat na labis siyang nasiyahan sa mga resulta, agad siyang tumawag para sa isang yungib ( paghuhukay ) upang mahukay, upang makagawa siya ng higit pa, at ang Cava ay naging pangalan ng tawag sa rehiyon.

Naghuhukay palaging ginawa gamit ang tradisyunal na pamamaraan, ngunit ang mas mataas na produksyon ng dami at isang mas maikling kinakailangang oras para sa pangalawang pagbuburo na humantong sa mas mababang presyo kaysa sa Champagne.

Ang California Exception

Ang mga sparkling wines ay nagawa sa Golden State mula pa noong 1860s, maliban sa Panahon ng pagbabawal . Ang paggamit ng pangalang 'Champagne,' sa mga label ng mga botilya na ginawa dito ay naging paksa ng maraming mga kasunduang pangkalakalan sa pandaigdigan, at sa wakas ay pinagbawalan para sa kabutihan noong 2005. Gayunpaman, ang isang maliit na makasaysayang tagagawa ng alak ay pinayuhan at pinapayagan na ipagpatuloy ang paggawa ng California Champagne.

Pag-usapan Natin Tungkol kay Sekt, Baby

Ang Makabagong Panahon

Ang sparkling alak ay patuloy na lumalaki at nagbabago. Sa France, ang cremant ang pagtatalaga ay nagsimula noong 1975, kaya't ang mga tagagawa mula sa ilang ibang mga rehiyon ay maaaring magpahiwatig ng kanilang tradisyunal na pamamaraan na sparkler.

Nakita rin ng Italya ang pagtaas ng produksyon noong 1970s, nang ang Ferrari nagsimula ang pamilya sa paggawa ng de-kalidad, tradisyunal na pamamaraan na sparkling na alak sa rehiyon ng Alpine ng Trento , na pinag-isa upang mabuo ang Trentodoc.

Timog Africa ay may isang mayamang kasaysayan ng paggawa ng tradisyunal na-pamamaraan sparkling wines. Ipinakilala ng Pranses na Huguenots ang pamamaraan, at ang itinalagang Méthode Cap Classique, o MCC, ay pinagtibay noong 1992.

Kamakailan, English fizz at Aleman sekta na sumama sa mga pandaigdigang merkado, at Amerikano pet-nats ay bubble sa ibabaw. Sa halos 500 taon ng kasaysayan sa likod nito sa kabuuan, ang hinaharap ng estilo ay walang mas mababa sa sparkling.