Kailanman nagtaka kung paano ang mga kalamangan makitungo sa pagtikim ng alak?

Kung ito man ang Ang Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Sistematikong Diskarte sa Pagtikim, ang Court of Master Sommeliers ' Deductive Tasting Format o anumang iba pang sistema ng edukasyon sa alak, karamihan ay may isang karaniwang elemento: Ang pagtikim ng grid.

Nagbibigay ang grid ng pagtikim ng isang gabay para sa isang layunin na paglalarawan ng karakter at kalidad ng isang alak. Habang may mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga grids, pinapayagan nilang masukat ang isang alak batay sa hitsura, ilong at panlasa, na hahantong sa isang walang kinikilingan na konklusyon ng kalidad, edad at pag-unlad.

Kaya paano gumagana ang mga grids sa pagtikim ng alak, at ano ang dapat mong gawin kapag lumapit ka sa isang bagong pagbuhos?

Getty

Paghuhusga ng hitsura

Ang unang hakbang ay upang tingnan ang alak laban sa isang puting backdrop, tulad ng isang blangko na papel. Tinitiyak nito na ang mga alak ay hindi napangit ng mga panlabas na kulay.

Bilang karagdagan sa kulay, mayroong iba't ibang mga antas ng intensity upang sukatin. Ang mga puting alak ay nakakakuha ng kulay sa kanilang edad, mula sa lemon at ginto hanggang sa madilim na karamelo. Sa kaibahan, ang mga pula ay nawawalan ng kulay at kasidhian sa pagtanda, habang umuusad mula sa lila hanggang rubi hanggang sa malalim na payat. Kaya't habang ang isang karaniwang may edad na Barolo maaaring inilarawan bilang maputla o katamtamang garnet (isang kulay sa pagitan ng ruby ​​at tawny), isang batang Australian Shiraz maaaring sandalan patungo sa malalim na lila o rubi.

Pag-aaral ng Mga Alak ayon sa Kulay

Papalapit sa ilong

Narito kung saan nagsisimula itong maging masaya. Una, umiikot ka. Pinapayagan ng pag-iikot para sa mas mataas na oxygenation, na maaaring maglabas ng mas kumplikadong pangalawang samyo.

Ang unang pagtatasa ay upang matukoy kung ang alak ay malinis o may sira. Ang mga pagkakamali ay maaaring magsama ng labis na antas ng brettanomyces, cork taint, pabagu-bago ng acidity o oksihenasyon. Kapag natukoy mo na ang isang alak ay walang mga pagkakamali, ang susunod na hakbang ay upang masukat ang tindi.

Kadalasan ay sinusukat ang intensity sa isang sukat ng mababa, katamtaman o mataas. Kung naaamoy mo ang isang alak mula sa ilang pulgada ang layo, sa pangkalahatan ito ay itinuturing na mataas na kasidhian. Kung dapat mong ilagay ang iyong ilong nang bahagya sa loob ng baso, iyon ay katumbas ng isang katamtamang lakas. Katamtaman-minus at medium-plus ang sumasaklaw sa mga saklaw na nasa pagitan. Kung maaari mong makita ang aroma ng alak sa baso sa ibaba lamang ng iyong ilong, maaari itong maituring na medium-plus.

Ang mga katangian ng aroma ay kung saan nagmula ang labis na hindi nakakubli na jar-geek jargon. Mga aroma ng pencil shavings, cat pee, rubber hose o wet dog? Sinusubukan ng grid ng pagtikim na tanggalin ang mga subjective at sira-sira na tagapaglaraw na ito na may tiyak, istandardisadong mga termino para sa bawat kumpol ng aroma.

Mga Pagkakamali sa Alak at Paano Makilala ang mga Ito

Getty

Sinusuri ang panlasa

Ang paglalarawan ng panlasa, o kung ano ang gusto mo, ay ang pinaka malalim na kategorya. Ang isang kumpletong tala ng pagtikim ay magsasama ng mga antas ng tamis, acid, tannin, alkohol, katawan at kasidhian. Muli, ang lahat ng ito ay na-marka sa mababa, daluyan at mataas na antas, na may plus o minus na ginamit bilang mga modifier para sa medium range. Ang mga katangian ng lasa at tapusin ay isinasaalang-alang din.

Sa lasa, ang alak ay inilarawan sa mga tuntunin ng pangunahing mga katangian tulad ng prutas, floral, herbal o spice. Ang mga pangalawang katangian ay kinabibilangan ng oak, lupa, at mga lasa na nagreresulta mula sa mga diskarte sa produksyon tulad ng pagbubutas ng malolactic at pakikipag-ugnay sa lees. Ang mga kadahilanan ng tersiyaryo ay maaaring edad ng bote, oksihenasyon at pang-matagalang pag-unlad ng prutas. Tulad din ng mga paglalarawan ng aroma, ang prutas ay dapat na ayusin sa mga kumpol.

Halimbawa, ang isang batang Napa Cab ay maaaring magyabang sa mga itim na lasa ng prutas (itim na seresa, blackcurrant), kung saan ang isang Sonoma Coast Pinot ay malamang na magpalabas ng pulang karakter ng prutas (pulang seresa, strawberry at raspberry).

Kapag nailed mo na ang profile ng lasa, ang pagtukoy ng haba ng tapusin at ang pangkalahatang pagiging kumplikado ng alak ay ang panghuling hakbang.

Malabong Mga Tuntunin sa Pagtikim ng Alak at Kung Ano Talaga ang Kahulugan Nila

Pagguhit ng mga konklusyon

Para sa grid ng Court of Master Sommeliers, mayroong dalawang konklusyon na iginuhit. Ang paunang konklusyon ay upang ituring ang isang alak bilang Old World o New World, sinusuri ang uri ng klima, posibleng mga varieties ng ubas at bansang pinagmulan. Nagbibigay daan ito sa pangwakas na pagtatasa ng mga antigo, ubas, bansa, rehiyon at pagtatalaga.

Ang konklusyon ng WSET ay nagsisimula sa isang pagtatasa ng kalidad at kahandaang uminom. Humahantong iyon sa isang katulad na pangwakas na pagtatasa ng pagkakaiba-iba ng ubas at pinagmulan, ngunit nagsasama rin ng estilo at pamamaraan ng paggawa.

Habang ang ilang pagkakaiba-iba ay umiiral sa pagitan ng mga programa, mananatiling pareho ang premise para sa anumang pagtikim ng grid. Ang pagdidisenyo ng alak gamit ang isang pormal na sistema batay sa paningin, amoy, panlasa at pakiramdam ay maaaring maging pantay na bahagi ng sining at agham, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon na mahulaan mo ang isang antigo o pagkakaiba-iba sa isang bulag na pagtikim nang tumpak, sulit ang kabayaran.

Suriin ang mga halimbawang ito ng WSET at Hukuman ng Master Sommeliers pagtikim ng mga grids, at tingnan kung maaari kang tikman tulad ng isang pro sa bahay.