Ang pressure canning dati ay mas nakakatakot kaysa ngayon. Sa lahat ng mga kuwento mula sa aming mga lola ng mga sumasabog na pressure canner, paano kami HINDI matatakot?! Sa kabutihang-palad, mayroon ang mga tagagawa lubhang pinahusay na mga tampok sa kaligtasan at maging ang mga materyales na ginamit sa paggawa ng mga pressure canner, kaya ang mga takot sa pagsabog sa kusina ay maaaring itigil at maaari kang makakuha ng pressure canning green beans, isda, mais, karne, at iba pa. mga pagkaing mababa ang acid (mga may pH na higit sa 4.6). Binuo namin ang aming pinakamahusay na mga tip para sa pressure canner sa Test Kitchen at sunud-sunod na mga direksyon kung paano gumamit ng pressure canner dito para ma-master mo ang kasanayang ito sa kusina at mapanatili ang lahat ng iyong ani sa tag-init.

BHG / Michela Buttignol

Ano ang Pressure Canner at Paano Ito Gumagana

Sa pagtaas ng katanyagan ng pressure cooking gamit ang isang multi-cooker gaya ng Instant Pot, maraming tao ang nag-aakala na maaari din itong gamitin para sa canning (maiintindihan naman, ang mga appliances na iyon ay may maraming function at ang pressure cooking ay magkatulad, hindi lang pareho.). Ngunit hindi, hindi ka makakapag-pressure sa isang pressure cooker, sa isang pressure canner lamang. Kaya ano ang isang pressure canner? Ang pressure canner ay isang malaking palayok na may takip na nakakandado sa palayok at isang dial o weighted gauge na nagbibigay-daan sa iyong i-regulate ang presyon ng singaw na namumuo sa loob ng palayok sa pamamagitan ng pagpapataas o pababa ng init ng burner. Ang naka-pressure na singaw ay mas mainit kaysa sa kumukulong tubig. Pinainit nito ang mga garapon sa 240°F upang patayin ang mga mikroorganismo sa mga pagkaing mababa ang acid (ang kumukulong tubig na canner ay umiinit lamang hanggang 212°F, na hindi sapat na init upang sirain ang mga spores na nagdudulot ng lason ng botulism). Kaya, kinakailangang gumamit ka ng pressure canner kapag tinukoy ito ng isang recipe upang mapanatiling ligtas ang pagkain. Hindi tulad ng mga boiling-water canner , 2-3 pulgada lang ng tubig ang inilalagay mo sa ilalim dahil nagluluto ka gamit ang singaw sa halip na kumukulong tubig.

Mga Regulator ng Pressure Canner

Sa itaas ng lahat ng pressure canner ay isang dial o knoblike device na tinatawag na pressure regulator. Tinutulungan ka nitong kontrolin ang presyon sa loob ng canner. Mayroong tatlong uri ng mga regulator:

One-Piece Pressure Regulator:Ito ang pinakakaraniwang regulator na ibinebenta ngayon. Magdagdag o mag-alis ng mga weight ring para itakda ang pressure canner sa 5, 10, o 15 pounds. Itakda ang regulator sa ibabaw ng vent pipe upang simulan ang proseso ng pagpindot. Ayusin ang init upang makontrol ang dumadagundong na tunog na ginagawa nito habang ang canner ay nakakakuha o nawalan ng presyon.Dial-Gauge Regulator:Mas karaniwan sa mga mas lumang pressure canner, ang isang dial regulator ay nagpapakita ng eksaktong presyon sa loob. Ayusin ang init pataas o pababa upang manatili sa anumang timbang na tinukoy sa iyong recipe. Ang isang dial regulator ay dapat na siyasatin para sa katumpakan taun-taon.Weighted-Gauge Regulator:Gawa sa isang disclike na piraso ng metal, dapat itong ilagay sa vent pipe sa tamang posisyon upang maproseso sa 5, 10, o 15 pounds. Tulad ng one-piece pressure regulator, gumagawa ito ng tumba-tumba.

Pressure Canning Step-by-Step

Kapag naihanda mo na ang iyong recipe ng pressure-canning, narito kung paano i-pressure ang iyong pagkain nang ligtas.

1. Painitin ang mga garapon

Magdagdag ng 2 hanggang 3 pulgada ng tubig sa canner. Habang ang takip ay maluwag na nakalagay (hindi naka-lock), magdala ng tubig na halos kumulo (180°F). Ilagay ang iyong mga garapon sa pressure canner na may kaunting tubig lamang sa mga garapon upang hindi ito lumulutang. Ilagay muli ang takip nang maluwag at hayaang uminit ang mga garapon. Pagkalipas ng ilang minuto, magiging handa na silang magdagdag ng pagkain. Kumuha ng isang garapon, punan ito, at palitan ito sa canner bago alisin ang isa pang garapon. Ang paggamit ng jar lifter ay ang pinakaligtas na paraan upang alisin at magdagdag ng mga garapon sa pressure canner.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Kapag nagpupuno ng anumang uri ng canner, laging tandaan ang isang garapon sa labas, isang garapon sa loob.

LARAWAN: Waterbury Publications Inc

LARAWAN: Kritsada Panichgul

2. Punan ang mga Banga

Punan ang isang mainit na garapon sa isang pagkakataon; huwag punan ang isang cooled jar. Ilagay ang pagkain sa garapon nang mahigpit hangga't maaari nang hindi ito dinudurog. Gumamit ng funnel, tulad ng isa dito Ball utensil set ($9.99, Bed Bath & Beyond) upang panatilihing malinis ang mga gilid ng garapon.

Kunin ang Aming Canned Green Beans Recipe

Itaas ang mainit na likido gaya ng itinuro sa iyong recipe. Sukatin ang headspace at ayusin kung kinakailangan.

Kritsada Panichgul

3. Alisin ang Air Bubbles

Gumamit ng manipis at nababaluktot na spatula upang maalis ang mga bula ng hangin sa pamamagitan ng pag-slide ng spatula sa pagitan ng garapon at ng pagkain upang mailabas ang nakulong na hangin. Magdagdag ng mas mainit na tubig kung kinakailangan para sa headspace.

4. Punasan ang Jar Rim at Magdagdag ng mga Takip

Punasan ng malinis na tela ang gilid ng garapon at mga sinulid. Ilagay ang takip sa lugar at i-screw ang banda sa dulo ng daliri nang mahigpit. Mahalaga ito para makalabas ang hangin para sa tamang selyo. Ilagay muli ang garapon sa canner bago punan ang susunod na garapon.

LARAWAN: Waterbury Publications Inc

LARAWAN: Waterbury Publications Inc

5. Punan ang Canner at I-lock ang Takip

Itakda ang huling garapon sa lugar. Ang tubig sa canner ay dapat na tumaas lamang ng ilang pulgada at hindi natatakpan ang mga garapon.

Itakda ang takip ng pressure canner sa lugar at i-twist para ma-lock ang mga handle. Huwag idagdag ang regulator.

Waterbury Publications Inc

6. I-vent ang Pressure Canner

Gawing mataas ang init at payagan ang isang buong ulo ng singaw na lumabas sa tubo ng vent. Hayaang magbulalas ng 10 minuto. Para sa isang weighted-gauge canner, ayusin ang mga timbang sa pressure regulator, kung kinakailangan, at itakda ang pressure regulator sa vent pipe para isaksak ito.

Jason Donnelly

7. Makamit ang Tamang Presyon

Kung ang canner ay may safety valve, ito ay lalabas mula sa ibaba hanggang sa itaas na posisyon, na nagpapakita na ang canner ay may presyon. Huwag buksan ang canner. Kapag nagsimulang umuuto ang pressure regulator, ayusin ang init upang makagawa ito ng tuluy-tuloy na tunog ng dumadagundong. Itakda ang timer para sa oras na tinukoy ng recipe (adjust para sa altitude, kung kinakailangan). Para sa isang dial-gauge canner, simulan ang timing kapag ang gauge ay nagbabasa ng 11 pounds.

LARAWAN: Waterbury Publications Inc

LARAWAN: Waterbury Publications Inc

8. Depressurize at Buksan ang Canner

Kapag natapos na ang oras ng iyong recipe, patayin ang apoy. Huwag buksan ang takip. Maghintay hanggang bumaba ang safety valve o bumalik sa zero ang dial. Ipinapakita nito na ang canner ay hindi na naka-pressure at ligtas nang buksan.

Alisin ang pressure regulator. I-unlock ang mga hawakan at buksan ang canner palayo sa iyo upang ang anumang singaw ay idirekta palayo.

Karla Conrad

Palamigin ang mga garapon

Hayaang tumayo ang mga garapon sa canner ng 10 minuto upang bahagyang lumamig. Alisin ang mga ito sa canner at ilagay sa wire rack o kitchen towel. Huwag higpitan ang mga takip. Hayaang lumamig ng 12 hanggang 24 na oras. Subukan ang mga seal sa pamamagitan ng pagpindot sa takip (hindi ito dapat mag-pop up o pababa). Palamigin ang anumang hindi wastong selyadong pagkain upang kainin sa lalong madaling panahon. Itago ang natitira sa isang malamig, tuyo na lugar at subukang gamitin sa loob ng isang taon. Gumamit ng isang permanenteng marker upang tandaan ang petsa sa takip upang hindi ka magtago ng mga de-latang pagkain nang mas mahaba kaysa sa isang taon bago kumain.

Pressure Canning kumpara sa Boiling-Water Canning

Ang mga pressure canner ay ginagamit sa mga pagkaing mababa ang acid na madaling magtago ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Pinainit nila ang pagkain na mas mainit kaysa sa kumukulong tubig na mga canner upang patayin ang mga mikroorganismo. Ang mga low-acid na pagkain ay ang mga may pH na higit sa 4.6. Karamihan sa mga gulay, sopas, nilaga, at sarsa ng karne ay mababa ang acid. Maliban kung maraming acidic na sangkap (tulad ng suka) ang idinagdag, ang mga pagkaing mababa ang acid ay dapat iproseso sa mas mataas na init ng isang pressure canner.

20+ Mga Recipe sa Canning

Ang mga boiling-water canner ay karaniwang malalaking kaldero na may takip at rack sa ilalim. Ginagamit ang mga ito para sa mga pagkaing may mataas na acid, na natural na lumalaban sa paglaki ng bakterya. Ang mga high-acid na pagkain ay may pH na 4.6 o mas mababa. Ang mga citrus juice at suka ay napaka acidic. Para sa kadahilanang iyon, ang karamihan sa mga atsara at salsas ay itinuturing na mataas ang acid kahit na maaaring naglalaman ang mga ito ng mga pagkain na kung hindi man ay mababa ang acid, tulad ng green beans at beets.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite