'Ang bawat kutsarita ng dumi ay puno ng milyun-milyong bacteria, fungi at iba pang microbes,' sabi ni Sam Kaplan, winemaker ng Arkenstone Vineyards sa Napa Valley, na kung saan ay organikong sinasaka Bundok ng Howell mga lupang bulkan mula nang mabuo ang gawaan ng alak noong 1988.

Sa katunayan, nasaan ka man, kung aabot ka at sumandok ng isang dakot ng lupa, hindi ka lang dumi ang hawak mo. Nasa iyong palad ang isang malawak na koleksyon ng mga mikroskopikong organismo.

Ang mga mikrobyo na ito, partikular na ang mga fungi, ay naging posible para sa mga halaman na mag-evolve upang manirahan sa isang dating hindi mapagpatuloy na Earth mga 500 milyong taon na ang nakalilipas. Fast forward sa ngayon, at gumaganap pa rin sila ng mahalagang papel sa buhay ng halaman. Ang isa ay 'nagsisimula pa lamang kaming maunawaan,' sabi ni David Montgomery, propesor ng geomorphology sa Unibersidad ng Washington at may-akda ng ilang mga libro tulad ng Kung Ano ang Kinain at Dumi Mo .

Ilang beses mo na bang narinig ang isang wine professional wax na patula tungkol sa lupa ng ubasan? Ngunit paano nga ba talaga naaani ng mga baging, at pagkatapos ng mga ubas, ang mga dapat na benepisyong iyon? Lalo na kapag ang mga baging ay tumutubo sa mga lupang bulkan, na karaniwang may napakakaunting organikong bagay at sustansya na nakakulong pa rin sa mga bato.

Gayunpaman, ang mga lupang bulkan ay nakakagawa ng ilan sa mga pinakakahanga-hangang alak sa mundo. Iminumungkahi ng umuusbong na agham na ginagawang posible ng mga mikrobyo na nagpapagal sa ilalim ng ibabaw.

Sa isang mahabang timeline, lahat ng lupa ay bulkan. Medyo.

'Ang bulkan na lupa ay isang malabo na termino dahil ang lahat ng mga bato sa ibabaw ng mundo, maging sila ay sedimentary. ⁽¹⁾ o metamorphic, ⁽²⁾ ay nagmula sa mga bato ng bulkan,' sabi ni Robert White, propesor emeritus ng agrikultura at pagkain at mga agham ng ecosystem sa Unibersidad ng Melbourne. Coauthor din siya ng Malusog na Lupa para sa Malusog na Ubas at may-akda ng ilang iba pang mga libro sa alak at lupa. Sa madaling salita, kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga lupang bulkan, talagang pinag-uusapan natin ang tungkol sa (medyo) mga batang lupa.

Maaari mo ring magustuhan: Pag-unawa sa Mga Lupang Bulkan sa Alak

Ngunit maaari mong uriin ang isang bagay bilang bulkan kung 'mag-drill down ka sa lupa at makahanap ng bulkan na bato sa ibaba, pagkatapos ay maaari mong ipagpalagay na iyon ang pangunahing materyal,' sabi ni White. Ang ilang karaniwang uri na makikita mo sa mga ubasan ay ang basalt, andosol at dolerite. Gayunpaman, hindi kami bumababa nang ganoon kalayo. Sa halip, tatambay tayo sa rhizosphere, ⁽³⁾ kasama ang mga ugat.

'Ang mga mikrobyo at halaman ay may symbiotic na relasyon,' sabi ni Montgomery. 'Ang mga mikrobyo ay nagsisilbing mga minero at trucker na pupunta at naglalabas ng mga bagay mula sa lupa upang ihatid ang mga ito sa halaman. Iyan ay kung saan ito ay nagiging kawili-wili sa ekolohikal dahil ang mga halaman ay nagpapakain sa mga mikrobyo ng carbohydrates, protina at taba na itinutulo nila sa lupa.

Natural, depende sa kung nasaan ka, ang komposisyon ng lupa ng bulkan ay maaaring at mag-iiba-iba nang malaki. Ngunit sa pangkalahatan, makakahanap ka ng mga katulad na mineral sa mga bulkan sa buong board (ang mga ratio ay magkakaiba sa pagitan ng andesitic soils at basaltic soils bagaman), ayon kay Scott Burns, propesor emeritus ng geology sa Portland State University sa Oregon.

Dahil ang mga lupa ng bulkan ay medyo bata pa, mayroong mas malawak na hanay ng mga sustansya at mineral 'dahil ang microbiota, ⁽⁴⁾ kabilang ang mga fungi, ay hindi pa gumagawa sa kanila nang matagal,' sabi ni Greg Pennyroyal, pinuno ng pamamahala ng ubasan sa Winery ng Wilson Creek sa Temecula, California, at propesor ng viticulture sa Mt. San Jacinto College. Gayunpaman, habang may kasaganaan ng mga mineral at sustansya, ang mga ito ay madalas na nakakulong sa mga bato na hindi pa nasisira. At, gaya ng nabanggit, kadalasan ay napakaliit ng organikong bagay. Nangangahulugan ito na ang microbiota, at kasunod ang mga ubas, ay kailangang magtrabaho nang mas mahirap upang umani ng mga benepisyo upang mabuhay.

Sa kabutihang-palad, 'ang funi ay talagang mahusay na gumagana sa mga batang lupa,' sabi ni Pennyroyal, 'dahil maaari silang gumawa ng napaka, napakalakas na mga acid na biochemically sumisira ng mga sustansya sa lupa.'

Kumuha ng arbuscular mycorrhizal fungi, ⁽⁵⁾ na, ayon sa pag-aaral ng journal Mikrobyo at Kapaligiran , 'ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagtatatag at katatagan ng mga halaman sa malupit na kapaligiran, tulad ng mga dalisdis ng bulkan.' Hindi sa banggitin, ang fungi na ito ay partikular na matalino sa pagkuha, at sa gayon ay nagbibigay ng, mga halaman na may posporus at maaari pang mabawasan ang pagkawala ng nitrogen. Ang huli ay partikular na nakakatulong para sa mga vintner, dahil ang mga lupang bulkan ay kadalasang kulang sa nitrogen (na maaaring magresulta sa napakaraming isyu kabilang ang natigil na pagbuburo).

Ang mga mikrobyo ay talagang kailangang makipagpunyagi upang makakuha ng mga mineral tulad ng bakal at magnesiyo mula sa mga bato. 'Ngunit sinabi na, mayroong isang mas malaking pagkakaiba-iba ng microbial [sa mga lupang bulkan],' sabi ni Pennyroyal. 'Ang pagkakaiba-iba na ito ay nagbibigay-daan sa mga halaman at microbes na magtatag ng isang sistema na nagbibigay-daan para sa isang pare-parehong nutrient na daloy sa prutas.'

Sa pagsasalita tungkol sa pagkakaiba-iba ng microbial, ang mga ubasan ng bulkan ay kadalasang puno ng mga buhaghag na bato dahil sa likas na katangian kung saan sila orihinal na nabuo. Ngunit 'ano ang talagang kaakit-akit sa mga vesicle na iyon( ⁶⁾ sila ba ay lumikha ng perpektong tirahan para sa mga mikroorganismo,' sabi ni Jessica Cortell, may-ari ng Pamamahala ng Vitis Terra Vineyard , sa Willamette, Oregon. 'At sa aking kaalaman, walang nag-aral ng mga potensyal na kolonya.' Sa madaling salita, halos hindi na namin ginamot ang mga nangyayari sa ibaba nito.

Maaari mo ring magustuhan: Paano Umunlad ang Isang Makapangyarihang Maliit na Fungus Upang Baguhin ang Mundo

Parating na Para sa Hangin

Hindi maikakaila na, sa kabila ng lahat ng tulong sa underground fungal, mahirap para sa mga baging sa mga lupang bulkan. “Ang ating mga lupa ay walang mga sustansya at tubig na madaling makuha—napakahusay na umaagos ng lupa ng bulkan,” sabi ni Jake Krausz, direktor ng estate ng Arkenstone sa Napa Valley. Ito ay tiyak na humahantong sa isang mas maliit na karga ng pananim, ngunit isa na ang mga baging ay naglagay ng halos lahat ng kanilang mga mapagkukunan at enerhiya.

Ang mga resultang alak ay may posibilidad na magkaroon ng puro acidity at isang minerality na sensasyon sa panlasa. Ang huli ay maaaring isang kontrobersyal na termino para sa pagtikim. Ngunit si Claire Jarreau, kasamang winemaker sa Brooks, isang biodynamic na gawaan ng alak sa Willamette Valley na nagmula sa humigit-kumulang 30 iba't ibang ubasan ng bulkan, ay nangangatwiran, 'Kailangan nating magtiwala sa ating mga panlasa. Hindi ako umiwas sa salitang minerality. Gustung-gusto ko ang mga alak na hinimok ng mineral sa pangkalahatan. Hindi ko alam kung gaano karami iyon ang direktang iniuugnay sa lupa; iyon ay isang mahusay na hindi alam at umaasa ako na mas maraming pananaliksik ang gagawin tungkol doon.'

Kung gusto nating magkaroon ng mas mahusay na pag-unawa sa kung ano ang nasa ating baso, kailangan nating mawala ang mga mikrobyo. At ang bulkan na lupa ay isang magandang lugar na hukayin.

(1) Mga depositong iniwan ng hangin, tubig o yelo

(2) Malaking pagbabago mula sa kanilang orihinal na anyo

(3) Ang makitid na sona ng lupa na pinakamalapit sa lupa na direktang naiimpluwensyahan ng mga sistema ng ugat

(4) Mga mikroorganismo ng isang partikular na lokasyon

(5) Ang AMF ay bumuo ng symbiosis na may mga root system para sa pagpapalitan ng mahahalagang sustansya at mineral

(6) Mga butas, o maliliit na cavity, na nabuo sa pamamagitan ng bula ng gas sa paglamig ng magma

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Isyu ng taglamig 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe