Madalas naming naiisip ang talong bilang isang sangkap sa Mediteraneo, ngunit mahusay din ito sa mga pagkaing Asyano… ..kasing maanghang, masarap na pagpapakalot na ito ang nagpapatunay.

Szechuan-Style Eggplant na may Ground Lamb at Chili-Bean Sauce
Ang Talong:
isang 8-onsa na talong Hapon (tingnan ang PANALAMAT NA TALA)

Ang Paghahalo ng Meat:
Ground lb. ground lamb
1 maliit na sibuyas na sibuyas, pino ang tinadtad
1 manipis na scallion, makinis na tinadtad
½ kutsara ng chili paste na may bawang (tingnan ang PALAMAN NA TANDAAN)
½ kutsarang tubig
1 kutsarita madilim na toyo
½ kutsarita hoisin sarsa
½ kutsaritang cornstarch
¼ kutsarita MSG

Ang sawsawan:
¾ tasa ng sili at bean sauce (tingnan ang INGREDIENT NOTA)
2 kutsarang tubig
1 kutsarang shao hsing (o kapalit na dry sherry)
½ kutsarita MSG

Ang Pagluluto at Mga Mabango:
1 kutsarang langis ng gulay
2 mga fat scallion, tinadtad (mga 6 na kutsara, kasama ang kaunting dagdag para sa dekorasyon)
10 sibuyas ng bawang, tinadtad (mga 1/4 tasa)
1 kutsarang gadgad ng sariwang luya na ugat
Mga tagubilin:
1. Pre-heat oven hanggang 400 degree.

2. Tumusok ng talong na may isang tinidor halos sampung beses. Ilagay sa oven, at ihaw hanggang malambot – mga 20 minuto. Ang balat ay hindi dapat malutong o matuyo. Tanggalin ang talong at magpahinga. Matapos ang talong ay cool na sapat upang hawakan, gupitin sa 1/2 ″ na mga pag-ikot (dapat mayroon kang humigit-kumulang na 12 piraso).

3. Ihanda ang pinaghalong karne: sa isang paghahalo ng mangkok, pagsamahin ang kordero, bawang, sibuyas, chili paste na may bawang, tubig, toyo, hoisin sauce, cornstarch at MSG. Gumalaw hanggang sa pinaghalong mabuti. Nakareserba

4. Ihanda ang sarsa: sa isang paghahalo ng mangkok, pagsamahin ang sili at sarsa ng bean, tubig, shao hsing at MSG. Nakareserba

5. Upang lutuin ang ulam, ilagay ang kutsara ng langis ng halaman sa isang malaking wok sa isang daluyan ng apoy. Idagdag ang mga scallion, bawang at luya na ihalo hanggang sa lumambot ang mga mabango, mga 4 na minuto. Itulak sa isang tabi. Gawin ang katamtamang init, at idagdag ang pinaghalong karne sa malalaking kumpol na kasing laki ng mga nogales. Magluto nang walang pagpapakilos, hanggang sa ang mga kumpol ay 'itakda' (halos isang minuto), pagkatapos ay i-brown ito sa kabilang panig. Habang ang pangalawang panig ay kayumanggi, itaas ang mga lutong aromatikong. Pagkatapos ng isang minuto pa, itapon ang mga kumpol ng tupa kasama ang mga pabango, at palibutan ng mga hiwa ng mga piraso ng talong. Magluto ng isang minuto, pagkatapos ay itapon ang lahat. Magdagdag ng sarsa at mabilis na itapon hanggang ang tupa at talong ay pinahiran ng sarsa 30 segundo mamaya, ibuhos ang mga nilalaman ng wok sa paghahatid ng pinggan. Nangunguna sa minced scallion at ihatid kaagad.

Naghahain ng apat bilang bahagi ng multi-course na pagkain ng Tsino.
PANALAMAN NA TANDAAN
* Nilikha ko ang resipe na ito ng isang mahaba, medyo makitid, maliwanag na lilang talong ng Hapon madali itong gupitin sa 1/2 ″ na bilog pagkatapos ng litson. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng resipe sa anumang uri ng talong. Kung gumagamit ng Itim na Kagandahan, halimbawa (ang klasikong talong supermarket), gamitin lamang ang parehong timbang na tinawag sa itaas (8 ounces), at, pagkatapos ng litson, gupitin ang mga chunk na tinatayang 1/2 ″ na bilog (halos 1/2 ″ makapal , humigit-kumulang 1/2 ″ sa kabuuan ng chunk).

* Madaling makahanap ng mga Jarred na paghahanda ng 'chili paste na may bawang' at 'sarsa ng sili at bean' sa mga araw na ito, kahit sa mga supermarket. Gumamit ng mga Intsik para sa resipe na ito na gusto ko ang mga produktong Lee Kum Kee, na ginawa sa Hong Kong.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o naging co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Ang isang madalas na panauhin sa palabas ngayon ng NBC, nagsulat si David tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europa, Latin America at Asia, pagsusulat at pag-aaral sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.