Ang Korean barbecue ay nasa aking dugo. Ito ang pundasyon ng aking culinary curiosity at tuwa. Ang isa sa aking mga unang alaala ay pinapanood ang aking ina na naghalo ng toyo at asukal sa isang atsara upang ibuhos ng maayos na marbled slabs ng maikling tadyang. Kahit na lumipat ako sa mundo ng pamamahayag ng pagkain, natuklasan ang pinakamainam na pagbawas ng karne at pagkain ng mga nakakaimbento na plato ng mga chef na pang-mundo, natagpuan ko ang aking katapusan ng linggo, ang pagkain sa labas ng oras ay madalas na isang plato ng barbecue ng Korea na may isang basong alak. Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao na hiniling kong sumali sa akin para sa Korean barbecue at alak ay nanunuya at sinabing, 'Hindi mo talaga maipapares ang pagkaing Koreano sa alak.'

Mayroong ilang mga malalaking maling kuru-kuro na pumapalibot sa sining ng pagpapares ng alak sa Korean barbecue. (Higit sa lahat, imposible ito.) Naniniwala akong nagmula ito sa kawalan ng kaalaman tungkol sa lutuing Koreano. Naaalala ko ang isang pagkain na mayroon ako kasama ang isang kaibigan sa kolehiyo na bago sa pagkaing Asyano sa pangkalahatan. Habang hinahanda ng mga waitress ang aming mesa, nagprotesta siya nang may labis na pagpipilit, 'Hindi namin inorder ang mga pampagana na ito! Hindi ito atin! ' Matapos sabihin sa kanya na ilagay ang mga chopstick dahil lumilitaw na nais niyang gamitin ang mga ito bilang sandata, pinakalma ko siya at sinabi, 'Bahagi ito ng pagkain. Ang mga ito ay banchan [mga Koreanong pinggan] at kasama nila ang hapunan mo. '

Pinapayagan ka ng pagkaing koreano na likhain kang lumikha ng iyong sariling isinapersonal na mga kumbinasyon ng lasa. Maaari kang magsama ng higit pang litsugas, mas kaunting mga sprouts ng bean at isang smidge lamang ng chili paste sa tabi ng iyong barbecue, pagkatapos ay ipares ang iyong alak alinsunod dito.

Gayundin, hindi mo kailangang kumain ng maanghang, fermented, scarily-red na repolyo na kilala bilang kimchi na may Korean barbecue. Alisin ang kimchi at tinanggal mo ang maraming kahirapan sa pagpapares. Huwag kang magkamali, gustung-gusto ko ang kimchi, ngunit ito ang hari ng talahanayan ng Korea at namamahala na mapagtagumpayan ang lahat sa pamamagitan ng pagkasindak nito. Dahil sa kimchi at iba pang maanghang, maalat na pagpipilian ng lasa sa tradisyunal na mesa ng Korea, ang kasamang pagpipilian ng inuming barbecue ng Korea ay kadalasang soju, isang dalisay na inumin na tradisyonal na ginawa mula sa bigas. Matindi ang lasa nito sa alkohol na may kaunting tamis. Ito ay isang roughed-up na bersyon ng saké at mayroon itong sarili laban sa mausok, matamis, at malasang lasa ng Korean barbecue.

Ang pagtutugma ng soju na may lakas na intensidad na may naka-bold na lasa ng barbecue ng Korea ay isang ruta, at ang isang matatag na California Zinfandel o mayamang Malbec ay maaari ring gumana, ngunit mas gusto kong makahanap ng mga alak na magdagdag ng suporta sa masarap na umami at marangyang mataba na lasa ng ulam. Talagang nasiyahan ako sa isang sparkling na alak na may isang pahiwatig ng tamis na ito ay kasama ng mga linya ng mga ilaw na serbesa ng Korea tulad ng OB at Hite na isang pangunahing bahagi sa talahanayan ng barbecue. Ang acid at mga bula ay pumutol sa mga caramelized sugars at matinding mataba na lasa ng baka. Nakakahanap din ako ng isang mas maliwanag na Syrah o Shiraz ay magdaragdag ng lalim sa iyong kagat, na naglalabas ng mga sangkap ng lasa ng mantikilya ng karne ng baka, habang pinupuri ang tamis nito. Sa wakas, ang pinaka-hindi pangkaraniwang pagpapares na kamakailan ay nahulog ako sa pag-ibig ay isang pampalasa at quinine-bark-infused na alak na natuklasan ko sa isang foodie dinner party. Ang Barolo Chinato ay may nakakagulat na spiced herbal na tala na nagdaragdag ng isang sangkap ng lasa ng Asya sa buong karanasan na ito ay hindi para sa mahina sa puso ngunit gumagawa ng isang mahusay na digestif pagkatapos ng Korean barbecue.

Si Michelle Park ay isang mamamahayag na nagtrabaho sa parehong baybayin na sumasaklaw sa alak at pagkain, mula sa mainam na kainan hanggang sa dives. Kasalukuyan siyang nag-uulat tungkol sa mga nangungunang restawran, bar at nightclub ng New York City sa NY1. Sundin siya sa Twitter @michellewpark.

---

Ang Aking Ina ng Korean BBQ Ribs:

Dapat kong tawaging ito ang madaling bersyon ng aking ina dahil ang totoong recipe ay tumatagal ng tatlong araw ng pag-marino, at kahit na wala akong pasensya para doon!

5 pounds ng maiikling tadyang (mas mabuti ang LA galbi)
3 tasa ng toyo
3 tasa ng asukal
½ tasa ng Coca Cola
1 sibuyas, tinadtad
5 sibuyas ng bawang, tinadtad
2 scallions, tinadtad makinis
1 kutsarang linga langis

Pagsamahin ang lahat ng sangkap at i-marinate ang karne sa pinaghalong hindi bababa sa 8 oras, mas mabuti sa magdamag. Ihaw at ihain.