Mula sa huling bahagi ng 1980s at hanggang sa kalagitnaan ng 2000s, malawak na lumawak ang hanay ng mga available na kosher na alak—mga bottling na ginawa alinsunod sa mga batas sa pandiyeta ng mga Judio. Hindi lamang sila umunlad mula sa nakakaakit na matamis na Manischewitz hanggang sa isang malawak na iba't ibang balanseng, kumplikadong mga opsyon , ngunit sila ay naging napakarami. Ngayon, ang mahuhusay na kosher na alak mula sa Israel at sa buong mundo ay nasa mga istante ng U.S. sa mas maraming dami kaysa dati.

Ito ay tila, kung gayon, na ang pandaigdigang kosher wine turismo ay susunod. Ito ay higit sa lahat ay wala.

Ang kawalan ng kategorya ay naguluhan sa marami na nagsasabing mayroong pangangailangan para dito. Ang turismo ng alak ay natural na isang susi diskarte sa marketing para sa maraming hindi kosher na negosyo ng alak, at ang mga gawaan ng alak ay nag-uulat na nagbebenta ng higit pang mga bote pagkatapos ng personal na pagtikim. Ang mga elemento ng turismo, mula sa mga naka-tiket na pagtikim at paglilibot hanggang sa mga on-site na restaurant at akomodasyon, ay hindi lamang mga potensyal na kumikita ng pera, ngunit makakatulong din sa pagbuo ng mga nakatuong base ng customer.

'Hinihingi ng mga consumer na kosher ang mga karanasang ito, at mas bukas ang lahat sa paglalakbay pagkatapos ng Covid,' sabi ni Chanie Apfelbaum, may-akda ng kosher cookbook at may-ari ng blog Busy sa Brooklyn . 'Ang mga tao ay mas mahilig sa pagkain at alak kaysa dati.'

Siyempre, may mga kosher wineries na may itinatag na presensya sa turismo sa Israel, kasama ng mga ito Carmel Winery , Yatir Winery at Domaine du Castel . Nagsimulang lumitaw ang mga gawaan ng alak sa lupain ng gatas at pulot noong 1970s; mas marami ang dumating noong unang bahagi ng 2000s, marami ang may mga handog sa turismo. Ngunit ang mga mahilig sa kosher na alak ay hindi dapat na maglakbay sa Judean Hills upang tamasahin ang isang karanasan sa paggawa ng alak.

Ngayon, sa humigit-kumulang 4,500 indibidwal na mga label ng kosher na alak mula sa buong mundo, iilan lang sa mga gawaan ng alak na nauugnay sa kanila ang nag-aalok ng elemento ng turismo. Narito kung bakit ganoon—at kung paano lumalaban sa butil ang ilang operasyon at ginagawa nang tama ang turismo ng alak.

Isang Kosher Wine Primer

Upang maunawaan ang tanawin ng turismo ng kosher wine, dapat munang maunawaan kung paano ginagawa ang kosher wine. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tradisyunal na alak at kosher na alak ay ang isang Hudyo na masunurin sa Sabbath ang humahawak sa buong proseso, paliwanag ni Erik Segelbaum, advanced sommelier at founder at principal sa hospitality consulting company na SOMLYAY LLC. Bukod pa rito, ang mga kosher na alak ay palaging ginagawa nang walang mga additives at may prutas na sinasaka sa pamamagitan ng mga regenerative na pamamaraan. Nariyan din ang pagbibigay-diin sa pagbibigay ng oras sa mga manggagawa para makapagpahinga at magbigay ng ibinalik sa komunidad.

'Ang Kosher ay karaniwang nagmamalasakit sa kapaligiran, nagmamalasakit sa sangkatauhan at komunidad at nagmamalasakit sa sarili at kung ano ang inilalagay mo sa iyong katawan,' paliwanag ni Segelbaum, na malawak na isinulat tungkol sa mga kosher na alak.

Bukod pa rito, ang ilang kosher na alak ay may tatak na 'mevushal.' Ang mga alak na ito ay na-flash-pasteurized, na nangangahulugang ang alak ay pinainit sa loob ng maikling panahon. (Tinitiyak ng Segelbaum na hindi ito makakaapekto sa panlasa.) Nagbibigay-daan ito sa mga kosher na alak na pangasiwaan ng sinuman, kabilang ang mga Hudyo na hindi sumusunod sa Sabbath at hindi Hudyo.

Bakit Bihira ang Turismo ng Kosher Wine sa Labas ng Israel

Maraming kosher bottling ang ginagawa sa maliliit na batch ng non-kosher wineries sa pakikipagtulungan ng mga kosher wine négociant. Halimbawa, sina Laurent-Perrier at Château Clarke sa France at Cantine del Borgo Reale sa Italy ay gumagawa lahat ng mga kosher na bottling. Gayunpaman, sa pangkalahatan ay kulang sila sa mga silid sa pagtikim ng kosher upang tanggapin ang mga potensyal na turista. (May mga pagbubukod, gayunpaman: Ang ilang mga non-kosher na winery ay maaaring tumanggap ng mga kosher na bisita sa pamamagitan ng mga kumpanya ng paglilibot tulad ng Winerist , o may paunang abiso.)

Sa karaniwan, ang mga wineries na ito ay naglalaan ng humigit-kumulang lima hanggang 10% ng kanilang kabuuang produksyon ng isang naibigay na vintage sa mga bote ng kosher, ayon kay Gabriel Geller, direktor ng relasyon sa publiko para sa distributor, tagagawa at importer ng kosher na alak. Royal Wine Corporation . Iba ang hitsura ng partnership na ito depende sa winery, ngunit sa pangkalahatan, ang isang négociant—isang wine merchant na bumibili ng mga ubas o barrels mula sa mga grower para ibenta sa ilalim ng sarili niyang brand—ay magsasaayos para sa isang team na mangasiwa sa pag-aani, crush (na may kosher equipment na ay selyadong kapag hindi ginagamit) at winemaking upang matiyak na ang mga resultang bottling ay nakakatugon sa mga pamantayan ng kosher. Sa wakas, dinadala ng mga kosher wine négociant ang alak sa mga merkado ng U.S. at European.

Ang diskarte na ito ay madalas na ginusto dahil mahirap makaakit ng mga manggagawa sa buong taon na katanggap-tanggap sa ilalim ng kosher na batas. Ang mga indibidwal na relihiyosong Hudyo ay may maraming pangangailangan sa pamumuhay, na maaaring maging mahirap na mamuhay kahit saan, paliwanag ni Geller.

'Karamihan sa mga rehiyon ng alak at pagawaan ng alak ay matatagpuan medyo malayo mula sa malalaking lungsod tulad ng Paris, Lyon at Nice, kung saan matatagpuan ang karamihan sa mga komunidad ng Orthodox,' patuloy niya. Ang mga komunidad na ito ay nagbibigay ng access sa kosher na pagkain, mga lugar ng pagsamba at higit pa. 'Wala akong nakikitang ganap na kosher winery na magbubukas sa France sa hinaharap.'

“Mas mahirap [magkaroon ng kosher winery] kung ang panahon ng pag-aani ay kasabay ng mga pangunahing pista opisyal ng mga Hudyo,” dagdag ni Daniele Della Seta, co-owner ng Lupang seda kosher winery sa Italy. Sa ganoong pangyayari, 'kailangan mong suspindihin ang pag-aani ng ubas o matakpan ang mga kinakailangang proseso sa pagbuburo, lahat ay nakakasira ng kalidad.'

Dagdag pa, ang paggawa ng kosher na alak ay likas na mas mahal, sabi ni Segelbaum. Ang mga empleyado ay hindi maaaring magtrabaho sa Sabbath, kaya mayroong isang mas kaunting araw upang magtrabaho. Ang winemaker ay dapat kumuha ng mas maraming kawani, magbayad ng higit para sa mga manggagawa at magkaroon ng mas mahabang araw upang mabawi ang nawala na oras. 'Ito ay isang gastos na hindi ibinalik maliban kung maaari nilang ibenta ang kanilang buong produksyon sa mga taong kosher-observant,' paliwanag niya.

Kosher Wineries Gumagawa ng Tama sa Turismo

Sa kabila ng mga kahirapan sa pagpapanatili ng isang ganap na kosher na gawaan ng alak sa labas ng Israel, maraming operasyon ang nagpapagana nito—at nag-aanyaya sa mga bisita na maranasan ito mismo. Kung interesado kang bumisita sa isang kosher winery, ito ang mga dapat malaman.

Herzog Wine Cellars

California

Ang kosher wine sa kasaysayan ay may reputasyon na mababa ang kalidad, higit sa lahat dahil sa katanyagan ng matamis, Concord na mga alak na nakabatay sa ubas tulad ng mga ginawa ng Manischewitz brand. Ngunit kosher wineries tulad ng Herzog hinahangad na baguhin ang pananaw na iyon noong sinimulan nito ang mga operasyon noong huling bahagi ng 1980s. Ang unang kosher winery na binuksan sa Napa ay nakatanggap ng matataas na rating mula sa mga publication tulad ng Mahilig sa Alak , na nagpapahiwatig ng pagbabago sa dagat sa kosher wine landscape.

Matatagpuan sa katimugang dulo ng Central Coast wine country, ang Herzog winery ay gumagawa ng mga alak mula sa mga ubas na nagmula sa Lambak ng Ilog ng Russia , Kabaligtaran , Clarksburg at sa ibang lugar sa Ventura County .

'Mayroon silang napakahusay na programa sa turismo,' sabi ni Jeff Morgan, may-ari at founding winemaker sa Covenant Winery sa California. 'Sa tingin ko ang isang malaking bahagi ng mga tao na pumunta doon ay walang ideya na ito ay kahit na tama.'

Sumasang-ayon si Geller, at idinagdag na naniniwala siyang nag-aalok ang Herzog ng 'pinaka masusing programa sa turismo sa labas ng Israel.'

Nag-aalok ang Herzog Wine Cellars ng mga pagtikim sa napakalaking silid ng pagtikim nito at mga paglilibot sa mga cellar, barrel room at bottling line. Maglaan ng oras upang kumain sa on-premises na kosher restaurant, timog lupain , na nagha-highlight ng mga lokal at napapanahong sangkap. Nagtatampok ang menu ng mga item na bihirang makita sa mga kosher na menu, kabilang ang bone-in bison ribeye at isang charcuterie board na nagtatampok ng beef biltong at chicken liver mousse.

Mga Cellar ng Hagafen

California

Para sa marami, Hagafen ay kasingkahulugan ng kosher napa Valley alak. Itinatag ito ng mga may-ari na sina Irit at Ernie Weir noong 1979, na nagtatayo ng property na inspirasyon ng Tel Aviv, Israel. Ang gawaan ng alak ay gumagawa ng mga bihirang nakikitang organic na kosher na mga handog, tulad ng tuyo Riesling , Cabernet Franc , Syrah , kasama ng mga sikat na alak gaya ng Chardonnay , Cabernet Sauvignon at Pinot Noir .

Ang pagiging kosher ay hindi lamang ang apela ng mga alak. 'Maraming tao ang huminto at hindi napapansin na ito ay tama,' sabi ni Morgan.

Maaaring makilahok ang mga bisita sa wine flight tastings na may mga nakamamanghang tanawin ng ubasan sa pamamagitan ng appointment. Ang mga flight ay nagpapakita ng iba't ibang mga kasalukuyang release mula sa tatlong boutique label ng winery.

Kasunduan

California

Ang urban winery na ito sa Berkeley, California, ay gumawa ng mga kosher na alak nang higit sa 20 taon. Ginawa mula sa mga ubas na nagmula sa Napa Valley, mga tupa at Sonoma , kasama sa mga alok ang mga bottling ng Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah at higit pa. Dagdag pa, ang Covenant ay gumagawa ng espesyal na brandy para sa mga gustong uminom ng ibang bagay maliban sa alak

Huminto para sa pagtikim ng alak sa patio, at, kung ikaw ay mapalad, umiskor ng upuan sa panahon ng serye ng konsiyerto sa tag-init. Pumili mula sa isang pagtikim ng flight, mga alak sa tabi ng baso o mga bote o isang signature na karanasan sa pagtikim na ginagabayan ng isang hospitality manager. Sa mga karaniwang araw, maaaring tikman ng mga bisita ang mga alak at maglakad sa proseso ng paggawa ng alak kasama ang mga kawani ng winery sa pamamagitan ng appointment lamang.

Lupang seda

Italya
Inilalarawan ni Apfelbaum ang Terra di Seta ng Tuscany bilang isang 'mahiwagang lugar.' Nilibot niya kamakailan ang mga ubasan at hardin, kung saan natutunan niya ang tungkol sa paggawa ng organic na alak at kumain sa on-premise na kosher dairy restaurant.

'Ito ay isang bagay na hindi kailanman magagamit sa kosher na manlalakbay at ito ay isang espesyal na karanasan,' sabi niya. Ang gawaan ng alak, na matatagpuan sa Chianti Classico rehiyon, nagsimulang gumawa ng organic na kosher-certified na alak noong 2008. Isa ito sa dalawang kosher wineries sa Europe na nagtatanim ng sarili nitong mga ubas (ang isa ay nasa Spain). Maaaring tikman ng mga bisita ang Chianti Classico Gran Selezione DOCG at isang Toscana IGT Rosato na ginawa mula sa 100% Sangiovese ubas. Nag-aalok din ang winery ng Toscana IGT na gawa sa Sangiovese at Cabernet Sauvignon at Grappe di Chianti Classico, bukod sa iba pang mga bote.

Gusto mong manatili sa gabi? Ang mga may-ari ng winery—ang pamilyang Della Seta—ay umuupa ng isang maliit na farmhouse na may mga guest apartment.

Giuliano winery

Italya

Giuliano winery , na matatagpuan sa gitna ng Tuscany, ay gumawa ng kosher na alak mula noong 2014 gamit ang mga ubas na galing sa mga ubasan ng Tuscan. Maaaring tikman ng mga bisita ang mga alak, libutin ang property o dumalo sa on-site na pasta-making class. Nagho-host din ang winery ng mga excursion sa labas ng property, tulad ng truffle hunting o boat trip.

Ang isang natatanging bahagi ng property ay ang kosher restaurant, na nag-aalok ng house-made na keso, mantika, at tinapay. Ang multi-course menu ay umiikot sa pagitan ng mga araw ng pagawaan ng gatas at karne, alinsunod sa kosher na mga batas na nagbabawal sa paghahalo ng dalawa. Ang mga bisita ay maaari ring magpasyang magpalipas ng Sabbath on-site at mag-enjoy sa weekend ng mga inihandang pagkain; ang mga kalapit na apartment ay magagamit para arkilahin.

Ang mga bote ay ginawa ng mga may-ari na sina Eli at Lara Gauthier sa pakikipagtulungan sa winemaker na si Luca D'Attoma. Kabilang sa mga stand-out na seleksyon ang Vermentino, na maaaring mahirap hanapin ang kosher, at isang Chianti DOCG na ginawa mula sa pinaghalong Sangiovese, Canaiolo at Ciliegiolo.

Elvi Wines

Espanya

Bilang ang tanging 100% kosher winery sa Spain, Elvi Wines (kilala rin bilang Clos Mesorah Winery) ay gumagawa ng mga tradisyonal na Spanish wine. Ang ilan ay ginawa sa property, habang ang iba ay ginagawa sa ilalim ng pangangasiwa sa iba pang non-kosher wineries. Sa limang kosher na label ng alak, ang mga handog ng Elvi Wines ay ginawa gamit ang mga ubas na itinanim sa maliit nitong ubasan sa Montsant at mula sa Bangko ng Jucar , Priory , Rioja at Utiel-Requena .

Maaaring tikman ng mga bisita ang mga alak na sumasaklaw sa iba't ibang punto ng presyo at istilo, kabilang ang Rioja, Cava, rosé at higit pa. Ang mga pagtikim ay inaalok sa Catalan, Spanish, English, French at Hebrew. Sa paunang abiso, maaaring manatili ang mga bisita sa lugar na may access sa kosher na pagkain at mga alak na pinili ng mga winemaker at may-ari na sina Moises at Ana Cohen.