Sa pag-upo ko sa walong linggo ng 'Bee School,' tinuruan ako tungkol sa biology ng honeybee, mga inspeksyon ng pugad at pamamahala ng mga sakit. Gayunpaman, kahit saan ay hindi natugunan ng syllabus ang impluwensya ng kapaligiran sa lasa ng honey.

Nang kumuha ako ng pulot sa kauna-unahang pagkakataon, natuklasan ko ang dalawang pantal - isa sa isang likod-bahay na lunsod at isa pa sa isang bukirang bukid na lugar - ay gumawa ng pulot na may magkakaibang pagkakapare-pareho, kulay at lasa. Ang dahilan: Si Honey ay may terroir.

'Ang honey ay sumasalamin sa terroir kung saan ang bee ay nag-aani ng polen,' sabi ni Anthony Hamilton Russell, may-ari ng Hamilton Russell Vineyards sa South Africa. 'Ito ay isang pagpapahayag ng lugar, tulad ng alak.'

Ang mga bubuyog ay nagdadala ng nektar at polen mula sa mga bulaklak hanggang sa pugad at ginawang honey. Ang pagkakaiba-iba ng forage na iyon ay tumutukoy sa lasa ng honey.

Ang mga bubuyog sa California na nag-aani ng nektar mula sa mga bulaklak ng abukado ay gumagawa ng pulot na may isang mayaman, lasa ng buttery, habang ang mga bees na kumukuha mula sa mga kahel na halamanan sa Florida ay gumagawa ng magaan, matamis na orange na bulaklak na pulot. Ang pag-ulan, temperatura at iba pang mga kondisyon sa kapaligiran ay maaari ring makaapekto sa lasa mula taon hanggang taon.

'[Honey] ay isang pagpapahayag ng lugar, tulad ng alak.' —Hamilton Russell, Hamilton Russell Vineyards

Mayroong 300 iba't ibang mga honey sa Estados Unidos lamang. At, tulad ng ilang mga alak na alak ay katutubo sa ilang mga rehiyon, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng pulot ay maaari lamang magawa sa ilang mga lugar sa mundo.

Ang tupelo honey ay ginawa kapag ang mga bubuyog ay kumakain ng nektar ng puno ng tupelo gum, na tumutubo lamang sa mga latian sa tabi ng Chipola at Apalachicola na ilog ng hilagang-kanluran ng Florida. Ang mga bubuyog na nakakain ng polen mula sa mga puno ng sourwood sa Blue Ridge at mga bundok ng Allegheny ng hilagang Georgia at kanlurang Hilagang Carolina ay gumagawa ng sourwood honey.

Kahit na ang pulot na may label na 'wildflower' o 'klouber' ay magkakaiba ang lasa, depende sa kung saan lumalaki ang mga wildflower at klouber, sabi ni C. Marina Marchese, beekeeper at kapwa may-akda ng Ang Honey Connoisseur (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

'Ang honey ng wildflower mula sa California ay iba sa wildflower honey mula Texas at wildflower honey mula sa Connecticut,' sabi ni Marchese.

Getty

'Ang pagkakaiba-iba sa lasa ng pulot ay napakalaki,' sabi ni Amina Harris, tagapag-alaga sa pukyutan at direktor ng Honey at Pollination Center sa Robert Mondavi Institute sa UC-Davis.

Ang kolehiyo ay nagtrabaho kasama ang isang panel ng mga dalubhasang tasters upang paunlarin ang Honey Flavor Wheel , isang mas matamis na bersyon ng Wine Aroma Wheel . Gumagamit ito ng 99 na salita upang ilarawan ang lasa ng pulot mula sa ubas at cedar hanggang sa luya at butterscotch. Ang mga gumagawa ng Mead, ayon kay Harris, ang gumawa ng pinakamahusay na pagtikim.

'Alam nila ang bokabularyo ng alak at mailalapat ito sa honey,' sabi niya.

Maraming mga tagagawa ng alak, nabighani ng mga koneksyon sa pagitan ng pulot at alak, ay nagpapanatili ng mga pantal sa kanilang mga ubasan. Tantalus sa British Columbia, Middle Fork Farm at Vineyard sa Virginia, at Frey Vineyards sa California lahat ay may pantal.

Ang iba`t ibang mga honeys ay inihambing sa isang pagtikim / Larawan sa kagandahang-loob ng American Honey Tasting Society, Facebook

Ang mga bubuyog ay hindi kinakailangan upang ma-pollinate ang mga ubas (ang mga ubas ay pollinado ng hangin), ngunit sinabi ni Carolyn Brown, beekeeper sa Frey Vineyards, na marami sa mga pananim na takip tulad ng mustasa at klouber na nakatanim sa pagitan ng mga ubas ay nangangailangan ng polinasyon ng bee. Ang mga takip na pananim na ito ay gumagawa ng mahusay na forage para sa mga bees at nagbubunga ng masarap na pulot.

Mayroong 20 beehives na kumalat sa 123 ektarya ng mga ubasan sa Jean-Luc Colombo sa Rhône Valley. Tinawag ng co-owner at beekeeper na si Laure Colombo ang honey, na ipinagbibili sa kanilang tindahan ng alak, 'isang halo ng lahat ng kalikasan na nasa paligid natin.'

Sinabi ni Colombo na ang honey na naani mula sa mga pantal sa ubasan sa Saint-Péray ay may mas magaan na kulay at mas malalim na lasa ng bulaklak kaysa sa honey na naani mula sa Cornas, na mas madidilim ang kulay at may mas matinding lasa, salamat sa mga puno ng kastanyas sa lugar .

Samantala, ang Hamilton Russell Vineyards ay nakikipagsosyo sa isang lokal na beekeeper upang makabuo ng kanyang pribadong tatak na pulot. Hanggang sa 30 pantal, kung saan ang beekeeper ay umiikot sa pagitan ng mga fruit orchards upang ma-pollinate ang mga puno, ay dinadala sa isang 91-acre na nature reserve na katabi ng ubasan tuwing Marso.

Cross-Pollination: Paano Nagtutulungan ang Mga Beekeeper at Brewer

Ang rehiyon, na kilala bilang Cape Floral Kingdom, ay tahanan ng 9,000 species ng mga halaman, na ginagawang isa sa mga pinaka-magkakaibang mga ecosystem sa buong mundo. Inilalarawan ni Russell ang 'fynbos' honey nito - isang katawagang Lumang Dutch na nangangahulugang 'pinong bush' - bilang isang madilim na kulay na pulot na may matinding lasa.

'Ito ay isang partikular na pagpapahayag ng napaka-espesyal na piraso ng lupa,' sabi niya.

Tulad ng sa alak, pagdating sa paggamit ng pulot, mahalaga ang pagpapares.

Mas gusto ni Brown ang mas magaan, floral flavors tulad ng orange blossom honey o clover honey para sa tsaa, habang nagse-save siya ng mas madidilim, mas matapang na lasa tulad ng wildflower honey para sa mga marinade ng karne.

'Ang isa ay hindi mas mahusay kaysa sa isa pa, naiiba lamang ito,' sabi ni Colombo.

Contrasting ng iba't ibang mga kulay at istilo ng honey / Larawan sa kagandahang-loob ng American Honey Tasting Society, Facebook

Upang maunawaan ang pagkakaiba-iba at pagiging kumplikado ng pulot, maraming mga wineries (at maraming mga meaderies) ang nag-aalok ng mga sample sa kanilang mga silid sa pagtikim.

Si Marchese, na siya ring nagtatag ng American Honey Tasting Society , nagho-host ng mga kaganapan sa pagtikim sa buong bansa. Ang protocol, sinabi niya, ay katulad ng pagtikim ng alak: Ang honey ay ibinuhos sa mga baso ng alak, at ang aroma, kulay, pagkakayari at lasa nito ay ginalugad.

'Upang tunay na maunawaan ang pagkakaiba-iba, kailangan mong tikman ang honey nang magkatabi,' sabi niya.

Ang karanasan ay maaaring kumbinsihin ang mga nagpahayag ng sarili na mga haters ng honey upang baguhin ang kanilang isip. Ang ilan ay naging tagahanga pa ng ilang mga varietal honeys, na katulad sa parehong paraan tulad ng mga alak.

Gayunpaman, para sa marami sa atin, tulad ng alak, madalas na mahirap pumili ng isang paboritong honey. Ngunit kapag nag-aalaga ka ng mga bees sa buong taon, ang iba't ibang mga lasa na nililikha nila ay pantay na matamis.