Ang Sekt ay ang salitang Aleman para sa sparkling na alak. Ito rin Aleman's pinangangalagaang lihim. Matapos ang mga taon ng pagtatagal sa mga doldrum, ang isang German fizz rebolusyon ay puspusan at sa wakas ay patungo sa U.S.

Kaya ano ang Sekt, at ano ang lasa nito? Upang makuha ang lowdown, kumuha tayo ng ilang mga numero, kasaysayan, pag-label at ang nakagaganyak na istilo ng lagda ng Alemanya, Rieslingsekt.

Sekt ng mga numero

Ang mga Aleman ay may porma pagdating sa pag-inom ng sparkling wine. Walang ibang mga bansa na guzzles ng mas maraming bubbly. Noong 2017, ang mga residente ay natupok ang 400 milyong bote ng sparkling na alak, na kasama rito Champagne , Naghuhukay at Prosecco . Sa parehong taon, ang bansa ay gumawa ng 368.8 milyong bote ng Sekt, na ang karamihan ay nanatili sa Alemanya.

Para sa pinakamahabang oras ito ay nabigyang katarungan. Karamihan sa Sekt ay, at hanggang ngayon, simpleng baseng alak na nagmula sa buong Europa at ginawang sparkling sa Alemanya. Ginagawa ito sa malawak na mga tangke at dami ng pang-industriya, at isport na abot-kayang presyo. Sa nagdaang dekada, gayunpaman, ang tanawin ng Aleman Sekt ay nagbago nang pangunahing sanhi ng pagtaas ng bilang ng mga maliliit na lupain na nagsisikap na makagawa ng mahusay na Sekt.

Isang matarik na pag-akyat sa Maximin Grünhaus / Larawan sa kagandahang-loob ni Maximin Grünhaus

Ang kasaysayan ni Sekt

Kakaunti sa labas ng bansa ang nakakaalam ng nakagaganyak na nakaraan ng Aleman na Sekt. Noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, maraming mga Aleman ang naglakbay sa Champagne upang malaman ang pamamaraan ng paggawa ng sparkling na alak. Ang ilan ay nanatili upang makahanap ng mga tanyag na bahay tulad Bilog , Piper-Heidsieck , Bollinger at Momya . Ang iba ay nagdala ng mga sparkling na diskarteng ito ng alak pabalik sa Alemanya upang makagawa ng isang bagong estilo ng sparkling na alak, na kalaunan ay nakilala bilang Sekt.

Ito ay nagkaroon ng maraming kahulugan. Nagbibigay ang Alemanya ng magagandang kundisyon para sa lumalaking light-bodied, high-acid na alak na mainam bilang batayan para sa sparkling na alak. Gayunpaman, habang ang Champenois ay nagkaroon ng foresight upang protektahan ang lugar, pangalan at kalidad ng kanilang alak, ang mga Aleman ay hindi.

Naghahanap upang mabilis na maitaguyod muli pagkatapos ng dalawang matinding digmaang pandaigdigan, ang mga tagagawa ng Aleman ay nag-explore ng mga paraan upang gawing industriyalisasyon ang produksyon ng Sekt. Naging fermentation ng mga ito ang tanke, sa halip na in-bote na pagbuburo, na nagbigay daan sa kanila na gawing sparkling na alak ang malawak na dami ng baseng alak. Ang kalidad ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa gastos noon, na nanatiling kaso sa halos lahat ng ika-20 siglo.

Ngayon, ang German Sekt ay bumalik sa dating kaluwalhatian. Pinipili ng mga winemaker ang pinakamagaling na alak mula sa mga ubasan na pinakaangkop sa mga sparkling na alak, na may layuning lumikha ng natatanging nakakapresko, mabango na Sekt. Totoo ito lalo na para sa kategorya ng Winzersekt, isang Sekt na lumago sa estate. Narito ang kailangan mong malaman.

Pagdiskarga ng Sekt / Larawan sa kabutihang loob www.germanwines.de

Ano ang hahanapin sa isang label na Sekt

Alak na sparkling ng Aleman

● Dapat gawin mula sa alak na base sa Aleman.

● Maaaring gawin sa tanke (minimum na 90 araw sa lebadura, 30 sa mga may tuloy-tuloy na paghahalo).

● Maaaring gawin sa tradisyonal na pagbuburo ng bote (minimum na 9 na buwan sa mga lees).

Alak na sparkling ng aleman b.A.

● Tulad ng nasa itaas ngunit may isang minimum na 85% ng mga ubas na nakuha mula sa isa sa 13 mga rehiyon ng alak.

Winzersekt

● Dapat gawin ng tradisyonal na pagbuburo ng bote, na may minimum na 9 na buwan sa mga lees. Karamihan sa mga winemaker ay higit na lumampas sa haba na iyon.

● Gumagamit ng 100% prutas na lumago sa estate.

● Dapat sabihin ng label ang pagkakaiba-iba ng ubas at antigo

● Ang mga bottling ay maaaring batay sa Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller at / o Traminer , kahit na ang Riesling ay nagpapakita ng partikular na katanyagan

Nakasalalay sa puno ng ubas / Larawan sa kagandahang-loob ni Maximin Grünhauser

Ang Rieslingsekt, ang nakatagong hiyas ng Alemanya

Habang ang karamihan sa mga tradisyunal na pamamaraan na sparkling na alak sa mundo ay ginawa mula sa Chardonnay at Pinot Noir, dalubhasa ang Alemanya sa Sekt na gawa sa Riesling. Ang taglay nitong kasariwaan at kagaanan ay ginagawang angkop na angkop ang Riesling bilang isang sparkling base ng alak.

Ang pinaghiwalay ng German Riesling ay ang mayamang mga aromatikong compound (tinatawag na monoterpenes), na matatagpuan sa laman at balat ng ubas, na gumagawa ng mga nagreresultang sparkling na alak partikular na prutas at pabango.

Ang Iyong Patnubay sa Pagiging Eksperto sa Sparkling Alak

Paano naiiba ang Rieslingsekt mula sa Sekt na ginawa mula sa mas mabango na mga ubas?

'Ang Riesling ay natatangi,' sabi ni Mathieu Kauffmann, cellar master sa Reichsrat von Buhl sa Pfalz, at dating chef de cave para sa Champagne Bollinger. 'Ang interplay na iyon ng acid at prutas sa bibig ay napaka-aresto, napaka-sexy. Hindi mo makita ang sariwang, pangingit na pagtatapos sa kung saan man. Sa palagay ko ang potensyal para sa Rieslingsekt ay malaki. '

Joachim Ratzenberger, winemaker sa ang kanyang namesake estate sa rehiyon ng Mittelrhein, inilalagay ito nang magkakaiba. 'Ang Rieslingsekt ay palaging masigla at mabilis,' sabi niya. 'Nakatira ito sa mga magagaling na mabango. Palagi itong nakasisigla, nagbubuhay at nakakatuwa. '

Barbara Roth, oenologist para sa Wilhelmshof, pag-check ng mga bote / Larawan sa kabutihang loob www.germanwines.de

Dosis

Ang klima ng Alemanya at lumalaking pamamaraan ay ginagawang posible upang makagawa ng mga sparkling na alak na walang o napakababang dosis, na kung saan ay ang pagdaragdag ng asukal pagkatapos ng pagkasuklam. Ito namamahala kung alak ay magiging labis na brut, brut, labis na tuyo, tuyo o demi-sec.

Maraming Winzersekte ang malupit na kalikasan , ibig sabihin wala silang idinagdag na tamis. Gayunpaman, ang Rieslingsekt ay may isang espesyal na trick up ang manggas nito. Sa halip na isang dosis na gawa sa asukal, ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng matanda, may edad na Riesling Spätlese o Auslese, na matamis na alak, para sa hangaring ito. Nagdaragdag ito ng labis na sukat ng aroma, prutas at 'Riesling-ness.'

Bagong Batas ng VDP Sekt

Ang pagkuha sa sparkling trend na ito, ang Asosasyon ng Aleman Prädikatsweingüter (VDP) , isang piling asosasyon ng mga alak na alak ng Aleman, ay naglathala ng sarili nitong mahigpit na batas ng Sekt. Nagrereseta ito ng ilang mga pagkakaiba-iba ng ubas para sa ilang mga rehiyon at nag-uutos sa pag-aani ng kamay, praksiyon ng buong-bungkos na pagpindot at tradisyonal na pagbuburo ng bote.

Mayroong tatlong mga antas sa kalidad na piramide ng VDP. Ang VDP.Ortssekt (village Sekt) at VDP. Ang Gutssekt (estate Sekt) ay nangangailangan ng isang minimum na 15 buwan sa mga lees, habang ang VDP. Ang Lalensekt, mula sa classified, solong mga ubasan, ay may isang minimum na 36 na buwan sa mga lees.

Ang kinabukasan

Mahaba ang oras upang pagalingin ang Sekt. Maraming mananatili sa kanilang mga lees sa bote ng tatlong taon o higit pa. Nakatutuwang isipin kung ano ang natutulog sa maraming mga cellar, handa nang ipalabas sa mga darating na taon. Marami pa kaming pag-uusapan tungkol sa Sekt, sanggol.

Sa kagandahang-loob ng larawan www.germanwines.de

Inirekumenda ang Sekt na Subukan

Mula sa Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 puntos. Ang pinong biskwit at brioche accent ay nakatuon sa dilaw na mansanas at peras sa nakasisilaw na Riesling sekt na ito. Ginawa sa tradisyunal na pamamaraan, ang petillance nito ay maayos at paulit-ulit, pinupuno ang panlasa ng isang mayaman ngunit nagbibigay ng mousse. Ang racy dayap at lemon acidity ay gumagabay sa isang butas na pagtatapos. Ang tapusin ay natatanging mahaba, nagtatagal na may isang silky honeyed cling. Mga Pinili ng Rudi Wiest. Pagpipilian ng Mga Editor.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 puntos. Ang nakakaakit na mga whiff ng brioche, biskwit, lemon at kalamansi ay nagpapakilala sa kaibig-ibig na brut-style na sparkling. Ito ay bracingly sariwang pa busaksak na may makatas tangerine at dilaw na lasa ng peach. Filigreed sa istraktura at may pin-point, paulit-ulit na petillance, ito ay isang nakakumbinsi na argumento para sa mga mahilig sa Champagne na uminom ng mas maraming sekt, lalo na isinasaalang-alang ang presyo nito. Loosen Bros. USA. Pagpipilian ng Mga Editor.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 puntos. Ito ay isang pare-pareho na paborito sa pagtaas ng bilang ng pinong tradisyonal na pamamaraan na sekt na magagamit sa estado. May talim ng laser at malalim na mineral, napayaman ito ng mga pahiwatig ng caramel, nut at brioche. Ang mga lasa ng dayap, lemon at tangerine ay naka-bold at butas ngunit pa-cushioned ng isang mousse na maayos at maselan. Ang tapusin ay mahaba at subtly honeyed. Loosen Bros. USA. Pagpipilian ng Mga Editor.

Sinabi ni Dr. Loosen NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 puntos. Ang zesty berdeng mansanas at malulutong na prutas na bato ay nakuryente ng paggulugod ng paggulugod ng gulugod sa nakapagpapalakas na sekt na ito. Ito ay sariwa at pangunahing istilo, na may kaunting mga mumo lamang ng cookie na tumatagal sa midpalate. Ang mga maliliit, masiglang bula ay sumisira nang elegante sa pagtatapos. Loosen Bros. USA.