Sparkling wine, fizz, bubbly: tawagan ito kung ano ang gusto mo, ngunit ang pagiging mabisa nito ay nagtatampok ng kagalakan at pagdiriwang. Ang mga maliliit na bula na ito ang gumagawa ng lahat ng pagkakaiba, ngunit paano sila makakarating doon? Kung paano ang iba't ibang mga sparkling na alak ay maaaring makatulong sa iyo na pumili ng tamang alak para sa tamang okasyon.

Una sa mga unang bagay: nabubuo ang mga bula kapag ang carbon dioxide gas na natunaw sa alak ay pinakawalan. Karamihan sa mga sparkling na bote ng alak ay nasa ilalim ng presyon, na nagpapaliwanag ng tradisyunal lubid (thread) pagsasara para sa bahagyang sparkling Prosecco, at ang kawad Musel para sa ganap na sparkling na alak. Parehong pinapanatili ang cork sa lugar.

Ang presyon din ang dahilan kung bakit ang mga sparkling na bote ng alak ay mas mabigat at makapal kaysa sa tradisyonal na mga bote ng alak at may malalim na punt sa kanilang ilalim. Ang ganap na sparkling na alak ay may hanggang anim na atmospheres ng presyon, kaya't ang mga bote ay kailangang maayos sa istruktura at matibay. Habang binubuksan ang bote, naglalabas ang presyon na iyon at nagsisimulang kuminang ang alak.

Kaya paano makakapasok ang alak sa carbon dioxide? Malawakang pagsasalita, mayroong tatlong paraan. Ang unang paraan ay upang idagdag ito, tulad ng sa soda. Ang pangalawang pamamaraan ay upang mahuli ang carbon dioxide mula sa paunang pagbuburo ng alak. Ang pangwakas na paraan ay upang ilagay ang natapos na alak, na kilala bilang base wine, sa pamamagitan ng pangalawang pagbuburo at bitagin ang nagresultang carbon dioxide. Maaari itong mangyari alinman sa isang tangke o bote, at ito ang paraan ng paggawa ng pinaka-sparkling na alak. Ngunit talakayin natin ang unang dalawang pamamaraan.

Ang bawat bubble (mayroong humigit-kumulang isang milyong mga bula sa bawat baso ng isang tradisyunal na pamamaraan na sparkler) na gumaganap tulad ng isang magnifying glass para sa lasa.

Ang pagdaragdag ng carbon dioxide ay lumilikha ng hindi gaanong paulit-ulit na effervecence, dahil ang mga alak ay bahagyang masalimuot. Ang isang espesyal na pagsara ay hindi kinakailangan.

Posible ring gumawa ng isang maligamgam na alak sa pamamagitan ng pag-trap ng carbon dioxide mula sa unang alkohol na pagbuburo. Kadalasan, ang naturang carbon dioxide ay pinapayagan na makatakas, ngunit ang isang may presyon na tangke ay pumapasok sa gas sa isang nais na punto upang lumikha ng isang nakalasing na alak.

Nakasalalay sa kung nahinto ang prosesong ito, maaaring may natitirang tamis sa alak. Pagkatapos ay nasala ito upang maiwasan ang karagdagang pagbuburo at botelya sa ilalim ng presyon, na pinapanatili ang natural na tamis at prutas na prutas. Ang nagresultang fizz ay buhay na buhay at mabula. Ganito ginawa ang Asti Spumante.

Ang pagkulong sa carbon dioxide sa loob ng isang bote ay kilala bilang m Ito ay pamamaraang ninuno , kung saan ang isang alak na may natitirang tamis ay botelya at patuloy na pagbuburo hanggang sa maubos ang lahat ng asukal. Uso p Ito ay natural na mga magsasaka , o pét nats, ay ginawa sa ganitong paraan.

Mga bugtong na racks sa Raventós i Blanc / Larawan sa pamamagitan ng Facebook

Ngunit ngayon sa pagkuha ng mga bula sa alak sa pamamagitan ng pangalawang pagbuburo. Mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng pangalawang pagbuburo sa tangke, na kilala bilang paraan ng Charmat, at pangalawang pagbuburo sa bote, na kilala bilang tradisyunal na pamamaraan, m Ito ay tradisyunal na pamamaraan o klasikong pamamaraan . Parehong lumilikha ng sparkling na alak, ngunit gumagawa sila ng magkakaibang karakter at birtud. Ang parehong mga pamamaraang ito ay nagsisimula sa pa rin, tuyong baseng alak, kung saan ang isang eksaktong halaga ng parehong asukal at lebadura ay idinagdag na mag-uudyok sa pangalawang pagbuburo.

Sa pinakapangit nito, ang pamamaraang Charmat ay nag-jazze lamang ng hindi pangkaraniwang base na alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sparkle at isang mabibigat na malambot na tamis na nakaupo sa alak tulad ng sobrang makeup.

Para sa pamamaraang Charmat, isang baseng alak na dagdagan ng asukal at lebadura ay inilalagay sa isang presyon na tangke kung saan nagaganap ang pangalawang pagbuburo. Ang carbon dioxide ay nakulong, at ang mga patay na yeast cells ay lumubog sa ilalim. Habang ang mga patay na yeast cell na ito (kilala bilang lees) ay nagdaragdag ng isang antas ng lasa, mayroong kaunting pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga lee at alak. Ang mga nagresultang bula ay mas malaki at frothier, at ang mga lasa ay hindi gaanong kumplikado. Pagkatapos ng ilang buwan sa lees, ang alak ay nasala at binotelya sa ilalim ng presyon.

Ang pamamaraang ito ay mas madali, mas mura at mas mabilis kaysa sa tradisyunal na pamamaraan. Ang pangunahing pagkakaiba-iba ng lasa ng base wine ay mananatili at binibigyang diin ng buhay na buhay, mabula na foam. Ito ang paraan ng paggawa ng karamihan sa Prosecco, kung saan ang mga bulaklak, tala ng prutas ng ubas ng Glera ay tumatagal sa entablado. Stefano Ferrante, punong winemaker sa Prosecco Zonin1821 Sinasabi, 'Sa ganitong paraan, makakakuha tayo ng pagiging bago at aroma nang walang labis na istraktura at pangalawang aroma na ibinigay ng contact ng lebadura.'

Sa pinakamaganda, ang paraan ng Charmat ay gumagawa ng sariwa, buhay na alak na nagsasaad ng iba't ibang tauhan at pagiging mabunga sa kanilang kislap. Sa pinakapangit nito, nilulubha lamang nito ang katamtamang base na alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sparkle at isang mabibigat na piraso ng tamis na nakaupo sa alak tulad ng sobrang makeup.

Sparkling alak katotohanan

• Noong 2016, ang rehiyon ng Champagne ay nagpadala ng higit sa 306 milyong mga bote sa buong mundo, 21.8 milyon ng mga iyon sa Estados Unidos Tinatayang mayroong 1.47 bilyong bote ng Champagne sa kasalukuyang stock, pagtanda at pagkahinog sa panahon ng 2016.

• Ang taunang paggawa ng Cava ay tinatayang nasa 265 milyong mga galon, o 1.3 bilyong bote, habang ang Prosecco ay umabot sa 450 milyong mga bote. Sa paghahambing, ang New Zealand ay gumawa ng isang 283.4 milyong bote ng alak sa kabuuan, sparkling at pa rin.

• Ang mga Aleman ang umiinom ng pinaka-sparkling na alak. Ang kanilang pagkonsumo ng halos isang galon bawat tao ang pinakamataas sa buong mundo.

Para sa tradisyunal na pamamaraan, ang isang pangunahing alak na may idinagdag na asukal at lebadura ay naka-botilya at tinatakan, karaniwang may isang korona (bote) na takip. Pagkatapos ay magaganap ang pagbuburo sa loob ng bote, at ang nagresultang carbon dioxide ay natunaw sa alak.

Dito, ang mga patay na yeast cell ng pangalawang pagbuburo ay nagdaragdag ng lasa at pagkakayari sa ngayon ng sparkling na alak habang sila ay nagkawatak, isang proseso na kilala bilang autolysis. Kung mas matagal ang alak sa mga lees, ang mga bula ay magiging mas pinong, ang bula (o bula ) ay magiging mas creamier at magiging mas matindi ang mga lasa. Ang mga lasa at aroma na ito ay madalas na inihahalintulad sa tinapay, brioche, biscuit o oatmeal.

Kapag ang mga alak ay handa nang maipadala, kung minsan pagkatapos ng taon ng pagtanda ng lees, ang bote ay unti-unting nakabukas at ikiling upang ilipat ang lebadura ng lebadura sa leeg ng bote. Ito ay kilala bilang bugtong.

Pagdiskarga ng isang bote sa Larmandier-Bernier.

Isang post na ibinahagi ni Jameson Fink (@jamesonfink) noong Sep 15, 2016 ng 6:13 ng PDT

Kapag ang lahat ng sediment ay nasa leeg ng bote, ito ay na-freeze at binuksan upang palabasin ang nakapirming sediment sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ay na-top up ang bote, agad na muling binago gamit ang isang tapunan at na-secure sa isang wire muselet, isang proseso na tinatawag na disgorgement. Ang Champagne, Crémant, Cava at ang pinakamagaling na sparkling na alak sa mundo ay ginawa sa ganitong paraan. Ito ang pinaka sopistikado at masigasig na paraan upang makalikha ng fizz.

Sa yugto ng pag-topping-up ng pagkasuklam ang ilang asukal na natunaw sa alak pa rin ay maaaring idagdag upang balansehin ang natural na mataas na kaasiman ng karamihan sa mga alak na ito. Ito ay kilala bilang dosis. Ang mga antas ng dosis tulad ng brut, labis na dry o demi-sec ay mahigpit na pinamamahalaan at laging sinasabi sa bote.

Pinot Noir , Pinot Meunier at Chardonnay ang mga ubas na partikular na naaangkop sa paggamot na ito, ngunit ang sparkling na alak na pang-mundo ay hindi limitado sa kanila. Ang isang mainam na baseng alak ay mataas sa kaasiman, mababa sa alkohol at napakahusay na dalisay. Ang bawat bubble (mayroong humigit-kumulang isang milyong mga bula sa bawat baso ng isang tradisyunal na pamamaraan na sparkler) na gumaganap tulad ng isang magnifying glass para sa lasa. Ang mga tradisyunal na pamamaraan na sparkler ay kabilang sa mga pinaka-kumplikado at nakakahimok na alak sa mundo, at ang kanilang mga presyo ay nabigyan ng katarungan, na binigyan ng kanilang pagtanda. Ang parehong oras at autolysis ay lumilikha ng natatanging pang-pangalawa at pang-tersyarya na lasa.

Sparkling wine cap para sa mga cage upang ma-secure ang tapon / Larawan ni Carsten ten Brink via flickr

Paano Pumili ng Sparkling Wine

Kung gusto mo ng mga prutas na varietal flavors na pinapagbuhay ng masiglang fizz, ang mga mahusay na ginawa na alak mula sa pamamaraang Charmat ay magbibigay ng maraming kasiyahan. Gumagawa sila ng mga perpektong apéritif, mahusay para sa paghahalo at nagbibigay ng hindi kumplikado, abot-kayang pag-refresh. Ang Italya ay may isang kayamanan ng mga katutubong ubas na ginawang masarap na sparkling na alak sa pamamaraang ito.

Kung gusto mo ng mas kumplikadong mga lasa, subukan ang isang tradisyunal na pamamaraan na sparkling na alak na ginugol ng isa hanggang dalawang taon sa mga lees nito. Ang ilang pangunahing tala ng prutas ay lilinis pa rin, nai-back sa pamamagitan ng banayad na mga tala ng autolytic. Ang mga alak na ito ay mga klasikong apéritif at ipinares din sa magaan at banayad na pagluluto.

Na may mas mataas na dosis, ang demi-sec sparkling na alak ay nakagagawa ng mga nakamamanghang mga tugma para sa medium-sweet dessert.

Alin ang Pinakamahusay na Salamin para sa Sparkling Wine?

Kung gusto mo ng maliwanag na pagiging bago, subukan ang Champagne, Trentodoc o isang sparkler mula sa baybayin ng California. Kung nais mo ng mas malambot na kaasiman, subukan ang Franciacorta. Ang World-class fizz ay ginawa rin sa South Africa, England, Tasmania at Patagonia.

Kung nais mo ang napaka-kumplikadong mga alak, subukan ang anumang naka-date na vintage, tradisyonal na pamamaraan na sparkling na alak. Ang kanilang mayaman, multidimensional na lasa ay gumagawa ng mahusay na mga tugma sa pagkain, kahit na may mga pinggan ng karne. Naghahain ang mga ito ng mga propesyonal sa mga sparkling na tulip ng alak o mga baso na estilo ng Burgundy upang maipakita ang buong spectrum ng kanilang mga layered aroma.

Ang Tamang Temperatura para sa Sparkling Alak

Ang sparkling alak ay dapat palaging mahusay na pinalamig. Ang mga botelyang hindi sapat na malamig ay bubula lamang sa pagbubukas, isang pag-aaksaya ng alak. Ang mga perpektong temperatura ng paghahatid ay nasa pagitan ng 40-45 ° F. Para sa mas kumplikadong mga alak na antigo, pinakamahusay ang 47-50 ° F.

Paano Magbukas ng isang Botelya ng Sparkling Alak

Alisin ang foil, ilagay ang kamay nang mahigpit sa tuktok ng cork, hilahin ang mga thread o i-unscrew ang wire muselet, huwag alisin ang muselet. Pagkatapos, hawakan ang bote sa isang kamay, habang itinatago ang iyong kabilang kamay sa cork. Maingat na iikot ang bote gamit ang isang kamay habang nakahawak ka sa cork upang mabawasan ito nang dahan-dahan at dahan-dahan.

Nagniningning na hawla ng alak at cap art / Larawan at sining ni Meg Lauber sa pamamagitan ng flickr

Sparkling Wine Glossary

Assembly

Ang timpla ng mga varieties ng ubas sa base wine.

Maputi ng mga puti

Ang sparkling na alak na gawa lamang sa mga puting alak na ubas.

puti at itim

Sparkling alak na ginawa mula sa mga pulang ubas varieties (na may malinaw na juice).

Mga Antas ng Dosis

• Brut Kalikasan / Brut Zero: Walang pagdaragdag ng dosis, ngunit maaaring maglaman ng hanggang sa 3g / l ng natural na natitirang asukal. Sinasabi din ng ilang bote na tinatawag ding Non-Dosé o Pas Dosé o zero na dosis

• Dagdag na Gross: 0-6g / l

• Gross: 0-15g / l

• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20g / l asukal

• Patuyuin / Sek: 17-35g / l asukal

• Demi-Sec: 33-50g / l asukal

• Malambot: Sa itaas ng 50g / l na asukal

Dosis

Ang pagdaragdag ng asukal sa pagkasuklam na nagbabalanse ng isang sparkling na alak o lumilikha ng isang tiyak na estilo. Ang ilang mga sparkling na alak ay may dosis sa anyo ng matamis na alak o kahit na brandy kapalit ng asukal. Ang mga klasikong sparkler tulad ng Champagne ay may napakataas na kaasiman, kaya ang isang maliit na halaga ng dosis ay hindi kumikilos bilang isang pampatamis, ngunit isang enhancer ng lasa.

Sparkling

Kataga ng Espanya para sa sparkling na alak .

Sparkling

Kataga ng Italyano para sa semi-sparkling na alak, mula 1 hanggang 2.5 presyon ng bar.

Foam

Kataga ng Pransya para sa foam ng isang sparkling na alak.

NV o MV

Nonv waina o multivideo isang sparkling na alak na naglalaman ng mga base wines mula sa higit sa isang taon.

Reserve Wine

Ang mga pangunahing alak na itinago, minsan sa loob ng maraming taon, upang magdagdag ng character at kayamanan sa isang timpla bago ang pangalawang pagbuburo.

Sekta

Kataga ng Aleman para sa sparkling na alak, ginamit sa Alemanya at Austria. Saklaw nito ang lahat mula sa masarap na plonk hanggang sa alak sa buong mundo.

Sparkling alak

Termino ng Italyano para sa ganap na sparkling na alak, na may minimum na 3 bar pressure.

Antigo

Ang sparkling na alak na gawa sa base wine / s mula sa isang antigo lamang. Dapat sabihin ang panloob.