Pagninilay ng nakaraang taon , isang parirala na Pranses na isinalin sa 'pagsasalamin ng nakaraang taon,' at alaala Ang (memorya) ay dalawang term na nag-aalok ng mga pahiwatig sa isang tukoy na istilo ng Champagne tinukoy bilang walang hanggang reserba .

Ang mga tumutukoy na katangian ng Champagne ay ang pinagmulan at pamamaraan ng paggawa nito. Mula sa mga ubas na nalinang sa rehiyon ng Champagne ng Pransya, ang baseng alak ay sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote at nasa edad na 15 buwan o hanggang sampung taon bago palabasin.

Sa loob ng kategorya, gayunpaman, ay ligaw na magkakaiba ng mga timpla ng site at varietal, mga antas ng tamis, pag-iipon ng mga sisidlan at istilo. Ang isang istilo na nakakuha ng traksyon ay ang walang hanggang reserba ng Champagne.

Ang mga malalaking bahay ng Champagne ay nakareserba ng isang bahagi ng alak mula sa bawat vintage, na iniimbak nila sa malawak na mga cellar. Ini-tap nila ang mga reserbang ito sa mga taon na nagbubunga ng maliliit na pag-aani, at upang makamit ang pagkakapare-pareho para sa mga hindi timpla na timpla. Ang Krug ay kilalang-kilala sa komplikadong sistema na naghalo ng higit sa 120 mga alak mula sa hindi bababa sa 10 magkakaibang taon upang likhain ito Grand Cuvée . Ito ay isang art na katulad sa isang pintor na naghahalo ng mga kulay ng langis upang makamit ang isang pare-parehong kulay.

Nagreserba ng mga alak sa Champagne Pierre Péters / Larawan ni Fred Laures

Ano ang Perpetual Reserve Champagne?

Dahil ang mga maliliit na tagagawa ay nakikipaglaban sa mga isyu sa kalawakan, maaari nilang itago ang lahat ng kanilang reserbang alak sa isang sisidlan, isang sistema ng paghalo na tinatawag na isang panghabang-buhay na reserba.

'Ang isang panghabang-buhay na reserba ay isang mahusay na paraan para sa mas maliit na mga tagagawa upang mapanatili ang mas matatandang mga alak na may reserba,' sabi ni Peter Liem, may-akda ng Champagne: Ang Mahalagang Gabay sa Mga Alak, Producer, at Terroirs ng Iconic Region (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Maaaring wala silang puwang o kagamitan na kinakailangan upang mag-imbak ng maraming dami ng mga alak nang paisa-isa, o isang sapat na dami ng reserbang alak upang mapanatiling sariwa ang mga indibidwal na alak, kaya ang pagsasama-sama sa mga ito ay isang madaling gamiting paraan upang makinabang sila mula sa pagiging kumplikado at katangian ng mas matanda mga reserba. '

Sa pagtatapos ng pag-aani, ang isang vintner ay nagdaragdag ng batang alak sa itinalagang tanke o bariles, pagkatapos ay inilabas ang kailangan nila upang bote ng nonv waina (NV) na alak. 'Ang isang walang hanggang reserba ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa isang hindi pang-alak na alak at tumutulong sa isang grower na mapanatili ang isang istilo ng bahay,' sabi ni Cédric Moussé, ng Foamed Yarn .

Sa paglipas ng panahon, ang pagsasama ay tumatagal ng higit na lalim at pananarinari, na ginagawang kawili-wili bilang isang nakapag-iisang alak.

Ang tuluy-tuloy na sistema ng paghahalo ng reserba ay minsan tinutukoy bilang isang solera, isang sanggunian sa pamamaraan ng pagkahinog ni Sherry. Ang tunay na mga solera system ay gumagamit ng praksyonal na pagsasama sa maramihang criaderas (mga baitang ng barrels).

Ano ang isang Cru?

'Ang dalawang [mga termino] ay ginagamit na ipinagpapalit sa rehiyon ng Champagne,' sabi ni Liem. 'Sa pangkalahatan, ang mga matatandang tao sa Champagne ay may posibilidad na gamitin ang salitang 'solera,' samantalang ang mas bata, mas avant-garde set (na madalas uminom ng Sherry) ay gagamit ng wastong term na reserve perpetuelle, bilang pagkilala na ito ay hindi isang tunay na solera system. '

Perpetual reserves na alak ay naghahatid ng isang natatanging pananaw sa Champagne sa pamamagitan ng paglabo ng mga linya ng antigo at pag-aalok ng ibang pagsasalamin ng site. Ito ang isang pangunahing dahilan kung bakit si Fabrice Pouillon, ng R. Pouillon & Fils , bote ng kanyang Cru Solera Brut, isang alak na ginawa niya mula sa isang itinalagang oak vat na naglalaman lamang ng prutas mula sa isang partikular na komyun sa Champagne. 'Nakita ko ito bilang isang tunay na pagpapahayag ng prutas mula sa Mareuil-sur-Aÿ,' sabi ni Pouillon.

Sa kabilang banda, ang isang nakakabigo na antigo ay maaaring mangibabaw sa baston at tumagal ng maraming taon upang lumambot sa background.

Habang ang ilang mas malalaking bahay ng Champagne ay maaaring magbukod ng isang mahirap na vintage mula sa isang timpla, ang kasanayan ay hindi pangkaraniwan. 'Bihira sa isang grower na magtanggal ng isang vintage, na ginagawang tumpak na repleksyon ng nakaraang vintages, parehong mabuti at masama,' sabi ni Moussé.

Ilan lamang sa mga bahay ang gumagamit ng walang hanggang pagpapareserba ng alak na eksklusibo para sa isang pagbote. Isa ay Henriot . Ang Cuve 38, ang limitadong produksyon nito, ang handog na 1000-magnum, ay isang timpla na binubuo ng 100% Chardonnay mula sa mga ubasan ng Grand Cru sa apat na mga nayon.

Taon-taon, ang cellar master nagdadagdag ng isang bahagi ng pinakamahusay Maputi ng mga puti . Iniiwasan ng bahay ang salitang 'solera' kaya't ang mga mamimili ay hindi hinuha ang isang oxidative character.

Huré-Fréres / Larawan ni Carole Levy

'Matapos ang ilang taon ng pagtanda sa oak cask, ang [alak] ay nakatikim ng kahanga-hanga at kumplikado,' sabi ni François Huré ng Mga kapatid na Huré , ibang tagagawa ng istilo. Higit pa pagkatapos ng 30 mga vintage ay kasama sa kasalukuyang pagpapalabas ng Mémoire, na nagmula sa isang panghabang buhay na bariles ng reserba na nagsimula noong 1982.

Ang resesyon ng perpetuelle ay maaaring matingnan bilang likidong kasaysayan. Sa layuning iyon, Raphaël Bérêche ng Spade at Anak pinangalanan ang kanyang bersyon na Reflet d'Antan.

'Si Bérêche ay gumagawa ng isang natitirang walang hanggang alak ... mula sa isang solera na nagsimula sa kalagitnaan ng dekada 80 ng kanyang ama,' sabi ni Gabriel Clary, portfolio manager sa Skurnik Wines . Ang 'Mémoire ni Huré ... isang tunay na mahusay na alak ... ay nagsimula sa parehong oras.

'Parehong mga alak ang nag-iisa sa pagitan ng mga henerasyon. Totoo ito kina Moussé at [Pierre] Péters din. '

Nagtatrabaho halos kasama ng Pinot Meunier, si Moussé ay gumagawa ng maraming mga halimbawa ng istilong ito mula sa isang tangke na nagsimula noong 2003. Ang prutas ay nagmula sa Mga Lutuin, Jonquery, Olizy at Châtillon-sur-Marne. Itinatago niya ang kanyang alak sa hindi kinakalawang na asero, kaysa kahoy, upang maprotektahan laban sa oksihenasyon at pagtanda.

Batay sa Villers-Marmery sa Montagne de Reims, A. Margaine's malawak, may texture at maliwanag na Cuvée le Caractere M ay isang timpla ng 100% na prutas ng Villers-Marmery Premier Cru na ani mula 2002 hanggang 2012. Natatangi ito sapagkat ang nayon ay lumalaki nang higit sa Chardonnay, dahil sa mga dalisdis na nakaharap sa silangan, kaysa sa Pinot Noir, ang specialty ng lugar.

Ang iba pang mga tagagawa upang maghanap ay kasama Pierre Péters at Pehu-Simonet . Mayroong totoong mga outlier, tulad ng Jacques Selosse , kung aling mga eksperimento sa mga mini-solera system sa mga bottling ng Les Lieux-Dits nito.

Ang 40-taong-gulang na solera ng alak para sa Palmer & Co.'s Rosé Réserve / Larawan sa kabutihang loob ng Palmer & Co.

Bakit Mahalaga ang Mga Champagnes na Ito

'Ito ay isang istilo,' sabi ni Liem. 'Depende talaga ito sa hinahanap ng prodyuser na iyon. Ang ilan ay mas gusto ang mga mas bata, mas sariwang alak, at pipiliin nila ang mga alak na pambatang reserba na nagbibigay diin sa mga lasa ng prutas. Mas gusto ng iba ang mature na character na maaari lamang magmula sa mas matandang mga alak na nagreserba, at ang panghabang buhay na sistema ng reserba ay isang paraan upang makamit ito. '

Xavier Berdin, bodega ng master sa Palmer & Co. , may kaugaliang isang dalawang yugto, 40-taong-gulang na Pinot Noir solera na ginamit sa timpla ng Rosé Reserve. Ang bottling ng Amazone de Palmer ay ginawa mula sa 100% na reserbang alak, pinili ng seresa mula sa pinakamagaling noong 2002, 2004, 2005 at 2006.

'Sa buong mundo, nakita natin ang pagtaas ng paglahok ng mga consumer sa Champagne,' sabi ni Berdin. 'Sa isang patuloy na pagtuon sa lahat ng mga bagay sa pagluluto, mga mahilig sa Champagne ... ay naghahanap ng mga de-kalidad na produkto.'

Para sa mamimili na bumili ng grower na Champagne, kung ang isang alak ay ginawa mula sa panghabang buhay na reserba na mas mahalaga kaysa sa lasa at pagiging kumplikado nito, sabi ni Moussé.

'Mayroong ilang mga tagagawa na gumagawa ng kagalakan, masarap at napakasimpleng Champagnes ng pamamaraang ito, at ang mga gumagawa ng napaka-utak at tahimik na alak gamit ang walang hanggang paraan ng pagreserba,' sabi niya.

Sa esensya, ito ang mga alak na masisiyahan ang lahat.