Balita

Ginawang Madali ang Mardi Gras

Bukod sa pagiging pinakatanyag na ulam ng New Orleans, ang gumbo ay matagal nang nagsilbing isang talinghaga para sa mayamang kultura ng Big Easy, na may malaking impluwensyang impluwensya mula sa mga Creole, Cajun, Pranses, Espanyol at mga Aprikano-Amerikano na sumakop sa lungsod sa kanyang 294 -taon ng kasaysayan.

Ang kasaysayan na iyon, na maliwanag sa mga tradisyon ng musikal, pagluluto at panlipunan ng New Orleans, ay ipinagdiriwang taun-taon kapag ang NOLA ay gaganap bilang host sa pinakamalaking masked party sa buong mundo, na kilala bilang Mardi Gras.

Para sa mga residente, ang mga makukulay na pagdiriwang at mapang-asar na parada na gaganapin sa kalat-kalat na mga kalsada ng French Quarter ay may halos espiritwal na hangarin. Ang Mardi Gras (Pranses para sa Fat Martes) ay ang huling araw bago ang panahon ng Kristiyano ng Kuwaresma, simula sa Ash Wednesday, kung ang mga tagasunod ay ayon sa kaugalian na mabilis, umiwas sa pagkain ng karne o talikuran ang mga napiling indulhensiya.

Nakaharap sa isang matagal na panahon ng pagsasakripisyo, may puwang para sa ilang mga seryosong pagpapatuon, istilong Timog, at higit pa sa gumbo.
'Ang Shrimp Creole sa jambalaya, pritong manok, milk punch at king cake ay ilan lamang sa mga parada na pagkain,' sabi ni Lally Brennan, co-proprietor ng landmark ng New Orleans, Commander's Palace.

Ang isang tamang Mardi Gras parade-watching party ay maaaring may kasamang “maskara at kasuotan, kuwintas. Maraming at kuwintas. At mga plastic cup para sa inumin na isisipsip habang pinapanood ang parada, ”tala ni Brennan.

Sa pagdiriwang ng natatanging American fête na ito, isang huling pagkakataon ng mga uri upang magbigay sa kasiyahan ng pagkain at laman, nakipag-usap kami sa ilan sa mga nangungunang chef ng New Orleans para sa mga tip sa pagsasama-sama ng isang buong-throttle Fat piyesta na kumpleto sa tradisyonal na mga recipe, mga mungkahi sa pagpapares ng alak at mga killer cocktail.

Kaya't maglagay ng maskara, magbigay ng ilang kuwintas, at hayaang gumulong ang magagandang oras! (Hayaang gumulong ang magagandang oras!)

Mga Inihaw na Oysters sa Half Shell

Sa kabutihang loob ni Chef Tory McPhail ng Commander's Palace, New Orleans, commanderspalace.com

Sa Lake Pontchartrain sa hilaga at ang Ilog ng Mississippi sa timog, ang New Orleans ay napapaligiran ng mga daanan ng tubig. Sa maraming mga seksyon ng New Orleans na mas mababa sa antas ng dagat, ang kalapitan ng tubig na ito ay napatunayang kalunus-lunos sa panahon ng Hurricane Katrina noong 2005. Ngunit ang karamihan sa pagkakakilanlan ng New Orleans ay nakatali sa pagiging malapit nito sa Golpo ng Mexico: mga magagandang tanawin, mga cruise ng riverboat at kamangha-manghang sariwang pagkaing-dagat. Walang pagdiriwang ng Mardi Gras na kumpleto nang walang mga talaba.

8 kutsarang unsalted butter
2 kutsarang tinadtad na bawang
2 kutsarita na sariwang ground black pepper
1 kutsarita pinatuyong tim
1 kutsarita na kosher salt
Mainit na sarsa, tikman
1 dosenang mga talaba, sa kalahating shell
& frac12 tasa ng sariwang gadgad na Parmesan
keso, hinati
French tinapay, para sa dekorasyon

Painitin ang isang grill sa 400 ° F.

Sa isang maliit na kasirola, matunaw ang mantikilya sa isang kalan sa mababang init. Pukawin ang bawang, paminta, tim, asin at mainit na sarsa. Kumulo ang timpla sa loob ng 10 minuto.

Kutsara ng kalahati ng halo ng bawang-mantikilya sa mga talaba at iwisik ang kalahati ng gadgad na keso.

Ilagay ang mga talaba sa handa na grill at lutuin ng 2-4 minuto.

Kapag ang mga talaba ay luto sa iyong ginustong doneness, itaas ang mga ito sa natitirang butter butter at keso. Paglilingkod kaagad kasama ang French tinapay. Gumagawa ng 12 talaba.

Rekomendasyon sa Alak

'Maraming iba't ibang mga direksyon na maaari mong mapuntahan sa klasikong New Orleans dish na ito,' sabi ni Dan Davis, sommelier sa Commander's Palace. 'Gusto ko ng mga talaba kasama ang Muscadet. Ang mga alak ay sariwa, malulutong at angkop sa shellfish. Mula sa bodega ng Commander, gusto namin ng 2005 Pierre Luneau-Papin Pueri Solis Muscadet de Sèvre et Maine. ' Dahil ang may edad na Muscadet ay maaaring maging mahirap makuha, huwag mag-atubiling ibuhos ang isang mas kamakailan-lamang na vintage.

Kamatayan ni Gumbo

Sa kagandahang-loob nina John Folse at Rick Tramonto, mga chef ng New Orleans's Restaurant R'evolution, buksan noong unang bahagi ng Marso 2012 sa Royal Sonesta Hotel, Revolutionnola.com

Ang decadent, quail-based gumbo recipe na ito ay nilikha ng Folse para kay Craig Claiborne ng The New York Times. Tinanong ni Claiborne si Folse na pumunta sa kanyang bahay sa Long Island upang lumikha ng isang espesyal na hapunan na naglalarawan ng ebolusyon ng mga pagkaing Cajun at Creole, at ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay ang perpektong pagpipilian.

Para sa gumbo
1 tasa ng langis ng halaman
1 tasa ng harina
2 tasa ng diced sibuyas
2 tasa na diced celery
1 tasa ng diced bell peppers
& frac12 tasa na tinadtad na bawang
1 tasa ng hiniwang mga kabute
& frac12 cup julienned tasso (hamon na spice ng Cajun)
12 tasa ng stock ng manok
1 kutsarita pinatuyong tim
Asin at basag na itim na paminta, tikman ang Granulated bawang, tikman
12 pinalamanan at tinimplahan na pugo na Bobwhite (resipe sa ibaba)
1 tasa ng hiniwang berdeng mga sibuyas
1 tasa ng tinadtad na perehil

Upang ihanda ang gumbo:
Sa isang 2-galon stockpot, painitin ang langis sa isang medium-high na apoy. Haluin ang harina at patuloy na pukawin hanggang ang pinaghalong ay ginintuang kayumanggi.

Idagdag ang mga sibuyas, kintsay, bell peppers at bawang, at igisa hanggang sa malanta ang mga gulay, mga 3-5 minuto. Pukawin ang mga kabute at tasso, at lutuin para sa isang karagdagang 3 minuto. Patuloy na pagpapakilos, idagdag ang stock ng manok ng isang ladle nang paisa-isa. Dalhin ang gumbo sa isang lumiligid na pigsa, pagkatapos ihalo sa tim. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 30 minuto. Ayusin ang pampalasa gamit ang asin, paminta at granulated na bawang.

Ilagay ang pinalamanan na pugo sa gumbo at payagan na kumulo para sa isa pang 30 minuto. Kapag ang pugo ay malambot at ang mga binti ay madaling hiwalay sa mga katawan, alisin ang mga ibon sa isang pinggan at magpainit.

Ipasa ang gumbo sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve, tiyakin na ipareserba ang likido at itapon ang mga solido. Ibalik ang likido sa palayok. Idagdag ang pugo, berdeng mga sibuyas at perehil, pagkatapos ay ibalik ang gumbo sa isang kumulo.

Para sa pugo
12 boneless Bobwhite pugo *
Asin at basag na itim na paminta, tikman
Granulated bawang, tikman
1 tasa ng puting bigas, luto
1 kutsarita filé na pulbos
2 kutsarang perehil, tinadtad
12 talaba
12 (1-pulgada) na mga hiwa atouille na sausage

Upang ihanda ang pugo:
Timplahan ang lukab ng bawat pugo ng asin, basag na itim na paminta at granulated na bawang. Timplahan ang lutong puting bigas upang tikman ang asin, paminta, granulated na bawang, filé na pulbos at tinadtad na perehil.

I-shuck ang mga talaba sa isang maliit na mangkok, tiyakin na ipareserba ang likido ng mga talaba. Sa isang maliit na sauté pan na itinakda sa mababang init, ibabad ang mga talaba sa nakareserba na likido hanggang sa bahagyang luto, mga 3-5 minuto.

Palamunan ang bawat lukab ng pugo na may 1 kutsarang timpla ng bigas, 1 hiwa ng andouille at 1 talaba, pagkatapos ay itaas ang bawat lukab ng isa pang kutsara ng bigas. Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa ang lahat ng mga ibon ay pinalamanan, pagkatapos ay takpan ng plastik na balot hanggang kinakailangan para sa gumbo.

Upang maghatid:

Maglagay ng 1 pugo sa gitna ng bawat mangkok ng sopas at takpan ng likidong gumbo. Naghahain ng 12.
* Bagaman pinakamahusay na gumamit ng mga walang pugo na pugo para sa resipe na ito, maaaring palitan ang mga pugo ng buto kung ang boneless ay hindi magagamit.

Rekomendasyon sa Alak

Inirekomenda ng Direktor ng Alak at Spirits na si Molly Wismeier ng Restaurant R'evolution na si Niepoort's 2009 Charme mula sa Douro sa Portugal na ipares sa pino na gumbo na resipe na ito. 'Ito ay isang matikas, mayaman, pulang alak na hinimok ng prutas na ikakasal nang maayos sa kumplikadong sangkap ng pampalasa ng roux sa gumbo at mga pagkakayari ng bigas at andouille na sausage na pinalamanan sa loob ng pugo,' sabi ni Wismeier. 'Ang alak na ito ay umiinom tulad ng isang malaking cru Burgundy, na may pagsabog ng matinding prutas at mineralidad mula sa mga ubas na nagmula sa mga ubasan na higit sa 100 taong gulang.'

New Orleans King Cake

Sa kagandahang-loob ng Haydel’s Bakery, New Orleans, haydelbakery.com

'Kinakatawan ng King Cakes ang lahat na tungkol sa Mardi Gras,' sabi ng Master Baker na si David Haydel. 'Mayroon kang mga buhay na buhay na kulay, mga trinket at, syempre, ang kapistahan.'

Binuksan noong 1959, ang panaderya na pinamamahalaan ng pamilya na ito ay nagpapadala ng libu-libong mga King Cakes bawat Mardi Gras, at nagwagi pa rin ng dalawang Guinness World Records-isa noong 2010 para sa paglikha ng pinakamalaking King Cake, na umikot sa Superdome.

Isang matagal nang tradisyon ng Mardi Gras, ang hugis-singsing na kendi ay pinalamutian ng berde, lila at ginto, ang mga kulay ng Mardi Gras. Inihurno sa bawat cake ay isang maliit na plastik na sanggol o barya. Ayon sa tradisyon na kung sino ang makakakuha ng hiwa ng cake na naglalaman ng trinket ay kailangang mag-host ng isang pista sa Mardi Gras sa susunod na taon.

1/3 tasa ng granulated na asukal
1 kutsarita asin
& frac12 cup all-purpose pagpapaikli,
2 malalaking itlog
2 (-ounce) na naka-pack na aktibong dry yeast
1 tasa ng gatas (temperatura ng kuwarto)
& frac14 kutsarita ng lemon extract
& frac14 kutsarita na orange na katas
& frac14 kutsarita vanilla extract
& frac14 kutsarita na katas ng mantikilya
4 na tasa na all-purpose harina, plus
1 kutsara para sa pagliligid ng kuwarta
Langis ng canola ng tasa
Paghalo ng tasa ng kanela-asukal *
3 tasa ng maraming kulay na asukal (resipe sa ibaba)

Sa isang stand mixer na nakatakda sa mababang bilis, ihalo ang asukal, asin at pagpapaikli hanggang sa ma-cream. Idagdag ang mga itlog at patuloy na ihalo hanggang sa isama ang mga itlog.

Sa isang maliit na mangkok, matunaw ang lebadura sa gatas, pagkatapos ay idagdag sa mga extract at pukawin. Ibuhos ang pinaghalong gatas sa pinaghalong itlog at patuloy na ihalo sa mababang bilis. Dahan-dahang idagdag ang harina at ihalo hanggang sa higpitan ang kuwarta, ngunit hindi naging matigas, mga 2 minuto.

Alisin ang kuwarta mula sa panghalo at gawin ito sa isang bola. Kung ang kuwarta ay nararamdaman na masyadong malagkit, iwisik ito sa ilan sa kutsarang harina. Takpan ang kuwarta ng malinis na tuwalya sa kusina at payagan itong tumaas nang 1 oras.

Kapag ang kuwarta ay tumaas, gumamit ng isang rolling pin upang i-roll ito sa isang rektanggulo, iwisik ang kuwarta sa natitirang harina upang maiwasan ang pagdikit, kung kinakailangan. Brush sa ibabaw ng kuwarta na may langis, siguraduhin na patungan ito nang pantay-pantay, pagkatapos ay iwiwisik ang timpla ng kanela-asukal nang malaya sa itaas. Kapag ang ibabaw ay pinahiran, tiklupin ang kuwarta sa kalahati ng haba.

Gupitin ang kuwarta sa 3 mahabang lubid. Ayusin ang mga kuwarta ng kuwarta nang patayo sa tabi-tabi sa ibabaw ng trabaho, at itrintas ang kuwarta na gusto mo ng buhok.
Kapag tinirintas, gamitin ang iyong mga kamay upang dahan-dahang ihubog ang tinirintas na kuwarta sa isang singsing. Ilagay ang hugis na kuwarta sa isang sulatan na baking pan na natakpan ng papel, at hayaang tumaas muli ang kuwarta hanggang sa dumoble ito sa laki, mga 1 oras.

Matapos ang kuwarta ay tumaas sa pangalawang pagkakataon, painitin ang oven sa 370 ° F.

Budburan ang ibabaw ng kuwarta ng mga may kulay na asukal. Maghurno ng 12-15 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang ibabaw. Hayaan itong cool na bahagyang bago hiwain at ihain. Naghahain ng 8.

* Ang timpla ng kanela-asukal ay maaaring mabili sa maraming mga merkado. Maaari rin itong gawin sa pamamagitan ng pagsasama ng tasa ng asukal sa 1 kutsarang kanela.

Maraming kulay na Asukal
3 tasa na granulated na asukal, hinati
1 kutsaritang lila na kulay ng pagkain
1 kutsaritang kulay ng dilaw na pagkain
1 kutsarita pangkulay na berdeng pagkain

Sa isang maliit na mangkok, paluin ng magkasama ang 1 tasa ng asukal na may kulay na lila na pagkain. Paghaluin nang mabuti hanggang sa pantay na kulay ang asukal. Ulitin ang prosesong ito sa magkakahiwalay na mga mangkok upang lumikha ng mga dilaw at berde na kulay na asukal. Gumagawa ng 3 tasa.

Rekomendasyon sa Alak

Inirekomenda ng Beverage Director na si Jose Montalvo ng Hyatt Regency sa New Orleans na Late Harvest Sauvignon Blanc ni Errazuriz mula sa Chile. 'Ito ay isang mahusay na dessert na alak at perpektong pandagdag sa King Cake,' sabi niya. Ang floral aroma at kayamanan ng tela ng isang pinatibay na Muscat, tulad ng Les Petits Grains Muscat de Saint-Jean de Minervois mula sa Les Vignerons de la Méditerranée ay gagana rin.

R'evolution Big Easy Punch

Sa kagandahang-loob ng Direktor ng Alak at Spirits na si Molly Wismeier, Restaurant R'evolution, Revolutionnola.com

Sa isang lungsod na kilalang-kilala sa mga bagyo nito, hindi nakakagulat na makita ang rum-spiked punch na hinahain sa mga pagdiriwang sa New Orleans. Ang libing na may accent na tsaa na ito ay isang mahusay na pumili ng party para sa isang Mardi Gras na pagkain, dahil maaari itong gawin ng maraming araw nang maaga.

4 na tasa chai o rooibos na tsaa, na pinagtimpla, gamit ang dalawang beses na mas maraming tsaa na inirekomenda ng tatak
1 tasa Hum Botanical Spirit Liqueur
1 tasa Old New Orleans Rum
2 tasa ng sariwang maasim na halo (tingnan ang resipe sa ibaba)
Pana-panahong prutas, tinadtad, para sa dekorasyon
6-8 mga sprigs ng mint, para sa dekorasyon

Pagsamahin ang tsaa, liqueur, rum at maasim na halo sa isang malaking mangkok ng suntok at ihalo na rin.

Paghatid sa ibabaw ng yelo sa sobrang laki ng mga baso ng alak, at palamutihan ng mga pana-panahong prutas at mint sprigs. Ang prutas ay maaari ring idagdag sa suntok nang maaga upang payagan ang mga flavors na magpakasal.

Ang suntok ay maaaring gawin at palamigin hanggang sa 5 araw na mas maaga. Naghahain ng 6-8.

Sour Mix
2 tasa ng asukal sa tungkod
1 tasa ng tubig
tasa yuzu juice *

Maghanda ng isang simpleng syrup sa pamamagitan ng pagsasama ng asukal at tubig sa isang maliit na kasirola na itinakda sa daluyan ng init. Patuloy na pukawin ang timpla hanggang sa matunaw ang asukal, mga 5 minuto. Alisin ang kawali mula sa apoy at payagan ang simpleng syrup na cool. Kapag ang timpla ay cooled, idagdag ang yuzu juice at ihalo na rin. Gumagawa ng 2 tasa.

* Kung hindi magagamit ang yuzu juice, tasa ng sariwang lemon juice at ang sarap mula sa kinatas na lemon ay maaaring mapalitan.

Narito ang ilang mga dapat na magkaroon ng Mardi Gras na inspirasyon ng mga cocktail:

Ang G. Leroy

Sa kagandahang-loob ng Commanders Palace, New Orleans

Ang cocktail na ito ay isang mahusay na sidekick sa inihaw na mga talaba.

1 onsa ng Maker's Mark Bourbon
1 onsa ng apricot brandy
1 onsa na matamis na vermouth
2 gitling ng mga rhubarb bitters

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang paghahalo ng baso na puno ng yelo. Gumalaw at salain sa isang basong coupe.

Ang Sop ng Queen

Sa kabutihang loob nina John Folse at Rick Tramonto, mga chef ng Restaurant R'evolution

Nilikha upang igalang ang Queen of Mardi Gras sa labis na mga bola ng karnabal kung saan ang mga matikas na pagkain ay isang pangunahing bahagi ng karamihan sa mga pagpapaandar, ang sopas na ito ay isang hit. Nagtatampok ng mga marangyang sangkap, ayon sa kaugalian na hinahatid sa malalaki at ginintuang mga tureens.

16 tasa ng stock ng manok
4 walang boneless, walang balat na dibdib ng manok
& frac12 tasa ligaw na bigas
& frac12 tasa ng puting bigas
& frac12 cup butter
& frac12 cup harina
& frac12 cup na diced carrots
& frac12 cup na diced dilaw na bell peppers
1 kutsarang tinadtad na tim
1 kutsarang tinadtad na pantas
& frac14 cup tinadtad chives
1 tasa mabibigat na whipping cream
Asin at itim na paminta, tikman
Mga crouton ng bawang, para sa dekorasyon

Sa isang malaking stockpot, dalhin ang stock ng manok sa isang kumulo sa katamtamang init. Igawa ang mga dibdib ng manok sa mainit na stock sa loob ng 10-15 minuto, o hanggang sa lubusang maluto. Alisin at pahintulutan ang cool. Kapag cool, itapon ang manok sa & frac14 – inch cubes at itabi.

Idagdag ang ligaw na bigas sa kumukulo na stock at lutuin ng 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Idagdag ang puting bigas at lutuin para sa isang karagdagang 15 minuto, o hanggang sa malambot. Sa isang hiwalay na kasirola, matunaw ang mantikilya sa katamtamang init. Whisk sa harina, patuloy na pagpapakilos hanggang sa makamit ang isang puting roux. Susunod, idagdag ang mga karot, bell peppers, thyme, sage at chives, at hayaang magluto ng 3-5 minuto. Idagdag ang timpla ng roux sa stock ng manok, patuloy na pagpapakilos. Idagdag ang mabibigat na whipping cream, patuloy na pagpapakilos at pakuluan ang halo. Timplahan ng asin at itim na paminta, magdagdag ng diced manok at lutuin para sa isang karagdagang 2 minuto.

Maaaring kailanganin ng karagdagang stock o tubig upang mapanatili ang isang katulad na sopas na pare-pareho. Ayusin ang mga pampalasa, kung kinakailangan, ayon sa panlasa. Paglilingkod sa mga mangkok ng sopas sa mga sariwang crouton ng bawang. Naghahain ng 6.

Mga Rekumendasyon ng Alak: Rolly Gassmann 2004, Pinot Gris (Alsace). Ang kumplikadong alak na ito, na puno ng hinog na citrus at mga nutty note na may isang luntiang pagkakayari, ay nakakumpleto sa krema at matinding pampalasa ng sopas.

Sazerac

Inangkop ni Molly Wismeier, direktor ng alak at espiritu ng Restaurant R'evolution, New Orleans

Sinabi ng alamat na ang Sazerac ay nilikha ni Antoine Amadie Peychaud, isang apoleriyang Creole na lumipat sa New Orleans mula sa West Indies noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. Pinasikat sa Sazerac Bar sa New Orleans, ang libasyon na ito ay idineklarang opisyal na cocktail ng lungsod ng House of Representatives noong 2008, at nagtatampok ng Beyter ni Peychaud. Ito ang perpektong pagpapares sa Death ni Gumbo.

1 onsa Paul Beau VSOP Cognac
1 onsa Old Overholt 4-Taong-Taong Rye Whisky
& frac34 onsa simpleng syrup
2 dashes Peychaud's Bitters
2 gitling Angostura Bitters
Splash of absinthe
Lemon peel, para sa dekorasyon

Punan ang isang basong bato ng yelo at hayaang magpalamig. Sa isang segundo ng basong bato, pagsamahin ang Cognac, wiski, simpleng syrup at mga mapait. Punan ng yelo at pukawin sa ginaw.

Scoop ang yelo mula sa unang mga baso ng bato sabay palamig. Magdagdag ng absinthe, at iikot ang baso upang maisuot ang loob at itapon ang labis. Salain ang pinalamig na cocktail sa pinahiran na baso, iikot ang lemon peel at ihulog ito sa inumin upang palamutihan.

Inihaw na Wild Boar Chops na may Timog na Komportable na Apricot Glaze

Sa kabutihang loob ni Tory McPhail, Chef ng Commander’s Palace

Para sa salamin sa aprikot sa Timog na Komportable:
1 tasa kasama ang 2 kutsarang Southern Comfort Liqueur
1 tasa ng pinatuyong mga aprikot, manipis na hiniwa
1 tasa ng light syrup ng mais
& frac12 kutsarita pulang paminta na mga natuklap
2 kutsarang langis ng gulay

Para sa inihaw na ligaw na bulugan:
2 26 – onsa ligaw na racks ng baboy (9 buto-buto bawat isa), frenched
1 kutsarang pampalasa ng Creole
Langis ng gulay, para sa patong

Upang gawin ang southern southern apricot glaze: Pagsamahin ang 1 tasa ng Timog na Pag-aliw, mga aprikot, syrup ng mais at pulang mga natuklap na paminta sa isang maliit na kawali na may langis ng halaman at dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsan pinapakilos hanggang ang makapal at nabawasan. Alisin mula sa init at pukawin ang natitirang 2 tablespoons ng Timog na Komportable.

Upang ihanda ang ligaw na bulugan: I-on ang grill sa medium-high heat. Kuskusin ang langis sa lahat ng panig ng mga ligaw na baboy at timplahan ng pampalasa ng Creole. Ilagay ang mga halves ng rack sa grill, fat side pababa, at lutuin ng halos 10 minuto, o hanggang sa magsimulang malutong ang taba (panoorin ang pagsiklab habang ang taba ay nagmumula sa karne). Baligtarin at lutuin ang kabilang panig ng halos 8 minuto, o hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ay nagrehistro ng 130 & ordmF (para sa medium-rare.) Kapag nakamit, magsipilyo ng kalahati ng glaze sa buong mga racks at mag-ihaw ng 30 segundo higit pa sa bawat panig.

Ilipat ang baboy sa isang cutting board at takpan ng aluminyo foil upang maging mainit. Hayaan ang cool para sa 10 minuto. Gupitin sa pagitan ng bawat buto at pagkahati sa magkakahiwalay na chops. Ayusin ang mga chops pandekorasyon sa isang pinggan at ihatid ang natitirang mainit na glaze sa gilid para sa paglubog. Naghahain ng 6.