Marahil ay hindi mo pa naririnig ito, ngunit ang Cesanese ay handa na maging isa sa pinakamainit na pulang pulang ubas sa gitnang Italya. Mas mahalaga, ito ay kredito sa paglalagay ng Lazio-ang rehiyon ng kabiserang lungsod ng Roma-sa mapa ng alak ng bansa.

'Kabilang sa mga bihirang pulang alak ng Lazio, ang Cesanese del Piglio ang pinaka-kagiliw-giliw,' sabi ng historian ng alak na nakabase sa Roma na si Andrea Gabbrielli. 'Ngayon, nais ng merkado ang mga alak na may pagkakakilanlan at pagkatao at kahit na ang Cesanese ay isang antigong pagkakaiba-iba, kumakatawan ito sa isang kapanapanabik na bagong kalakaran.'

Sa mga nakaimbak na mga rehiyon ng winemaking tulad ng Tuscany, Umbria at Campania bilang mga kapitbahay, ang pagkakakilanlan ng winemaking ni Lazio ay madalas na natakpan. Ito ay higit na nauugnay sa mga hindi mabungat na alak ng Frascati at ang Castelli Romani ay nagsilbi sa mga pitsel na luwad sa osterie ng Roma sa kapitbahayan upang pawiin ang uhaw ng kanilang hindi mapigil na mga parokyano.

Nagbibigay ng pananalig si Cesanese sa lumalaking kultura ng alak ni Lazio. Ginawa malapit sa burol ng Piglio ng burol, ang Cesanese del Piglio ay isa sa tatlong Denominazione Origine Controllata e Garantita (DOCG) na mga itinalagang alak sa Lazio. Ipinagmamalaki nito ang mga pinagmumulan ng winemaking na nagsimula pa noong 133 B.C. at ang mga sinaunang Romano na unang kinilala ang kanais-nais na posisyon at mabuting lupa ng lugar.

Ang lugar ng DOCG, na sumasaklaw sa mga nayon sa lalawigan ng Frosinone, ay kinubli ng Monte Scalambra at mga burol ng Paliano at Anagni. Ang mga paglantad sa Timog-Kanluran ay pinapanatili ang klima na mapagtimpi, at ang hamog na nagyelo ay bihira. Ang mga lupa ay pula at madilim ang kulay, at ang bulkanong tufa na bato ay karaniwan sa lugar ng Colli Albani.

'Perpektong ipinahayag ng Cesanese ang teritoryong pinagmulan nito,' sabi ni Claudio Latagliata, ng Principe Pallavicini. 'Ito ay maraming nalalaman at nagbibigay ng nakakagulat na mga resulta, isinasaalang-alang na hanggang kamakailan lamang ay maling nakita si Lazio na nakatuon lamang sa paggawa ng mga puting alak.' Ang Cesanese, sabi ni Latagliata, ang pinakamabentang alak ng kanyang estate.

Mayroong dalawang mga subvariety ng Cesanese: Comune (karaniwang) at d'Affile (na may mga pinagmulan sa kalapit na bayan ng Affile). Ang Cesanese ay may kaugaliang mag-alok ng pinong mga aroma ng sahig sa kagubatan, mulberry, blueberry, violet at juniper. Ang init, balanse at matikas na mga tannin ay nagpapakilala rin sa mga alak. Ang mga posibilidad sa pagpapares ay kasama ang patatas gnocchi, polenta at sausage, buto ng baboy, abbacchio (tupa) o nilagang tupa.