Ang paghuhugas ng bead, breakers ng tagsibol at masamang beer ay hindi bagay sa iyo? Tangkilikin ang pinakamahusay sa Big Easy sa Fat Fat (bawasin ang gulo ng Mardi Gras) kasama ang ulam na alak na hipon-at-okra na ulam mula sa pinanganak na taga-Louisiana na si Justin Simoneaux, head chef sa The Boxing Room sa San Francisco.

Pinusok ang Okra at Gulf Shrimp

1 libra (16–20) Gulf shrimp
1 tasa na rate ng diced
1 tasa ng diced sibuyas
1 kutsarang tinadtad na bawang
2 kutsarang tomato paste
3 tasa na hinog na diced na mga kamatis
1 tasa ng sarsa ng kamatis
8 tasa ng okra, gupitin at mga piraso ng frac12-pulgada
1 bay leaf
1 kutsarang asin
Kurut ng paminta ng cayenne

Peel at devein ang hipon (pagkatapos patayin ang shell, magpatakbo ng isang kutsilyo sa likod ng hipon at alisin ang ugat).

Ilagay ang mga shell sa isang palayok at takpan ng 2 litro ng tubig, pakuluan at kumulo habang inihahanda ang natitirang mga sangkap.

Pag-init ng isang 6-quart na palayok (mas mabuti na magtapon ng bakal) sa katamtamang init at idagdag ang tasso. Magluto hanggang sa magsimula itong malutong.

Idagdag ang mga sibuyas at lutuin ng 5 minuto, o hanggang sa magsimulang lumambot ang mga sibuyas. Idagdag ang bawang at tomato paste at lutuin para sa isa pang 5 minuto, patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog ang paste ng kamatis.

Salain ang mga shell ng hipon mula sa likidong pagluluto. Reserve lahat maliban sa 1 quart. Paghaluin ang quart na iyon sa mga kamatis, tomato paste, okra at bay leaf.

Dalhin ang halo sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 20-30 minuto, o hanggang sa malambot ang okra. Kung ang nilagang ay naging sobrang kapal, magdagdag ng higit pa sa iyong nakareserba na stock.

Idagdag sa hipon, asin at cayenne at lutuin para sa isa pang 10 minuto. Season sa panlasa. Paghatid sa steamed rice. Naghahain ng 4-6 .

Ipares Ito:

2010 Duplessis Chablis Cellars

'Ang alak na ito ay nasa malulutong na bahagi, ngunit nang hindi masyadong matigas,' sabi ni Ian Becker, direktor ng alak ng The Boxing Room. 'Ang mineral at citrus ay nagbabalanse ng kayamanan ng okra nang hindi pinalalakas ang matamis at pinong lasa ng Gulf shrimp.'