Spaghetti na may bawang , langis at chilli ay ang karaniwang-denominator na ulam ng Italya. Ginagawa ito ng mga bata sa kolehiyo habang nag-cramming para sa mga pagsusulit at mga empleyado ng late-shift na hinahampas ito bilang meryenda sa hatinggabi. Alam ng lahat kung paano ito gawin, at lahat ay gustong kainin ito.

Upang maihanda ito, ang langis ng oliba ay pinainit sa isang kawali at isinalin sa mga maanghang na lasa ng mainit na sili na sili at bawang na pinutol na translucent-manipis at luto hanggang malutong. Ang spaghetti ay pinakuluang al dente at itinapon sa kawali upang ang langis ay pinahiran ng pantay. Ang kamangha-manghang masarap na ulam na ito ay ang tuktok ng Italyano na minimalism sa pagluluto.

Ang konsepto ay simple, at nagmumula sa gitna ng pilosopiyang pagluluto ng Italya. Ituon ang tamang kumbinasyon ng mga lasa mula sa sariwa, pana-panahong sangkap upang lumikha ng isang mapanlinlang na madaling gawin na obra maestra.

'Maaari kang gumawa ng anumang kulay sa mundo na may pula, dilaw at asul,' sabi ni Massimo Bottura ng Osteria Francescana sa Modena, isa sa pinalamutian ng mga chef sa buong mundo.

'Ang sopistikadong lutuin ay batay sa parehong ideya-na ang anumang maaaring malikha mula sa pangunahing mga kulay,' sabi niya.

Ang canvas para sa obra maestra ay ang mismong pasta. Pareho sa parehong paraan na ginagamit ang kaukulang mga stemware upang mapagbuti ang iba't ibang mga estilo ng alak, ang pagpili ng pasta — mahaba o maikli, may ribed o makinis — ay may pangunahing papel sa paghahatid ng mga indibidwal na lasa at pagkakayari.

Naglingkod sa tabi ng isang dahon ng salad, ilang crusty na tinapay at tamang alak, anuman sa mga madaling ihanda na pinggan na ito ay gagawa para sa isang masarap na pagkain na walang tatawag na simple.

---

Bucatini kasama ang Yellow Pepper, Saffron at Pecorino Romano

Iminungkahi ng aking Greengrocer (greengrocer) sa distrito ng Monti ng Roma, hindi ko pa nakikita ang masarap na resipe na ito na na-publish sa anumang cookbook o blog. Iminumungkahi niya ang paggamit ng mga thread ng safron mula sa Città della Pieve sa Umbria, na may posibilidad na mas mahaba kaysa sa iba.

4 medium dilaw na kampanilya peppers
1 kutsarang langis ng oliba
Asin, tikman
20 mga thread ng safron, hinati
14 ounces bucatini
½ tasa gadgad na pecorino Romano

I-quarter ang mga dilaw na paminta, at alisin ang mga binhi at tangkay. Pakuluan ang paminta ng paminta nang humigit-kumulang na 1 oras sa mababang init sa isang takip na palayok na may ½ pulgada ng tubig, 1 kutsarang langis ng oliba at asin, hanggang sa malambot at madaling magbalat ang mga balat.

Alisin ang mga balat ng paminta at purse ang peppers gamit ang isang hand blender. Magdagdag ng 10 mga thread ng safron at lutuin sa isang maliit na palayok na itinakda sa mababang init sa loob ng 10 higit pang mga minuto.

Lutuin ang bucatini alinsunod sa mga direksyon sa pakete. Kapag ang mga pansit ay al dente, alisan ng tubig ang mga ito. Idagdag ang bucatini sa sarsa ng paminta at ihalo na rin. Paglilingkod na may mapagbigay na halaga ng gadgad na pecorino Romano, at palamutihan ng natitirang mga thread ng safron. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Ang pinagsamang kombinasyon ng matamis na paminta at maalat na keso ay tumatawag para sa isang nakabalangkas, puno ng alak na puting alak. Ang mayaman na Chardonnay ni Monteverro mula sa Tuscany ay makakagawa ng mahusay na pagpapares, tulad ng mas abot-kayang Grand Cru Chardonnay ng Tenuta Rapitalà na mula sa Sisilia.

---

Orecchiette kasama ang Broccoli Rabe, Anchovies at Toasted Bread Crumbs

Ang cime di rapa (broccoli rabe) ay madalas na ginagamit sa lutuin ng katimugang Italya. Ang resipe na ito ay kinuha mula sa Antica Trattoria Lucana sa Matera, Basilicata, kung saan ipinapasa ang mga bowls ng toasted breadcrumbs mula sa lamesa hanggang sa mesa tulad ng 'Parmigiano ng mahirap na tao.'

1-2 piraso ang pinatuyong crusty na buong-butil na tinapay, sapat na upang makagawa ng ½ cup toasted breadcrumbs
Asin, tikman
1½ pounds broccoli rabe, gupitin sa 2-pulgada na mga piraso
14 ounces orecchiette
3 kutsarang langis ng oliba, kasama ang karagdagang para sa pag-drizzling
2 mga fillet ng bagoong

Gawin ang mga breadcrumbs nang maaga. Gumamit ng isang kudkuran ng keso upang makagawa ng mga mumo mula sa mga hiwa ng tinapay, at ilagay ito sa isang baking sheet. Maghurno para sa humigit-kumulang 20 minuto sa 350˚F, hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi. Cool bago gamitin.

Sa sobrang init, dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang broccoli rabe at lutuin ng 3 minuto. Idagdag ang orecchiette at lutuin nang magkasama upang ang pasta ay mahawa sa mga lasa ng gulay sa tubig. Kapag ang pasta ay al dente, alisan ng tubig at itabi.

Samantala, sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng init, idagdag ang langis ng oliba at mga bagoong, at igisa sa loob ng maraming minuto, hanggang sa masira ang mga bagoong.

Idagdag ang orecchiette at broccoli rabe sa mainit na langis, at pukawin ng ilang minuto upang mag-coat at magpainit muli. Ihain ang mainit na piping ng orecchiette, ambon ng langis ng oliba at masaganang iwisik ang mga breadcrumb sa bawat paghahatid. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Walang gaanong tamis sa ulam na ito dahil ang mga gulay na gulay ay medyo mapait at ang mga bagoong ay maalat. Upang balansehin ang mga bagay, ipares sa isang sun-ripened na alak mula sa southern Italy. Ang Nero Rosso del Salento ng Conti Zecca (isang timpla ng Negroamaro at Cabernet Sauvignon) o Torre Testa ng Tenute Rubino (gawa mula sa iba't ibang Susumaniello), na mula rin sa Salento, ay parehong gagana nang maayos.

---

Rigatoni kasama sina Tomato, Bacon at Chèvre

Si Andrea Coli ay isang graphic designer at chef na madalas na naglalakbay sa pagitan ng Milan at timog ng France. Ang Aesthetic ng ulam na ito ay nagbigay inspirasyon sa kanya, tulad ng ideya ng pagbabahagi ng mga sangkap mula sa parehong mga bansa. Ang sarsa ay luto sa oven sa halip na sa stovetop.

4 mga kamatis na puno ng ubas (campari o katulad na pagkakaiba-iba)
Langis ng oliba, para sa pag-drizzling
Asin, tikman
½ tasa ng cubed pancetta o gusyale (humigit-kumulang na ⁄-pulgada cubes)
½ mag-log chèvre na may isang namumulaklak na balat (humigit-kumulang na 5 onsa)
14 ounces rigatoni

Painitin ang oven sa 350˚F. Gupitin ang mga kamatis sa haba at ayusin ang mga ito sa isang oven pan na nakaharap ang hiwa sa gilid. I-spray ang mga ito ng langis ng oliba, at iwisik ang asin. Ipamahagi ang pancetta sa buong kawali.

Maghurno sa oven ng halos 20 minuto, hanggang sa ang kamatis ay malambot. Gupitin ang chèvre sa ½-inch na mga bilog at ilagay ang isang piraso sa tuktok ng bawat kamatis. Taasan ang init sa 375˚F, o broil, sa humigit-kumulang 10 minuto, o hanggang sa malutong ang pancetta at ang natunaw na keso ay ginintuang kayumanggi.

Lutuin ang rigatoni alinsunod sa mga direksyon sa pakete. Patuyuin ang pasta, at ilagay ito sa isang malaking paghahatid ng mangkok. Paghaluin ang ilang patak ng langis ng oliba upang ang pasta ay hindi magkadikit.
Gamit ang isang kutsarang kahoy, ilagay ang halved na mga kamatis na may tinunaw na keso at pancetta sa tuktok ng pasta at ambon na may langis ng oliba. Paghaluin ang pasta (ang mga lutong kamatis ay matutunaw, na bumubuo sa 'sarsa') na gilid ng mesa, at maghatid ng mga indibidwal na bahagi. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Dahil sa mag-atas na chèvre at malasang pancetta, nagmumungkahi si Coli ng isang naka-bold na pulang alak na may sapat na kaasiman upang maputol kahit na ang katabaan ng pinggan. Ang isang napakahusay na pagpipilian ay ang Vigna del Mandorlo Dolcetto d'Alba ni Elvio Cogno. O maabot ang isang maliit na karagdagang timog para sa Valiano's Poggio Teo Chianti Classico.

---

Puzzling Out Pasta

Bucatini : Makapal, mala-spaghetti na pasta na may isang maliit na butas na dumadaloy sa gitna, ang bawat hibla ay nagbabad sa masarap na lasa ng pinausukang bacon o pecorino na keso. Ang spaghetti ay mas maliit at ang linguine ay pipi. Ang Tonarelli ay mahabang pasta na may parisukat na hugis.

Fettuccine : Ang malapad na ibabaw ng mga laso ng pansit na ito ay madaling magsuot ng malapot na mga sarsa o langis ng oliba, habang ang pagiging payat ng pasta ay nakakatulong sa pagbalanse ng mga masarap na lasa tulad ng kabute. Ang Pappardelle ay pinutol na makapal at ang tagliatelle ay mas payat.

Mga manggas: Ang mga tulad ng manggas na rolyo ay madalas na pinalamanan ng ricotta. Mayroon ding mga higanteng conchiglioni (seashells) na tinatrato nang katulad.

Rigatoni: Ang mga groove sa gilid ng hugis ng tubo na ito na mahigpit na pagkakahawak ng sarsa na makapal na may pulp na kamatis, cream o karne sa lupa, habang ang guwang na interior ay may hawak na mas maraming sarsa. Ang Penne at gomito (hugis-siko) ay ipinagbibili ng makinis o natakpan.

Trofie: Isang specialty ng Liguria, ito ang mga baluktot na curl ng pasta na ginamit sa pesto sauce na mahigpit na dumulas sa loob ng mga crevice. Ang mga kulot (abala) at corkscrew na hugis (fusilli) ay mahusay na ginagawa sa mga mabangong sarsa.

Orecchiette: Ang pagiging pare-pareho ng pasta at ang mas mataas na nilalaman ng karbohidrat ay nauugnay sa cucina[a (lutuing pambansa). Ang Strascinati ay nasa pamilya ng orecchiette ('maliliit na tainga'), ang 'lobe' lamang ang mas mahila. Walang mga itlog ang ginagamit sa kuwarta.

---

Higit pang Mga Simpleng Pasa at ang Mga Alak na Ipares Ang mga Ito

Mula sa mga maputi ang katawan hanggang sa nakabalangkurang mga pula, mayroong isang madaling recipe ng pasta para sa bawat okasyon.

<<< Sa pagsusuri ay Maikling manggas kasama si buffalo mozzarella , hilaw na mga kamatis ng seresa, sariwang mga dahon ng basil at langis ng oliba.
Spaghetti na may mga sea urchin ay hilaw na sea urchin na may halong spaghetti.

Vignarola ay fusilli na may sariwang mga gisantes, asparagus at artichokes.
Nagsilbi si Linguine kay tinta ng cuttlefish (squid ink) o ahit bottarga (pinatuyong tuna roe).
Mga tulya ay may linguine na may steamed baby clams, langis ng oliba at itim na paminta. >>>

<<< Ang Fettuccine ay tinapunan ng porcini, tinadtad na perehil at itim na paminta.
Tonarelli na may mga creamed na artichoke na puso, safron at gadgad na Parmigiano-Reggiano.

Ang pasta na pinalamanan ng Ricotta, tulad ng ravioli, na may brown butter at sariwang sambong.
Tagliatelle na may mantikilya at truffle.
Alla gricia ay rigatoni na may pritong guanciale, pecorino Romano at itim na paminta, isang paboritong Romano.
Estilo ng Carbonara ay katulad ng alla gricia, ngunit nagsasama ng hilaw na itlog ng itlog upang gawing mas malapot ang pagkakapare-pareho. >>>