Sa dulong bahagi ng isang dimly lit bar, dalawang bartender ang nagbabahagi ng mga kuha ng hindi kilalang kayumangging likido. Umiinom sila ng fernet—malamang Fernet Branca —at pakikibahagi sa isang kilalang ritwal sa industriya na kadalasang tinatawag na “the bartenders’ handshake.”

Ang mapait na Italian herbal spirit na ito ay makikita sa istante ng halos anumang rickety watering hole o high-end cocktail palace. Mula sa Milan at Argentina sa San Francisco, nakuha ng Fernet-Branca ang lugar nito sa mixologist lexicon at bumuo ng sariling kultura.

Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa Fernet-Branca.

Ano ang Fernet?

Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa fernet, siyam sa bawat sampu, pinag-uusapan nila ang tungkol sa Fernet-Branca. Tulad ng Kleenex o Q-tips, ang brand ay naging kasingkahulugan ng kategorya. Mayroong ilang mga tatak na kasalukuyang gumagawa ng liqueur ngunit, 'Fernet-Branca ang orihinal,' sabi ni Erin Campbell, regional portfolio manager para sa Fratelli Branca Distilleries , ang kamag-anak na kasama ni Fernet-Branca.

Ang inumin 'ay isang hindi malinaw na istilo ng mapait na pagtunaw ng Italyano,' sabi Ang Oxford Companion sa Spirits & Cocktails . 'Bagaman malawak na itinuturing na kabilang sa pamilya ng amaro, ang ilan ay nangangatuwiran na ito ay bumubuo ng sarili nitong kategorya.'

Paano Uminom ng Alak Tulad ng isang Italyano

Para sa mga hindi nakakaalam, amaro ay Italyano para sa mapait at ito ay isang malawak na kategorya ng Italian herbal digestifs. Ito ay pinaniniwalaan na nakakatulong at nagpapasigla sa sistema ng pagtunaw at kadalasang natutunaw pagkatapos ng isang malaking pagkain.

Habang ang mga halamang gamot at pampalasa na ginamit upang lumikha ng fernet ay naiiba ayon sa tatak, ang karaniwang mga sangkap ay kinabibilangan ng mira, rhubarb, chamomile, cardamom, aloe at saffron.

Ang Kasaysayan ng Fernet

Hangga't maaari itong masubaybayan, ang Fernet-Branca ay nilikha noong 1845 sa Milan, Italy ni Bernardino Branca sa Fratelli Branca Distillerie. Ang pinagmulan ng aktwal na kategorya ng amaro o maging ang eksaktong recipe para sa Branca ay nananatiling hindi alam.

Ayon kay Branca: Isang Spirited Italian Icon , “Ang unang mga billboard ng publisidad ay nagkuwento ng isang matandang Swedish na doktor at ang kanyang mahabang buhay na pamilya...Ang advertisement ay hindi kailanman nag-alok ng mga detalye ng relasyon nina Dr. Fernet at Branca, o kung paano sila nagsama-sama upang makagawa ng 'kilala' at malusog na liqueur . Sa sumunod na mga taon, ang orihinal na recipe ay na-kredito sa ilang anchorite monghe, na nakatira sa isang malayong ermita sa Alps.”

Samantala, ipinaliwanag ni Campbell, 'Ang Fernet ay orihinal na ibinebenta bilang isang anti-choleric. Noong 19th-century outbreak, ang mala-damo at medicinal potion na ito ay ginamit sa mga ospital para buhayin ang digestive system ng mga pasyente.”

Paano Uminom ng Alak Tulad ng isang Italyano

Mula doon, nakarating ang liqueur sa Argentina, kung saan ipinakilala ito ng mga imigrante na Italyano sa panahon ng Great European immigration wave noong huling bahagi ng ika-19 na siglo at unang bahagi ng ika-20 siglo. Sa ngayon, ang Argentina ay 'kumokonsumo ng higit sa 75% ng lahat ng fernet na ginawa sa buong mundo,' ang mga tala CNN .

Sa U.S., ang mga nakapagpapagaling na katangian ng Fernet-Branca 'ay mabigat na ibinebenta sa mga Amerikano,' sabi ni Campbell, na humantong sa katanyagan nito sa panahon ng Pagbabawal noong ibinenta ito sa mga botika at parmasya.

Hindi tulad ng karamihan sa mga European na alak, 'Ang Fernet ay unang na-import sa San Francisco, hindi New York, at talagang humawak sa mga komunidad ng bar at restaurant doon,' dagdag niya. ngayon, San Francisco may hawak ng humigit-kumulang 25% ng mga benta ng Fernet sa U.S.

Paano Uminom ng Fernet

Karaniwang naglalaman ng 39% hanggang 45% alkohol sa dami (abv), maaaring tangkilikin ang fernet sa temperatura ng silid o may yelo. Kadalasan ay tinatangkilik ito bilang isang shot, ngunit maaari rin itong ihalo kape at espresso o ginagamit bilang isang sangkap sa isang cocktail.

Sinabi ni Campbell na ang mga Italyano ay umiinom ng fernet 'malinis, sa buong araw at pagkatapos kumain.' Ngunit napag-alaman ng consultant ng bar na si Cari Hah na ang pag-inom ay 'mahirap ito para sa mga taong bago dito. Kaya marahil magsimula sa pamamagitan ng pag-inom nito sa isang cocktail. Narito ang ilang magagandang starter cocktail para sa mga bago sa fernet.

Ang Hanky ​​Panky Cocktail

Ang pinakasikat na ferret cocktail ay maaaring ang Hanky ​​Panky. Ayon kay Branca: Isang Spirited Italian Icon , ang inumin ay nilikha ni Ada Coleman, na nagsimula bilang isang bartender sa American Bar sa Savoy Hotel noong 1903. Ang cocktail diumano ay nakuha ang pangalan nito mula kay Sir Charles Hawtrey—kilala sa kanyang debonair at hindi magandang respeto sa mga papel na ginagampanan ni Oscar Wilde at Somerset Maugham—na sumigaw pagkatapos matikman ang inumin, “By Jove! Yan ang totoong hanky panky!'

Mga sangkap 1½ ounces London dry gin 1½ ounces matamis na pulang vermouth ¼ onsa Fernet-Branca Balatan ng orange, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Sa isang paghahalo ng baso, haluin ang lahat ng sangkap sa yelo. Salain sa isang pinalamig na baso ng cocktail. Palamutihan ng orange peel.

---

Ang Pharmacy Cocktail

Ang kasaysayan ng equal-parts Apotheke cocktail ay maaaring masubaybayan pabalik sa Harry's ABC of Mixing Cocktails mula 1919.

Mga sangkap 1 onsa Fernet 1 onsa matamis na vermouth 1 onsa Crème de Menthe Cherry, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Sa isang paghahalo ng baso, haluin ang lahat ng sangkap sa yelo. Salain sa isang pinalamig na baso ng cocktail. Palamutihan ng cherry.

---

Ang Huling Man Standing Cocktail

Kailanman isipin kung ano ang a Negroni magiging tulad ng kung ito ay ginawa sa Fernet-Branca? Kung gayon, maaaring sulit na ihalo ang isang Last Man Standing. Ang isang ito ay nagmula sa libro Huling Tawag: Mga Bartender sa Kanilang Huling Inumin at ang Karunungan at Ritual ng Oras ng Pagsasara ni Brad Thomas Parsons.

Mga sangkap ¾ onsa London dry gin ¾ onsa rye ¾ onsa fernet ¾ onsa Campari 2 orange twists, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Sa isang paghahalo ng baso, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at pukawin sa loob ng sampung segundo. Paalisin ang mga langis mula sa parehong orange twists papunta sa paghahalo ng salamin. Panghuli, pilitin ang mga nilalaman sa isang paghahalo ng baso. Palamutihan ng isang orange twist.

---

Uminom ng Fernet na may Coke

Sa Argentina, ito ay pinakakaraniwang tinatangkilik kasama ang Coke bilang isang mahabang inumin at kilala bilang fernet con coca o fernando. Ang carbonation, tamis at rooty-ness ng cola ay mahusay na pares sa mala-damo ng fernet.

Itaas ang isang Cocktail

Kung talagang gusto mong paghaluin ang mga bagay-bagay, iminumungkahi ni Hah, 'Ang isang bagay na maaaring hindi pa nasubukan ng mga tao ngunit masarap ay isang shot ng Fernet sa ibabaw ng isang Pina Colada . Binabalanse ng Fernet ang tamis ng Pina Colada at talagang nagdudulot ng lalim sa cocktail na iyon.”

Ano ang lasa ng Fernet?

Ang lasa ng Fernet ay 'mapait, mala-damo, nakapagpapagaling at root-y (isipin ang mapait na root-beer), tulad ng black licorice,' sabi ni Campbell. 'Ang inuming ito ay hindi para sa mahina ang puso. Ang mapait, tuyong tuyo, pagiging kumplikado ng tannin ang fernet ay siguradong magpapangunot.'

'Ang lasa ay hindi madali, at tiyak na hindi imahinasyon,' ang isinulat ni Niccolò Branca di Romanico sa Puti . 'Isipin ang pambungad na mga linya ng isang nobela ni Dostoevsky: alam mong mayroon kang isang de-kalidad na artifact sa iyong mga kamay, at nararamdaman mo na mayroon itong nakakaintriga na mga lihim ngunit hindi mo lubos na maunawaan kung ano ang mga ito. Fernet-Branca ay ganito.”

Paano Gamitin ang Cynar, Ayon sa Mga Bartender

Pinuno ni Branca ang terminong 'Fernet Face' para tumulong sa pag-init ng palad ng isang tao sa ideya ng Fernet at maging acclimate. Subukan ang tatlong-sipsip na diskarte kapag unang humigop ng inumin.

Samantala, inilalarawan ng Hah ang lasa ng fernet bilang 'napakakomplikado, herbal, bahagyang mapait, ngunit medyo matamis at minty.'

Bakit Isang Bartenders’ Drink si Fernet?

Ang isang dahilan para sa pagiging popular ni fernet sa mga bartender ay na ito ay gumaganap bilang isang senyales ng pagkakapareho.

'Sa pangkalahatan, kung ang isang tao ay nakaupo sa isang bar at nag-order ng isang fernet, ang bartender ay sasagot ng 'so saan ka nagtatrabaho?' sa pag-aakalang nagtatrabaho sila sa isang bar o restaurant,' paliwanag ni Campbell. 'Ito ay naging simbolo ng pag-alerto sa iyong mga kapantay na isa ka sa kanila, na nagbibigay ng pakiramdam ng pakikipagkaibigan, ang pinakahuling ice breaker.'

Ano ang Ginagawa ni Fernet sa Iyong Tiyan?

Paano natin ito masasabing magalang? Dahil ang fernet ay dapat na isang digestivo, 'pagkatapos ng isang mabigat na pagkain ang isang shot ng Fernet ay medyo nagpapagalaw ng mga bagay sa iyong bituka upang ilagay ito nang mabuti,' sabi ni Hah.

Idinagdag ni Campbell, 'Ang Fernet-Branca ay itinuturing na lunas-lahat para sa pananakit ng tiyan at maaari pa ngang mag-alaga ng hangover.'