Sa araw, si Jeff Lindsay-Thorsen ay nagsisilbing winemaker sa Washington W.T. Vintners at Raconteur Wine Company. Gabi, pinuno niya ang programa ng alak ng RN74 Seattle . Pinag-uusapan niya kami tungkol sa paggawa ng mga alak para sa kanyang dalawang proyekto, pati na rin kung ano ang mainit sa tanawin ng alak sa Seattle.

Paano ka unang naging interesado na maging isang sommelier?

Gusto ko ng matagal sa isang interes sa alak. Nakuha ko ang isang talahanayan sa paghihintay ng trabaho at nahanap ang aking daan patungo sa ilang mga medyo walang kabuluhan na mga restawran na walang programa sa alak. Kapag tinanong ako ng mga tao kung anong alak ang inirerekumenda ko, kadalasan ito ay serbesa o martini. Matapos ang ilang taon, napunta ako sa masarap na kainan at nalaman ang tungkol sa taong ito na isang sommelier, at ito ay isang tunay, buhay na karera kung saan maibabahagi ko ang aking lumalaking pagkahilig para sa alak sa mga tao araw-araw at mabayaran ito. Kaya't tumakbo ako doon sa pinakamabilis na makakaya ko.

Anong istilo ng mga alak ang iyong hinahabol sa W.T. Vintners?

Ang lahat ng mga alak ay mga alak na solong-ubasan at hindi nakakakita ng bagong oak. Mayroon akong pandaigdigang pananaw, at ang aking panlasa ay lubos na naaayon sa mga alak sa Lumang Daigdig. Kaya, sinusubukan kong mag-apply ng mas maraming modelo ng Burgundian o Hilagang Rhône na hindi talaga ako nag-aalala tungkol sa kabuuan na mas malaki kaysa sa mga bahagi nito. Mas gugustuhin kong ipahayag ang ubasan at ang tinig ng ubasan ang siyang pinakamalakas na nota sa kanta. Sinusubukan kong makuha ang kakanyahan ng mga lugar na nagtatrabaho kami. Ang mga alak na nais kong uminom ay tiyak na higit pa sa pagtuon. Naghahanap ako ng mas mataas na kaasiman at, depende sa ubasan, mas maraming istraktura at hindi gaanong nakatuon sa prutas. Mas interesado ako sa lahat ng iba pang mga lasa na maaaring dalhin ng isang ubasan sa isang alak.

Paano nakakaimpluwensya ang pagiging sommelier sa iyong winemaking?

Nagkaroon ako ng magandang kapalaran ng pagtatrabaho sa mga pambihirang restawran na may pambihirang mga chef, kaya nasubukan ko ang halos lahat ng mahusay na benchmark ng rehiyon ng alak, kapwa bata at matanda. Ang mga puntong sanggunian ay makakatulong sa akin sa aking pagpapasya bilang isang winemaker .... Hindi ako nagpunta sa UC Davis o anumang iba pang programang winemaking. Nalaman ko lang mula sa mga taong konektado sa lupa na pinagtulungan nila.

George White at Jeff Lindsay-Thorsen ng W.T. Vintners

Nagsisimula ka lang ng Raconteur Wine Company bilang isang pangalawang label na higit sa isang antas ng halaga. Ano ang ilan sa mga hamon at benepisyo ng paggawa ng mga alak na may presyong may halaga sa Washington ngayon?

Kailangan mong maging talagang matalino at maging matalino tungkol sa pagpapakete upang matulungan ang pag-ahit ng ilan sa mga gastos upang makuha ang alak sa bote. Napakababa ng mga margin. Kailangan mong sukatin ito nang kaunti upang magawa itong mabuhay. Ngunit maaari kang gumawa ng isang bagay na may kamangha-manghang prutas, ngunit hindi kinakailangan na ito ang pinakamahal na prutas. Sa pangkalahatan, pinapayagan ako ng Raconteur na mag-tinker sa iba pang mga pagkakaiba-iba na nakakahimok at masarap, bumuo ng mga timpla at ilabas ang mga ito sa abot-kayang presyo.

Kamakailan ay nagsulat ako ng isang artikulo sa estado ng Washington Syrah. Ano ang dadalhin mo sa pagkakaiba-iba dito?

Sa palagay ko ito ay ang ubas sa Washington na nagpapahayag ng lugar na lumaki na may higit na transparency kaysa sa anupaman. Kung pinila mo ang apat na solong-ubasan ng Syrah na ginagawa namin sa WT Vintners magkatabi, lahat sila ay magkakaiba. Ang mga ito ay ginawa ng iisang tao, ginugol ng parehong oras sa pagawaan ng alak at binotelya sa parehong araw, ngunit bawat isa ay natatangi. Hindi sa tingin ko ang anumang iba pang varietal [alak] sa Washington ngayon ay mayroong ganoong kaliwanagan.

Ang Nagbabagong Mukha ng Washington Syrah

Ano ang mainit ngayon sa RN74?

Nabasa ko sa iba`t ibang mga magazine ang tungkol sa hamon na itinatanghal ng pagbebenta ng mga Rhône variety. Sa RN74, walang kahirap-hirap. Nagbebenta kami ng maraming mga pinaghalong batay sa Grenache. Nagbebenta kami ng kaunting Mourvèdre ... nagbebenta kami ng napakalaking halaga ng Syrah. Naririnig ko, 'Ayoko ng Syrah,' na mas mababa kaysa sa dati.

Mayroon kang isang pamilya, isang fulltime na trabaho sa RN74, isang pangalawang trabaho sa pagawaan ng alak sa Woodinville. Paano mo mahahanap ang oras upang matapos ang lahat?

(Natatawa) Hindi ako masyadong natutulog. Ang kapalaran na bagay tungkol sa paggawa ng alak ay ang mga barrels ay hindi makapaghintay na maalagaan, ngunit wala rin silang pakialam kung anong oras ng araw ito, upang makatapos ako ng trabaho sa alas-2 ng umaga o 6 sa umaga Gayundin, ang pagiging nasa isang restawran, ito ay hindi isang 9-to-5 na trabaho, kaya may oras ako sa sandaling ang mga bata ay nahulog sa paaralan hanggang sa kailangan kong maging sa restawran upang matiyak na ang mga bagay ay natapos na. Pinipilit ko lang na huwag tumigil ng sobrang haba.