Ang mga restaurateur, tagapamahala ng pagkain at inumin, mga tagapangasiwa ng alak at sommelier ay pawang pansinin: Ang isang pag-aaral sa pagsasaliksik sa Cornell University ng hospitality noong 2009 ay nakilala ang apat na pangunahing diskarte na kasabay ng mas mataas na mga benta ng alak sa mga restawran. Sa ulat, 'Ang Mga Katangian sa Listahan ng Alak na nauugnay sa Kalakhang Pag-benta ng Alak,' ang mga may-akda na si Sybil S. Yang, isang kandidato ng doktor sa Cornell, at Propesor Michael Lynn ng Cornell University School of Hospitality ay sinuri ang ilang mga katangian ng mga listahan ng alak sa restawran at nalaman na ang sumusunod na apat Ang mga taktika sa listahan ng alak ay kasangkot sa mas mataas na mga benta ng alak:

(1) Kasama ang listahan ng alak sa menu ng pagkain
(2) Mga presyo sa listahan ng walang isang sign ng dolyar

(3) Ang mga listahan ng alak mula sa ilang mga alak na kilala sa kanilang kalidad

(4) Kasama ang mga 'reserbang' alak o ibang espesyal na seksyon.

Ang ulat ay batay sa isang detalyadong pagsusuri ng higit sa 250 mga listahan ng alak sa restawran, mula sa parehong chain at independiyenteng mga operator, mula sa buong bansa. Inihanda sa tulong at suporta ng Southern Wine & Spirits of America, ang nangungunang tagapamahagi ng alak at espiritu ng bansa at isang nakatatandang kasosyo ng Center for Hospitality Research sa Cornell School of Hotel Administration, ang ulat ay magagamit nang walang bayad sa: hotelchool. cornell edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .