Ang American artist na si John Wurdeman ay kinikilala sa buong mundo para sa kanyang mga kuwadro na gawa at ang kanyang maimpluwensyang natural na alak sa Georgia, Luha ni Pheasant . Ang kanyang kwento ay bumalik noong siya ay 16 taong gulang at naging tanyag sa mga polyphonic folk songs ng rehiyon.

Matapos mag-aral ng sining sa Moscow, dumating siya Georgia . Ngayon, itinaguyod niya ang sinaunang Georgian na alak nang walang pagod sa pamamagitan ng pagawaan ng alak at ng kanyang mga lokal na restawran, kasama ang kanyang asawang si Ketevan Mindorashvili, na isang polyphonic na musikero at chef, pati na rin ang tagagawa ng alak at kasosyo sa negosyo na si Gela Patalishvili.

Ano ang kaugnayan sa pagitan ng alak ng Georgia, pagkain at musika?

Nang sinimulan namin ang Pheasant's Tears Winery at ang mga restawran, tiningnan namin ang alak at lutuin bilang isang pagpapalawak ng aming gawaing etnograpiko. Nangongolekta si Ketevan ng mga tradisyonal na Georgian polyphonic na kanta, at ang aking mga kuwadro na gawa [ng mga lokal na tagpo] ay pinopondohan ang mga proyekto.

Ang mga alak na Georgian ay bumubuo ng isang malalim na bahagi ng buhay dito, at ginagamit ito ng mga tao upang ipagdiwang kahit ang ordinaryong. Mayroon kaming tradisyon ng grand toastmasters at ang supra [Feasts]: Ang katutubong musika at alak ay magkakasabay sa pagkain, isang pagpapatuloy ng isang napaka sinaunang tradisyon.

'Kung nag-aalala kami tungkol sa katibayan ng pagkain na kinakain namin ... bakit hindi ilapat ang etos na ito sa aming mga inumin?'

Ano ang nakakaakit sa iyo sa Georgia?

Ito ay isang sinaunang kultura na buhay pa rin sa kabila ng matinding tagal ng pagkawala. Mayroon kaming isang bukas na lipunan na umuunlad, na inaako ang karunungan ng nakaraan na may pagkamalikhain. Upang ibahagi ang mga karanasang ito sa mga bisita, gumawa kami ng isang dalubhasang kumpanya sa paglilibot, Mga Buhay na Roots , na sumasalamin sa kasaysayan, winemaking at gastronomy na umuunlad pa rin sa kanayunan.

Ano gagawin qvevri —Terra cotta amphorae na ayon sa kaugalian ay inilibing sa ilalim ng lupa at ginagamit sa paggawa, pagtanda at pag-iimbak ng alak — ibig sabihin sa tradisyonal na kultura ng winemaking ng Georgia?

Nang makilala ko si Gela, isang ikawalong henerasyon ng winemaker mula sa isang pamilyang magsasaka, noong 2006, masigasig siyang naghahangad na ibalik ang nawala sa panahon ng pamamahala ng Soviet ... Ang pamamaraang qvevri ay pinalitan ng hindi kinakalawang na asero at mga plastik na barel. Ang mga ibon, ahas at bubuyog ay nawawala dahil sa talamak na paggamit ng mga pestisidyo. Mabilis kaming nawawala sa sining ng paggawa ng qvevri, din.

Ipinapakita ng mga alak ng Qvevri ang gilas ng pinakalumang kultura ng winemaking sa buong mundo sa isang paraan kung saan nananatili ang kontrol ng kalikasan sa proseso.

Paano Bumabalik ang Mga Producer sa Mga Roots ng Winemaking

Bakit ka nagtataguyod para sa natural na alak?

Ang natural na winemaking ay simpleng pagbabalik sa mas malusog na pagsasagawa ng pagsasaka at cellar bago maganap ang industriyalisasyon. Kung nag-aalala kami tungkol sa katibayan ng pagkaing kinakain namin — kung paano ito ginagamot, lumago at ani - kung gayon bakit hindi ilapat ang etos na ito sa aming mga inumin?

Si Ishay Govender-Ypma ay isang dating abugado, freelance journalist, may-akda ng bookbook at gabay ng gabay. Lumilitaw ang kanyang trabaho sa mga lokal at internasyonal na publikasyon tulad ng National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine at Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender