Tulad ng mga alak na naka-link sa mga rehiyon na pinahintulutan ng gobyerno, sa gayon ay isang espesyal na manok (noong 1957 manok ni 'Bresse ay iginawad ang sarili nitong appellation d'Origine Controlee sa Bourg-en-Bresse sa Burgundy, France). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, sa loob ng Hotel Plaza
Ang Athénée, Paris) at Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris) ay kabilang sa mga chef na nanunumpa sa puting-balahibo, asul na paa na ibon na malayang gumala at pinakain ng pagkain ng mais at spring water. Limang porsyento lamang ng poulet de bresse ang na-export. Sa kasamaang palad, wala sa U.S. at Canada, dahil ipinagbabawal ang pag-export ng mga manok na ito sa Hilagang Amerika.

Sa Hostellerie Chateau de la Barge (malapit sa Macon, France), nagtuturo ang mga chef ng hotel kung paano maghanda ng poulet de bresse. Ang wastong paghahanda ay nagsasangkot ng pagpapanatili ng karamihan sa tubig at taba ng ibon. Narito ang kanilang malasang resipe:

Bresse Chicken na may Cream

Gumagawa ng apat na servings:

1 poulet de bresse (perpekto, sa pagitan ng 13 at 18 pounds)
4 na tasa ng sariwang cream
1 tasa ng tuyong puting alak
& frac14 cup butter
Ground salt at paminta

Malinis na manok at gupitin sa walong piraso. Pag-init ng mantikilya sa pinggan ng casserole at lutuin ang manok sa mantikilya. Kapag ang mga piraso ay naninigas, ngunit isang kulay ginintuang-kayumanggi, ibuhos ang puting alak at lutuin hanggang sa mawala ang alak. Magluto ng manok na may crème fraiche sa mababang init ng mga 35 minuto. Tanggalin ang mga piraso ng manok. Bawasan ang pagluluto hanggang sa may dalawang tasa lang ng likido. I-glase ang manok gamit ang sarsa at ihain.