Gumala sa likod ng maalamat na Cole na French Dip ng downtown L.A. at huminto sa lihim na pagpasok ng oak. Magalang na ipahayag ang iyong negosyo sa doorman: isang maayos na ginawa na cocktail na ginawa ni Eric Alperin o ng kanyang mga tauhan. Kung ikaw ay mapalad, ang pinto ay magbubukas at magbunyag ng isang amber-lit den, isang oras na pag-iiwas sa kasagsagan ng masining na paggawa ng cocktail.

Ang Varnish binuksan noong 2009 ni Alperin at ng kanyang mga kasosyo na sina Cedd Moises at Sasha Petraske. Kapitbahay ng mga skid-row tent at corporate skyscraper, ito ay isang mayaman na anomalya at saludo sa dating tirahan ng New York cocktail ng Alperin, Milk & Honey at Little Branch.

Masigasig sa Alak Kamakailan lamang ay nagkaroon ng pagkakataong makipag-chat kay Alperin-na nangangailangan ng kaunti pa sa isang base, isang nangungunang tala at ilang segundo upang maiangkop ang isang inumin na naaangkop sa iyong panlasa.

Mahilig sa Alak: Ang Varnish ay nasa likuran ng pinakalumang restawran ng L.A. Paano ito nakatali sa isang speakeasy-style bar?
Eric Alperin: Ang isang simpleng kahulugan ng isang speakeasy ay isang malabo na silid sa likuran ng isang malamang na hindi magtatag, isang walk-in closet na may swing swing bombilya, isang mesa, ilang mga upuan at isang iligal na bote ng booze. Gumawa kami ng ilang mga pag-upgrade mula sa mga swing swing light na araw, ngunit pinapanatili namin ang parehong pakiramdam. Pinag-isipan ng mga tao kung ang Cole ay mayroong isang speakeasy. Ang masasabi ko lang ay dati itong nagkaroon ng isang bakanteng imbakan kung saan may anumang nangyari.

KAMI: Anong mga elemento mula sa Milk & Honey at Little Branch ang dinala sa The Varnish?
SIYA: Ang ideya ay dalhin ang kapaligiran ng Milk & Honey at istilong [cocktail] sa L.A. Gumagamit lamang kami ng mga napiling espiritu, mga lutong bahay na syrup at mga sariwang katas. Kahit na ang yelo na ginagamit namin ay nilikha isinasaalang-alang kung paano ito nakakaapekto sa lasa ng iyong cocktail. Ina-freeze namin ang aming sariling yelo, at bawat araw, ang pagbubukas ng bartender ay tumitigil ng yelo sa loob ng dalawang oras sa limang magkakaibang mga hugis at sukat.

TAYO: Ang lahat ba sa The Varnish ay may kakayahang maging parehong mixologist at maître d ’?
SIYA: Ang bawat isa ay may kakayahang gawin ang trabaho ng bawat isa. Ang aming mga mahuhusay na bartender ay din madaling maunawaan barbacks at mabait na host.

KAMI: Paano mo pinangalanan ang The Varnish?
SIYA: Ang 'Varnish' ay slang ng riles mula sa unang bahagi ng ika-20 siglo upang ilarawan ang mga pribadong sasakyan ng riles na pagmamay-ari ng mga magnate ng araw-ito ay isang sanggunian sa mataas na ningning sa kahoy na nakikilala ang malalaking pribadong sasakyan mula sa mga nasa coach.

KAMI: Samakatuwid ang mga trolley na istilo ng trolley. Bakit ka pumili ng isang bar na nakatayo?
SIYA: Lagi kong niyakap ang solo stander. Kapag ang lahat ng mga talahanayan ay puno na, o nais mo lamang humigop ng isang mabilis na cocktail, ang
ang bar ay isang lugar na nag-aanyaya upang sumandal at tumingin sa paligid. Ang Milk & Honey ay palaging may patakaran tungkol sa pananatiling nakaupo, ngunit nais kong gawing bahagi ng The Varnish na trabaho bilang isang nakatayong bar. (Laughs.) Ang konsepto ay nangyari lamang upang magkakasundo sa amin na nauubusan ng pera para sa mga bartool.

---

Subukan ang ilan sa mga masasarap na koneksyon na nilikha ni Eric Alperin:

Mexican Monk

Sa kabutihang loob ni Eric Alperin

¼ onsa Benedictine
¼ onsa ng Cafe Lolita coffee liqueur
½ onsa Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 onsa Reposado Tequila
Lemon peel, para sa dekorasyon

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang pinalamig na paghahalo ng baso at pukawin. Salain sa isang pinalamig na coupe. Palamutihan ng isang lemon peel.

Mga Kolonyal na Tali, Inihanda na istilo ng Sazerac

Sa kabutihang loob ni Eric Alperin

1 Peruche brown sugar cube
2 gitling orange na mapait
2 kutsarang club soda
1 onsa Appleton Estate Jamaican Rum
1 onsa Sazerac Rye 6 Taon
¼ absinthe, para banlawan
Lemon peel, para sa dekorasyon

Pinalamig ang isang baso ng whisky sa pamamagitan ng paglalagay nito sa freezer. Samantala, sa isang paghahalo ng baso, idagdag ang asukal, mga mapait at club soda. Muddle sa isang i-paste. Susunod, idagdag ang rum, rye at isang ice cube, at pukawin ang 75-100 beses. (Magdagdag ng higit pang yelo sa kalahati upang punan ang paghahalo ng baso).

Hugasan ang pinalamig na baso ng wiski na may absinthe. Salain ang mga sangkap ng paghahalo ng baso sa salamin ng wiski. Palamutihan ng isang mahabang balat ng lemon.