Ang koponan sa pagluluto sa Labing isang Madison Park , na pinangunahan ng Executive Chef na si Daniel Humm, mga pinggan ng sining na nagpapakita ng kagandahan at pagiging kumplikado. Nagtatampok ang listahan ng alak ng mga bote na nagsisiwalat ng magkatulad na mga katangian. Ang pagbibigay diin sa Burgundy, Rhône, Piedmont at Bordeaux, ang listahan ng alak ay nag-i-highlight ng mga klasikong rehiyon ng alak at maliliit na tagagawa ng artesano, na may ilang mga 'nakakatuwang, hindi nabugbog na landas na alak' na nagdaragdag ng lawak.

Masigasig sa Alak nakipag-chat kay chef Humm upang malaman kung ano ang nagbibigay inspirasyon sa kanyang mga naggawang premyo at kumuha ng mga tip sa kusina para sa mga lutuin sa bahay.

Masigasig sa Alak : Ano ang inspirasyon sa likod ng Peekytoe Crab na may pino na Daikon Radish na ulam sa Eleven Madison Park (nakalarawan)? Ano ang mainam na pagpapares ng alak para sa ulam na ito?
Daniel Hmmm: Ito ay isang ulam na ang uri ng kumakatawan sa paglipat sa pagitan ng taglamig at tagsibol, sa panahong iyon sa loob ng isang panahon kung saan ang mga puno at mga bulaklak ay nagsisimula nang mamukadkad, ngunit kung mayroon pa ring kaunting niyebe sa lupa. Ang daikon radish ay ang sangkap ng taglamig, ang mga bulaklak ay tiyak na tagsibol at ang alimango ay tumutugtog sa pareho sa kanila, na may isang creaminess na nakapagpapaalala ng mas malamig na buwan at isang kaasiman mula sa citrus at mansanas na nagpapahiwatig ng mga mas maiinit. Ang ulam ay maaaring ipares sa isang Riesling na bahagyang floral na mayroon ding mineralidad at bracing acidity dito.

W.E. : Kapag naghahanda ng isang menu ng pagtikim, paano mo mababago ang iyong pamamaraan sa pagluluto upang maitaguyod ang isang mas mahusay na relasyon sa alak-pagkain.
DH: Sa anumang menu, mahalaga sa akin na mayroong balanse sa mga lasa, at iyon ay dapat gawin hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa mga pares. At i-play ito ng mas maraming sa isang menu ng pagtikim tulad ng ginagawa nito sa mga indibidwal na pinggan.

W.E. : Ano ang mga kagamitan sa kusina sa palagay mo ay mahalaga para pagmamay-ari ng bawat lutuin sa bahay?
DH: Sa palagay ko ang mga tagapagluto sa bahay ngayon ay napuno ng napakaraming mga tool sa kusina. Bumaba ang lahat upang matukoy ang mga tool na personal mong nahanap na ginagamit mo ang pinakamarami at tinitiyak na ang ilang mga tool na iyon ay ang pinakamahusay na kalidad na posible. Para sa akin, ito ay isang mahusay na hanay ng mga kutsilyo, isang mahusay na kawali at isang mahusay na cast-iron na oven sa Dutch.

W.E. : Matapos magtrabaho ng isang abalang Sabado ng gabi sa kusina, ano ang iyong paboritong post-shift snack at inumin?
DH: Gusto kong pumunta sa Koreatown para sa dumplings o pritong manok at beer.

W.E. : Ano ang iyong pamamaraan para sa paggawa ng isang bagong ulam para sa iyong menu ng pagtikim?
DH: Pinakaimpluwensyahan ako ng kung ano ang nasa panahon at ng kung ano ang mahahanap ko sa merkado. Palagi kong nais na maglaro ng mga pagkakaiba-iba sa mga pampalasa na pamilyar sa mga tao at na maaari nilang maiugnay. Gusto ko ring makuha kahit na ang pinakamaikling panahon ng isang tukoy na sangkap — ang ilang linggo na nasa paligid ang mga berdeng almond, halimbawa, o ang rurok ng panahon ng karne ng hayop dito sa Hilagang-silangan.

Magbasa nang higit pa tungkol sa Eleven Madison Park.