Mahilig sa Alak: Hindi ka katutubong Missouri, ngunit binago mo ang paraan ng pag-iisip ng maraming tao tungkol sa Midwestern na pagkain. Paano naka-impluwensya ang mga lokal na sangkap at purveyor sa iyong pagkain sa Niche?
Gerard Craft: Sa palagay ko ginawa ako ng Missouri na lutuin ako ngayon at ang lutuin na magiging ako sa 10 taon. Ang pagiging sa Missouri ay hindi ganoon kadali sa pagiging sa LA. Wala kaming mga lumalagong panahon sa buong taon at mayroon kaming mga nakatutuwang mainit na tag-init. Pinipilit nito akong maging mas malikhain sa mga mapagpakumbabang sangkap.

KAMI: Pangalanan ang tatlong bagay sa iyong ref sa bahay ngayon.
GC: Mga inihaw na gulay, gusto kong magmeryenda sa kanila. Hummus, na palaging isang mahusay na meryenda gabi na pagdating ko sa bahay. At sana isang inihaw na manok mula sa aking asawang si Suzie, iyon ang paborito kong kainin.

KAMI: Ano ang iyong paboritong lungsod ng pagkain?
GC: Ito ay dapat na New York City. Mayroon itong walang katapusang mga pagpipilian at lahat sila ay karaniwang nasa isang bloke kung nasaan ka man.