Bilang tiktik na si Kevin Ryan sa drama sa krimen sa ABC na Castle, ginugol ni Seamus Dever ang kanyang gabi sa pagsubaybay sa mga mamamatay-tao. Malayo sa studio, siya at ang kanyang on-screen at real-life na asawa, si Juliana (na gumaganap na Jenny O'Malley) ay nakatuon sa pagtugis ng vino. Ito ay isang pag-iibigan na nagsimula sa hilaga lamang ng Hollywood sa Paso Robles at nagpalakas ng mga pagsaliksik sa France at Australia. Sa daan, nagtayo sila ng isang stellar cellar na lumago kasabay ng kanilang pagpapahalaga sa alak.

Masigasig sa Alak : Saan ang iyong unang hindi malilimutang karanasan sa alak?
Tungkulin ng Seamus: Sa Paso Robles. Sa unang pagkakataon na sinubukan ko ang isang Isosceles mula kay Justin Winery, napagtanto kong ang alak ay maaaring layered at kumplikado. Sa paglaon ng araw na iyon, kami ng aking asawa ay nagpunta sa Barrel 27 [Company ng Alak] sa bayan ng Paso at halos mayroon kaming [dating] tagagawa ng alak, Russell From, sa aming sarili. Pinag-usapan ko ang tainga niya tungkol sa kung paano siya gumawa ng alak at, pagkatapos nito, nai-hook ako.

W.E. : Paano mo sinimulan ang pagbuo ng iyong koleksyon ng alak?
SD: Nagsimula kaming sumali sa mga club sa alak halos kaagad pagkatapos ng paglalakbay na iyon, na kung saan ay medyo nakakatawa dahil nakatira pa rin kami sa isang apartment, na gumawa ng isang problema sa pag-iimbak. Ang bawat wine club na napasali natin mula sa Paso. Mayroon kaming isang dosenang pagsapi sa isang punto, ngunit na-scale muli upang magkaroon ng puwang para sa pagbili ng mga futures ng Bordeaux. Talagang nasasabik kami tungkol sa 2009 na vintage. Ang ideya ng isang antigo na nagkukuwento tungkol sa isang terroir ay kamangha-mangha. Ito ay tulad ng isang time capsule na nasisiyahan ka.

W.E. : Saan at paano mo nakuha ang pagpapahalagang iyon?
SD: Nang nagpunta kami sa Bordeaux at Burgundy, napagtanto namin na may ilang mga knockout na vintage noong 2000 at 2005 pati na rin ang '95 at '96. Pagkatapos ay sinubukan namin ang ilang '82 Palmer at napagtanto na ang mas matandang alak, kapag ito ay isang mahusay na alak, ay nawawala ang prutas ngunit lumalaki nang mas kumplikado sa bote. Ngayon, nararamdaman ko na parang Indiana Jones nang pumunta ako sa isang tindahan ng alak, nangangaso ng maalikabok na mga madilim na istante na umaasang makahanap ng isang mahusay na deal sa ilang kamangha-manghang vintage.

W.E. : Paano kayo at ang alak ng iyong asawa ay kagustuhan na magkapareho at magkakaiba?
SD: Siya ay higit pa sa mga puti, kahit na paminsan-minsan ay nasisiyahan ako sa isang Viognier o Roussanne. Ngunit pareho naming mahal ang mga pula - partikular ang Cabernet Franc at Malbec. Kamakailan lamang, ang aking panlasa ay lumipat mula sa Syrah at ang G-S-M ay naghahalo sa mas maraming timpla ng Bordeaux at American Meritary. Marami kaming puting alak na kumukuha ng puwang sa bahay, kaya't bawat ilang buwan, ang aking asawa ay may 'White Wine Miyerkules' kung saan inaanyayahan niya ang kanyang mga kasintahan. Mahusay na dahilan upang makihalubilo sa pito o walong bote ng alak.

W.E. : Narinig naming mayroon kang sariling regimen sa alak sa gabi.
SD: Ang aking kaibigan, si Peter, ay nagsimula ng isang pangkat ng alak na tinatawag na 'Poetry in a Botilya' sa Facebook. Ang ideya ay mga kaibigan sa kanilang 30s na nagbabahagi ng kanilang mga paboritong alak. Nagtakda kami ng mga panuntunan para sa bawat pagtikim upang matiyak na nagdadala kami ng maihahambing na alak. Nalampasan ang mga tsart ng tala ng pagtikim. Nakakakuha talaga ng teknikal at geeky. Ang aking kapareha mula sa Castle, si Jon Huertas, ay sumali sa akin sa ilan sa mga kaganapang ito.

W.E. : Ano ang hinihintay para sa mga manonood habang binabalot ng Castle ang panahon nito?
SD: Sa palagay ko ang pagtatapos ng panahon ay magkakaroon ng [Richard] Castle at [Kate] Beckett na aminin ang ilang mga damdamin para sa bawat isa, at mayroon akong isang malakas na pakiramdam ng gat na babalik kami sa kadiliman sa huling yugto. Ito ay naging ilaw para sa isang habang, ngunit maaaring ito ay mataas na oras upang bumalik sa pagpatay sa ina ni Beckett.

W.E. : Sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa iyong paglalakbay sa alak.
SD: Bilang karagdagan sa Burgundy at Bordeaux, naglakbay kami sa Yarra Valley ng Australia noong Pasko at natuklasan ang Yarra Yering Winery. Ang lambak, bilang isang kabuuan, ay kamangha-mangha, at ang pagawaan ng alak na ito ay isa sa mga tagasimuno ng rehiyon. Kung nakita mo man ang alak na ito, ang anumang bote ay hindi kapani-paniwala.

W.E. : Ano ang mga patutunguhan sa hinaharap na mayroon ka sa iyong mga pasyalan?
SD: Susunod sa aming listahan ay ang Argentina, partikular ang Mendoza. Maraming magagaling na mga Malbec na lalabas doon. At ang aming kaibigan na si Ryan Hess, ang may-ari at sommelier sa aming paboritong L.A. wine bar, Vinotéque sa Melrose, ay ipinakikilala sa amin sa Rioja at iba pang mga alak na Espanyol. Bumubuo siya ng isang nakakahimok na kaso sa kanilang kadakilaan, kaya maaaring hindi malayo ang Spain sa aming listahan.