Sa isang siglong gusali sa buhay na buhay na kapitbahayan ng Capitol Hill ng Seattle, ang Oddfellows Café ay sumasalamin sa malikhaing ngunit malinaw na kalikasan ng lungsod, na may simpleng kaakit-akit at lutuing hinimok ng merkado na kapwa nakakaaliw at masigasig na pinong. Ang nagmamay-ari na si Linda Derschang ay nagmumungkahi ng madali ngunit kahanga-hangang starter o light entrée na ito. 'Ibinabad lang ng pugita ang lemon at perpektong nai-offset ang kamatis at sibuyas. Napakadali, ngunit maganda, 'sabi ni Derschang.

1 at frac12 lbs na nalinis na baby octopus, halved *
2 tasa ng puting alak
Sarap ng isang limon, nakareserba ang juice
1 bay leaf
1 pint na halo-halong mga kamatis na may mana, kalahati (quartered kung malaki)
& frac12 dilaw na paminta ng kampanilya, manipis na hiniwa
2 sprigs sariwang masarap sa tag-init, magaspang na tinadtad (o kapalit ng sariwang mint)
Maliit na bungkos sariwang chervil, dahon na pinili (o kapalit ng magaspang na tinadtad na perehil)
4 na tasa (mga 4 ounces) arugula
1 maliit na Walla Walla na matamis na sibuyas (o iba pang matamis na sibuyas), manipis na naibulaw
2 sibuyas na bawang, tinadtad

Upang ihanda ang pugita: Painitin ang oven sa 350 ° F. Banlawan ang pugita, at ilagay sa isang daluyan ng kawali na may alak, lemon zest at bay leaf (magdagdag ng tubig kung kinakailangan upang masakop ang pugita). Takpan ang pan at lutuin hanggang malambot, mga 1 at frac12 na oras. Alisin ang pugita sa oven, alisan ng tubig sa isang colander at pahintulutan na lumamig.

Upang gawin ang salad: Habang ang pugita ay lumalamig, pagsamahin ang mga kamatis, paminta, halamang gamot, arugula at karamihan ng sibuyas (magreserba ng maliit na dakot) sa isang mababaw na mangkok ng salad.

Tapusin:
Painitin ang 1 kutsarang langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang mataas na init, at igisa ang pugita hanggang sa maging malutong ang mga gilid. Magdagdag ng bawang at natitirang sibuyas, lutuin para sa isa pang minuto, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice, at asin at paminta sa panlasa. Alisin mula sa init at hayaan ang cool bago itapon ang salad. Naghahain 4.

* Baby octopus ay magagamit sa karamihan ng mga merkado ng pagkaing-dagat, Whole Foods at ang nakapirming seksyon ng maraming malalaking supermarket.

Rekumenda ng alak: Ang sariwang tag-init na pinggan na ito ay magpapares ng kamangha-mangha sa isang fermented Pinot Gris, ang honey at lemon na tala nito ay isang mahusay na tugma para sa mga sibuyas, bawang at peppers. Subukan ang 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, ginintuang kulay at hindi mayaman na mayaman. —Virginie Boone