(Chunky Vegetable Stew kasama si Dal at Tamarind)

Ang Sambar ay isang napaka-espesyal na uri ng dal: kahit na ito ay gawa sa lentil, ang tapos na produkto ay mukhang isang mayaman, sopas na minestrone na naka-stud na may veggie na naka-dekorasyon sa mga kulay-dilaw. Ayon sa kaugalian ay ihinahatid ito bilang isang saliw sa mga tukoy na pinggan, partikular ang mga magagandang pagkaing agahan sa katimugang India, tulad ng dosas. Tungkol sa akin, gustung-gusto ko ito na gusto kong ihain ito lamang bilang isang kurso na sopas. Chock-a-block na may southern flavors — sampalok, butil ng mustasa, dahon ng curry — tiyak na ito ay isang mangkok na nag-iisa!

TANDAAN: Ang lahat ng mga specialty na sangkap ay magagamit sa, at sa pamamagitan ng mail-order mula sa, Kalustyan's sa Lexington Ave. sa New York City.

1 tasa toovar dal (tuyong dilaw na lentil, hindi nilagyan ng langis)
2 kutsarita asin
1/3 tasa Tamarind Me Chua, Trong Luong (pinatuyong balat ng tamarind)
1 tasa ng tinadtad na mga kamatis
½ tasa tinadtad na okra
½ tasa ng nakapirming berdeng mga gisantes
1 tasa ng mga floret ng cauliflower
½ tasa string beans pinutol sa 1 ″ haba
½ tasa lg. tipak ng berdeng paminta
1 umaapaw na tasa ng lg. talong chunks na may balat (triangles tungkol sa 1 ″ makapal)
¼ cup Kalustyan’s Samber Powder
½ kutsarita itim na buto ng mustasa
16 buong sariwang dahon ng kari
4 pinatuyong pulang pula
½ kutsarita na cumin seed
¼ tasa ng langis ng halaman
dahon ng cilantro para sa dekorasyon

1. Maglagay ng 4 na tasa ng tubig sa isang malaking palayok sa sobrang init. Agad na idagdag ang toovar dal. Magdala ng tubig upang pakuluan, pagkatapos pakuluan ng 15 minuto. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin, at mahinhin nang mahinahon sa loob ng 15 minuto pa. Nakareserba

2. Maglagay ng 4 na tasa ng tubig sa isa pang malaking kaldero sa sobrang init. Magdagdag ng 1/3 tasa Tamarind Me Chua, Trong Luong. Hatiin ang sampalok sa tubig gamit ang isang kutsara na kahoy. Magdala ng tubig upang pakuluan, pagkatapos kumulo ng 8 minuto. Ipasa ang tubig ng sampalok sa isang salaan, pagpindot sa mga solido ng sampalok upang makuha ang lahat ng katas.

3. Ibalik ang tubig na sampalok sa palayok nito, at ilagay sa sobrang init. Magdagdag ng mga kamatis, okra, mga gisantes, cauliflower, string beans, berde na paminta, talong, ang remaing kutsarita ng asin, at ang Samber Powder. Pakuluan, pagkatapos ay kumulo ng 10 minuto. Idagdag ang mga nilalaman ng dal pot sa palayok ng gulay. Gawing mataas ang init, at kuskusin ang sambar hanggang sa malabo ang lentil, isa pang 20-30 minuto o mahigit pa.

4. Pag-initin ang pampalasa. Ilagay ang mga buto ng mustasa, mga dahon ng kari, mga pulang palamig at mga binhi ng cumin sa isang mangkok. Ilagay ang langis ng gulay sa isang kawali sa sobrang init hanggang sa nagsisimula itong umusok. Patayin ang apoy, magdagdag ng pampalasa, mag-ayos ng 10 segundo, at idagdag sa sambar. Gumalaw nang lubusan at tikman ang asin. Hatiin sa 6-8 na mangkok at ihain, pinalamutian ng mga dahon ng cilantro.

Gumagawa ng 6-8 na paghahatid.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o naging co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Ang isang madalas na panauhin sa palabas sa Ngayon ng NBC, si David ay nagsulat tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europa, Latin America at Asya, nagsusulat at nagbibigay ng lektyur sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.