Natagpuan ko ang magagandang halimbawa ng roti sa isang paglalakbay sa Caribbean sa taong ito na nagdala sa akin malapit sa Trinidad. Ang mga patag na tinapay na ito ay dinala sa mga isla noong ikalabinsiyam na siglo ng mga manggagawa sa kontrata ng East India ngunit binuo, sa paglipas ng mga taon, isang malinaw na istilo ng Caribbean. Gumagawa sila ng isang kaibig-ibig na pambalot para sa iba't ibang maiinit na mga kari sa Kanlurang India (lalo na't mahal ko sila ng tupa o kambing na keema sa loob, na binuhay ng West Indian curry powder). Upang magawa ang rotis, ang channa dal (magagamit sa mga groseri ng India, at tinatawag ding Bengal gram) ay perpekto, ngunit ang anumang magkahiwalay na gisantes ay magagawa.

½ tasa channa dal
1 ½ kutsarang asin, kasama pa para sa pagwiwisik
1 ½ kutsarang cumin seed, inihaw sa isang mainit na kawali sa loob ng 1 minuto
4 tasa ng harina, kasama ang dagdag para sa bench
1 kutsaritang baking soda
2 ans malamig na mantikilya (kalahating stick) gupitin sa maliliit na piraso (laki ng gisantes)
Langis ng halaman para sa mababaw na pagprito

Magdala ng 2 tasa ng tubig at 1/2 kutsarita ng asin sa pigsa sa isang kasirola. Banlawan ang channa dal, pagkatapos ay idagdag sa kumukulong tubig. Kumulo ng 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.

Pagkatapos ng 30 minuto, alisan ng tubig at magreserba ng dal.

Sa isang gilingan ng pampalasa, gilingin ang binhi ng cumin. Paghaluin ang cumin sa lupa na may nakalaang dal, at ilagay sa food processor. Pulso ng ilang beses hanggang sa mashed ang halo, ngunit may natitirang buong piraso ng dal. Nakareserba

Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Paghaluin ang baking soda, at 1 kutsarita ng asin. Magdagdag ng sapat na maligamgam na tubig, pagsasama sa iyong mga kamay, upang makabuo ng isang malambot na kuwarta (2 tasa ng tubig, o mas kaunti nang kaunti, dapat gawin ito). Huwag masahihin, o kahit sobrang paghalo. Budburan ang mga malamig na piraso ng mantikilya sa kuwarta, at mabilis na ihalo sa iyong mga kamay. Magpahinga ng 5 minuto.

Pagkatapos ng natitira, hatiin ang kuwarta sa 8 bola, pagkatapos ay patagin ang bawat isa nang bahagya. Lumikha ng isang malalim na pagkalumbay sa gitna ng bawat bola, at punan ang bawat depression ng 1/8 ng pinaghalong dal. Dalhin ang mga gilid ng bawat bola sa gitna, at paikutin – na bumubuo ng 8 bola na may dalang sarado. Pahinga muna ng 2 minuto.

Budburan ang isang maliit na harina sa isang board, at idagdag ang isa sa mga bola. Patagin ang bola, pagkatapos ay simulang ilunsad gamit ang isang pin. Ang iyong layunin ay isang bilog na pancake, mga 10 ″ ang lapad, hindi hihigit sa 1/8 ″ makapal (mas payat ang mas mahusay). Siguraduhing ang roti ay hindi dumidikit sa pisara habang madalas na lumiligid. Subukang gawin ang roti hangga't maaari sa kapal. Subukang panatilihin ang dal sa loob. Ulitin hanggang sa magkaroon ka ng 8 hindi lutong rotis.

Maglagay ng tungkol sa isang kutsarang langis sa isang griddle o malaking kawali sa sobrang katamtamang init. Magdagdag ng isang hilaw na roti (o higit pa, kung magkasya), at lutuin ng 2 minuto bawat panig, paminsan-minsan lumiliko. Dapat silang magkaroon ng ginintuang-kayumanggi mga paltos sa labas. Matapos alisin ang rotis mula sa kawali, magaan ang asin at hawakan ang mga ito sa ilalim ng isang tuwalya. Ulitin, muling pagdadagdag ng langis, hanggang sa magkaroon ka ng 8 lutong rotis. Maghatid ng mainit.

Gumagawa ng 8 rotis, mabuti para sa 8 servings ng pananghalian.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o naging co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Isang madalas na panauhin sa palabas ngayon ng NBC, nagsulat si David tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europe, Latin America at Asia, pagsusulat at pag-aaral sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.