Ang bawat Greek restawran mula sa Athens hanggang sa Chicago ay may isang bersyon ng pritong, nagniningas na keso-ang lahat ng saganaki. Ngunit maraming tao ang nagkamali na naniniwala na ang saganaki ay tumutukoy sa uri ng keso na ginamit sa ulam. Hindi. Ang Saganaki talaga ang pangalan ng mabibigat na kawali kung saan niluto ang keso. Aling keso pagkatapos? Mas maraming pagkalito. Ang mga Greek chef ay gumagawa ng saganaki na may maraming iba't ibang mga uri-ang pangunahing pamantayan na ang mga ito ay sapat na matatag upang manatiling buo pagkatapos ng pagkalubog. Si Kefalotyri, Kasseri, at ang keso ng Cypriot na Haloumi ay madalas na inirerekomenda. . . Ngunit kamakailan lamang ay nakakita ako ng isang mas mahusay na pagpipilian doon. Formaela ito, magagamit sa Mga Pagkain ng Titan , sa Astoria, Queens. Sa isang kamakailang pagsubok, mayroon itong pinakasex na natunaw, na naging halos runny, ngunit perpektong gaganapin. Ito ay may pinakamalambot na pagkakayari sa bibig ay nabuo nito ang crunchiest exterior, na may isang napakarilag ginintuang-kayumanggi kulay, at ang pinakamahusay na cheesy cheese-gratin na uri ng lasa. Mayroon lamang itong sapat na asin upang masiyahan, maaari mong kainin ang tone-tonelada nito, at ito ang pinakamahusay na kasama ng ouzo.

Recipe: Sagankai
Gupitin ang isang slice ng keso (tingnan ang mga pagpipilian sa itaas) humigit-kumulang 1/2 ″ hanggang 3/4 ″ sa kapal. Ang hiwa ng keso ay napupunta sa ilang mga kutsarang mainit na langis ng oliba sa isang mabibigat na kawali sa paglipas ng katamtamang init na inilagay ng ilang mga chef tulad din nito, nais kong ipahiran ito kay Wondra upang bigyan ito ng isang delikadong malutong na labas.

Kapag ang keso ay naging ginintuang-kayumanggi sa labas at natutunaw sa loob (mga isang minuto bawat panig) tanggalin sa isang tuwalya ng papel upang maipula ang labis na grasa. Pagkatapos, pagkatapos mong maibubo ang labis na grasa mula sa kawali, ilagay muli ang keso sa katamtamang init-sinundan kaagad ng ilang kutsarang ouzo.

Tip ang kawali upang masunog ito at, matapos masunog at mawala ang ouzo (mga 20 segundo), ang saganaki ay handa nang itakip. Paglingkuran ng isang hiwa ng lemon at. . .ouzo, syempre.