Isang Maikling Rib Ravioli Recipe para sa Homecook
Ang listahan ng alak sa Portland City Grill ipinapakita ang matikas na Oregon Pinot Noirs, ang mga kamangha-manghang alak ng Estado ng Washington at iba pang mga natagpuan mula sa buong mundo, habang ang pagkain ay nakatuon sa steak na may isang Northwest- at Asian-inspired na seafood menu. Narito ang isang paboritong bisita mula sa maiinit na lugar na maaari mong gawin sa bahay.
Maikling Rib Ravioli na may Black Plum Chili Sauce
Recipe courtesy Amanda Sullivan, chef de cuisine sa Portland City Grill, Portland, OR
1 kutsarang mantikilya
3 kutsarang langis ng canola, hinati
1 tasa na diced dilaw na sibuyas
& frac12 cup diced leek
Asin, tikman
2 tasa na ginutay-gutay, nilagay na maikling tadyang (resipe sa ibaba)
1 tasa na ahit ng Midnight Moon Gouda
1 kutsarang sariwang tim
Lahat ng layunin na harina, para sa alikabok
12 wonton wrappers o pasta sheet
2 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarang mustasa ng buong butil
1 kutsarang puting balsamic suka
3 tasa Black Plum Chili Sauce (resipe sa ibaba)
Mga berdeng berde ng toro, para sa dekorasyon
Pinatuyong mga currant, para sa dekorasyon
Sa isang medium sauté pan na itinakda sa isang daluyan ng apoy, painitin ang mantikilya at 1 kutsara ng langis ng canola. Idagdag ang sibuyas at sibuyas at timplahan ng asin sa lasa. Lutuin ang halo hanggang malambot, humigit-kumulang na 15 minuto.
Sa isang daluyan ng mangkok, pagsamahin ang halo ng sibuyas-sibuyas, ginutay-gutay na maikling tadyang, Gouda at tim. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa maisama.
Bahagyang alikabok ang isang countertop na may harina. Itabi ang mga wonton wrappers sa handa na ibabaw at pantay na hatiin ang pagpuno sa bawat balot. Tiklupin ang bawat sulok ng pambalot sa sulok, na bumubuo ng isang tatsulok upang maipaloob ang pagpuno. Mahigpit na pindutin ang mga gilid upang matiyak ang isang masikip na selyo.
Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang ravioli sa tubig at lutuin hanggang sa lumutang sila sa ibabaw, mga 2-3 minuto. Pilitin ang ravioli sa isang colander at ihagis gamit ang langis ng oliba.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mustasa, balsamic suka at 2 kutsarang langis ng canola. Gumalaw hanggang sa emulipikado at timplahan ng asin sa panlasa. Ihagis ang berde ng dugo ng toro sa vinaigrette.
Upang matapos, ibuhos ang isang maliit na pool ng itim na plum-chili sauce sa gitna ng bawat plato. Maglagay ng 3 ravioli sa tuktok ng sarsa at palamutihan ng mga itinapon na gulay at pinatuyong mga currant. Naghahain 4.
Maikling Rib Braise:
1 & frac12 pounds buto-sa beef maikling buto-buto
1 karot, gupitin sa 3 piraso
2 stalks ng kintsay, gupitin sa 3 piraso
1 leek, halved
5 sibuyas ng bawang
& frac14 cup tomato paste
5 tasa ng stock ng baka
1 & frac12 tasa ng Cabernet Sauvignon
1 bungkos sariwang tim
10 bay dahon
Asin, tikman
Painitin ang oven sa 350˚F.
Sa isang malaking kawali na itinakda sa sobrang init, hinahanap ang maikli na tadyang ng baka, mga 7 minuto bawat panig. Alisin ang mga maikling tadyang sa isang may hawak na pinggan. Idagdag ang karot, mga tangkay ng kintsay, sibuyas at sibuyas ng bawang sa kawali. Pahintulutan ang mga sangkap na mag-caramelize, mga 5 minuto. Pukawin ang tomato paste at lutuin sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay ibalik ang maikling tadyang sa kawali. Idagdag ang stock ng baka, alak, tim at mga dahon ng bay, na tinitiyak na ang lahat ng mga sangkap ay nakalubog sa likido. Ilipat ang braising pan sa preheated oven at magpatuloy sa pagluluto na sakop para sa 3 at frac12 na oras. Kapag natapos ang pagluluto ng karne, gumamit ng isang tinidor upang putulin ang karne mula sa buto.
Black Plum Chili Sauce:
2 tasa ng cranberry juice
& frac12 cup red wine suka
& frac14 tasa ng Mainit na Sarsa ng Lingham
1 tasa ng asukal
1 kutsarang tinadtad na luya
1 kutsaritang dayap zest
⅛ tasa Itim na Currant o Plum Purée
1 & frac12 tablespoons slurry (pantay na bahagi ng cornstarch at tubig)
Sa isang daluyan ng palayok na nakatakda sa isang mataas na apoy, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap maliban sa slurry. Dalhin ang halo sa isang mabagal, lumiligid na pigsa, pagpapakilos paminsan-minsan. Salain ang sarsa at ibalik ito sa kawali. Sa daluyan ng init, dahan-dahang idagdag ang slurry upang makapal ang sarsa sapat upang bahagyang mag-coat ng kutsara.
