Kung kinasasabikan mo ang steak at tupa, ngunit pumalo sa karne ng hayop, maghanda na umibig sa masarap at malusog na karne na walang kurap. Unang hakbang, puntos ang ilang mga sariwang karne ng karne mula sa iyong karne. Pangalawang hakbang, magnakaw ng simpleng-ngunit-masarap na recipe ng venison tenderloin na ito mula sa Executive Chef na si David Carrier mula sa The Cloister at Sea Island resort sa baybayin ng Georgia.

Venison Back Strap Medallions kasama ang Warm Roasted Fennel & Sweet Potato Salad

4-6 tablespoons na canola o grape seed oil
Asin at paminta
2 3-pulgadang medalya ng venison loin
2 tablespoons sorghum
2 katamtamang kamote
1 fennel bombilya
4 ounces toasted walnut oil, hinati
1 kutsarita na Dijon mustasa
1½ onsa Sherry suka
1 kutsarita na tinadtad na bawang
½ tasa ng toasted walnut halves
1 kutsarita na tinadtad na perehil
1 kutsarita tinadtad na tarragon

Painitin ang isang cast iron skillet hanggang sa isang patak ng tubig na sumasayaw sa ilalim. Magdagdag ng sapat na canola o langis ng binhi ng ubas upang mapahiran ang ilalim ng kawali. Asin at paminta ang mga venall medallion at ilagay sa preheated skillet. Magluto ng lason sa magkabilang panig hanggang sa madalang na medium (130˚F), halos 8 minuto ang kabuuan. Alisin ang karne ng hayop mula sa kawali. Bago ihain, magsipilyo ng sorghum at ilagay sa 350˚F oven sa loob ng tatlong minuto.

Para sa salad, tusukin ang kamote na may isang tinidor, at ilagay sa isang inasnan na lata ng pie at lutuin sa 350˚F hanggang malambot, halos isang oras. Hilahin ang balat habang mainit pa at gupitin sa 1-pulgadang mga tipak. Gupitin ang bombilya ng haras sa 1-pulgada na hiwa, ihagis ng 1 kutsarang langis ng walnut, isang pakurot ng asin at paminta at inihaw sa isang kawali sa tabi ng kamote hanggang malambot ang haras, mga 10 minuto. Sa isang mangkok ng paghahalo pagsamahin ang mustasa, suka at bawang, pagkatapos ay ihagis ang natitirang langis ng walnut upang mabuo ang isang vinaigrette. Ilagay ang mga walnuts, patatas at haras sa mangkok ng paghahalo at ihagis sa vinaigrette na amerikana. Pagkatapos, timplahan ng asin, perehil at tarragon. Naghahain ng 2.

Ipares ito

Si Ryanne Carrier, sommelier sa resort, ay inirekomenda ni Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux mula sa rehiyon ng Languedoc ng Pransya na makipagtugma sa karne ng hayop. 'Ang alak ay pangunahing binubuo ng Carignan mula sa mga ubas na higit sa 60 taong gulang,' sabi ni Carrier. 'Ang gusto ko tungkol sa pagpapares na ito ay kung paano ang tindi ng mga prutas na naglalaro sa natural na ligaw na lasa ng karne ng hayop pati na rin ang malas na pagkakahabi ng alak na nakabalot sa mismong karne.'