Sa mga forecasters na nagsasabing ang Setyembre ay ang bagong Agosto, palamig ka sa pamamagitan ng pag-up ng temp sa iyong mga tastebuds. Grabe. (Isang kamakailang pag-aaral ng Penn State University ang nakumpirma kung ano ang matagal nang alam ng mga kumakain ng pagkain sa kalye sa Saigon at Mexico City: ang mga maapoy na pagkain ay nagpapalitaw sa iyong panloob na aircon.)

Pumunta sa Silangan

Ang aming kusina ay nagbago ng tuluyan nang si Susan Feniger's Street Food (Clarkson Potter, 2012) lumapag sa aming counter. Nadala kami ng mga rendition ng pinggan mula sa mga stall ng pagkain sa buong mundo. Ang kanyang pinakamahusay na aralin sa pampalasa: I-table ang sarsa ng Tex-Mex nang ilang sandali at magtungo sa Silangan. Mag-eksperimento sa maanghang na bean paste, magwisik sa sriracha, at salakayin ang mga Asian grocery store sa iyong lungsod para sa na-import na sili sili.

Churn & Burn

Ang mga maanghang na sarsa ay nangangailangan ng tatlong bahagi: Ang acid, tulad ng suka sa bigas, toyo o init ng dayap na katas, na matatagpuan sa mga sili at asukal, para sa caramelization. Lumikha ng isang pares ng mga combo na gusto mo, paghiwa-hiwalayin ang iyong mga protina — mga pakpak ng manok, mga tadyang sa likod ng sanggol, mga piraso ng baka, hipon — na may malagkit na maiinit na kabutihan at tuktok na may masarap na accent tulad ng cilantro, scallions o berde na papaya.

Magsindi ng psoporo

Ang mabangong puting alak — Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris — ay perpekto sa maanghang na pagkain. Habang ang mga alak na ito ay kung minsan ay nag-aaway ng mas masarap na pinggan, halos palaging nasa bahay mismo sila kapag nagpapares sa matinding init.

Siguraduhing maghatid sa kanila ng malamig, ngunit alam mo iyon.