Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Trend Ng Pagkain,

Ang Taco Goes Gourmet

Magbabayad ka ba ng $ 20 para sa isang taco? Kapag tumigil ka sa pagtawa, isaalang-alang ang paghawak nito ng mais at sariwang ulang na lobster, o foie gras at hazelnut-and-red chili jam, o utak ng buto at mga adobo na sibuyas, capers at perehil — lahat sila ay pinalo ng mga chef na nagwaging Award ni James Beard .



Tulad ng kung ang taco night ay maaaring makakuha ng anumang mas mahusay, ang mga masarap na tortilla folds ay sumusunod sa mga epicurean na yapak ng slider, ang bahn mi at ang empanada bilang pinakabagong pagkain sa kalye na mapunta sa mga menu na may bituin na Michelin.

'Ang isang tortilla ay nagpapahusay sa isang bagay na nais mo nang kainin,' sabi ni Alex Stupak, chef at may-ari ng mga restawran ng Empellón ng New York City. 'Hindi lang Mexico flavors. Maaari mong maabot ang anumang bagay. Bakit hindi mo mailalagay, sabi, ang mga scallop ni Jean-Georges na may cauliflower at caper emulsyon sa isang taco? Laktawan ang plato, gumamit lamang ng tortilla. '

Katulad ng karera upang makabuo ng isang mas mahusay na slider ng baboy-tiyan o burger, ang mga chef ay ngayon ay nag-iisa sa bawat isa sa mga taco, sabi ni Rene Ortiz, executive chef sa La Condesa sa Austin. 'May isang kakaibang koneksyon sa pagitan ng mga kalye at ng mesa at gusto namin ng mga chef. Gusto naming maging katulad ni David Chang. Ngayon, nagtatrabaho kami sa mga taco. '



Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mabubuting rebolusyon sa Mexico.

Laktawan ang Cervesa

'Ang mga alak sa Mexico-lalo na ang mga mula sa Hilagang Baja-ay napakahusay para sa mga taco dahil madali silang uminom, at may posibilidad na magkaroon ng mas malambot na mga tannin at mas maraming prutas na pasulong,' sabi ni Jill Gubesch, direktor ng alak sa mga restawran ni Rick Bayless sa Chicago. Higit sa lahat: Mawalan ang iyong preconceived notions ng mga varietal kapag ang pagkuha ng sample ng mga alak na ito, sabi ni Gubesch. 'Ang mga alak sa Mexico ay hindi katulad ng anumang natikman mo dati.' Upang matuto nang higit pa tungkol sa mga alak ng Mexico at makita kung alin ang sulit na subukan, pumunta sa aming Gabay sa Pagbili.

Itaas ang Iyong Soft-Shell Game

Hindi mahalaga kung ano ang pinunan mo ito, mas masarap ang iyong taco kapag nakatiklop sa bacon-fat tortilla ni Rene Ortiz. Walang anuman.

Kakailanganin mo…
¼ tasa ng harina na may layunin
¼ kutsaritang baking pulbos
Kosher asin
2 kutsarita ng bacon fat
2 kutsarang buong gatas
Rolling pin
Balot ng plastik

Paghaluin ang harina, baking powder at kosher salt (tikman) sa isang paghahalo ng mangkok. Idagdag ang bacon fat at buong gatas, at ihalo sa pamamagitan ng kamay. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa isang oras at pagkatapos ay hatiin sa 20 pantay na mga bahagi. I-ball up ang bawat bahagi sa pamamagitan ng kamay pagkatapos takpan ang buong lote ng plastic wrap at hayaang tumayo ng 20 minuto. Gamit ang isang rolling pin, igulong ang bawat isa sa halos 6-pulgadang mga tortilla. Mag-ihaw ng 30 segundo sa bawat panig hanggang maluto at ang labas ay may magaan na marka ng grill.

Ang Bagong Taco Nakatayo

Empellón Taqueria, New York City
Ang Taco: Sariwang nahuli na ulang, na may dilaw na mais na mais at epazote

Ang Countess, Austin
Ang Taco: Arábicos: seared venison na may adobo na pipino, chipotle harissa, fennel-pollen yogurt at cilantro sa isang bacon-fat tortilla

Pinche Tacos, Denver
Ang Taco: Agridulce: matamis at maasim na tinik na tiyan ng baboy na may candied na bawang, repolyo at cilantro slaw sa braising jus

Bandolero, Washington D.C.
Ang Taco: Pagsuso ng baboy na may apple at habanero mustasa

Guerilla Tacos, Los Angeles
Ang Taco: Nag-charred spigarello at mga ligaw na kabute na may nasunog na chili ng kamatis

Ang Painted Burro, Somerville, MA
Ang Taco: Maikling rib barbacoa na 'Crujido' na may tres quesos, romaine slaw, pico, red wine at Mexican Coca-Cola mole, at cotija cheese

Kaligtasan Taco, New York City
Ang Taco: Mga sweetbread na may malutong na mga chickpeas