Ngayon ang oras upang ibuhos ang iyong sarili ng isang baso ng pinalamig na Port. Oo, tama, pinalamig na Port.

Bago mo isiping nawala ang aking katinuan, hayaan mo akong magpaliwanag. Hindi ito vintage Port, o LBV. Ito ay malabo Port - may edad na tawny Port. Ito ay isang alak na madalas na hinahatid ng pinalamig sa katutubong Portugal. 'Pinalamig-ito ay isang napakahusay na paraan ng pagtikim ng mga may edad na tawnies,' giit ni Adrian Bridge, namamahala sa Fladgate Partnership, mga may-ari ng Taylor's, Fonseca, Delaforce at Croft. 'Dinadala nito ang pagiging kumplikado at lasa ng alak.'

Sampung taong gulang, 20 taong gulang, 30 taong gulang at 40 taong gulang na mga tawnies ang pinakamabilis na lumalagong kategorya ng Ports sa merkado ng Amerika. At madali mong matitikman kung bakit. 'Ang mga may edad na tawnies ay nag-apela sa panlasa ng Estados Unidos,' sabi ni Bridge. 'Ang mga ito ay matamis na alak na may mahusay na kaasiman, madaling inumin, at mas magaan kaysa sa mga Ports ng antigo.'

Matanda na si Tawny

Ang salitang 'may edad na tawny' ay ginagamit upang sumangguni sa mga tawnies na may edad na 10, 20, 30 o 40 taon sa mga lumang tubo ng oak, o mga casks, na pumupuno sa mga tuluyan ng mga gumagawa ng Port. Ang pinaka-inumin ng pinatibay na alak, naka-pack ang mga ito ng lasa, ngunit palaging malambot, mayaman at nakakaakit. Habang ang vintage Port ay para sa ulo, ang tawny Port ay para sa puso.

'Ang mga tumatanda nang tawnies ay dumating sa edad para sa mga Amerikanong umiinom ng alak,' sabi ni Bartholomew Broadbent, na ang Broadbent Selection na nakabase sa San Francisco ay nag-import ng Ferreira. '[Ang merkado ay] pinakamalaki para sa mga mas madaling ma-access ang 10 at 20-taong-gulang, ngunit hindi nakakagulat na isinasaalang-alang ang maliit na produksyon ng 30 at 40-taong-gulang. Ibinenta lamang namin ang 10-taong-gulang na Ferreira sa lahat ng mga restawran ng Disney World, na nangangahulugang ang may edad na tawny ay tiyak na magiging pangunahing ngayon. '

Ang mga Tawnies, tulad ng lahat ng Ports, ay pangunahing ginawa mula sa Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz at Touriga Franca na mga ubas, na lumago sa mga dramatikong slope ng Douro River. Ang mga ito ay ginawa, tulad ng lahat ng mga Port ay, sa pamamagitan ng pagtigil sa pagbuburo kasama ang pagdaragdag ng brandy. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng mga malabo na Port at ruby ​​Ports ay ang mas matagal nang pagtanda ng bariles: edad ng Ports na edad sa loob lamang ng dalawang taon, habang ang mga tawnies ay maaaring magtanda ng mga dekada.

Ito ay isang katanungan ng mga katangian, hindi edad

Ang nakakalito na bagay tungkol sa mga tawnies ay maaaring hindi mo malalaman kung gaano talaga sila katanda. Kapag inilapat sa malabong Ports, ang mga salitang '10-taong-gulang' at '20-taong-gulang' ay hindi inilaan upang tukuyin ang eksaktong edad. 'Ito ay isang katanungan ng mga katangian,' sabi ni Bento Amaral, na pinuno ng seksyon na panteknikal ng Port at Douro Wine Institute, ang kinatawan ng katawan para sa pangangalakal sa Port. 'Ang mga ito ay pinaghalo na alak, hindi lamang [mga alak na] 10 o 20 taong gulang. Walang mahigpit na kontrol sa timpla, ngunit ang hinahanap natin kapag inaprubahan namin ang mga timpla ay isang istilo na pare-pareho. '

Samakatuwid ang '10-taong-gulang' ay hindi isang minimum, o isang maximum, o isang average. Ito ay isang panlasa, hindi isang formula sa matematika. Sa paggalang na iyon, ang mga may edad na mga tawnies ay mas katulad ng hindi pang-champagne na Champagne. Ang bawat may edad na tagagawa ng tawny ay may isang bahay na naka-istilo mula sa pagsasama ng kasing dami ng 100 iba't ibang mga alak, o kasing kaunti sa dalawa. Sinasabi ni Bridge na ang mga may edad na mga tawnies ni Taylor ay may kaugaliang isang estilo ng prutas, habang maraming mga tatak na nagtataglay ng mga pangalang Portuges ang may posibilidad na maging mas matamis, ngunit mas mature sa panlasa.

Ngunit hindi iyon sasabihin na hindi mo masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng mga tawnies na may label na 10 taong gulang at mga 40 taong gulang. Ang mga Tawnies ng iba't ibang edad ay may natatanging mga katangian. Mas gusto ng ilang tao ang mas bata, mas istilong prutas ng 10 taong gulang, habang ang iba naman ay nais ng mas kaunting prutas at mas kumplikado. 'Tulad ng edad ng tawnies na mas matagal sa bariles, nawala ang mga bunga ng kabataan na nakita mo sa isang 10 taong gulang,' sang-ayon ni Amaral. 'Sa panahon ng pag-iipon, mayroong isang pagsingaw ng alak at tubig, upang ang mas matanda ang tawny, mas puro ito, kahit na ang bariles ay na-refresh ng ilang mas batang alak sa daan.

'At ang mga tawnies na nasa edad na mainit, tuyong klima ng Douro Valley ay mas malamang na magkaroon ng nasunog na karakter,' sabi ni Amaral. Maaari mo ring gusto iyon, o mas gusto mo ang mas maraming istilong hinimok ng prutas ng mga alak na may edad sa mas malamig, mamasa-masang hangin ng Oporto sa tabi mismo ng karagatan.

Sa antas na 30- at 40-taong-gulang, ang prutas ay nawala, ngunit ang tindi ng lasa ay mas malaki. 'Nakakakuha ka ng isang curry powder aroma,' sabi ni Amaral. Ang mga mas matatandang alak na ito ay bihirang sipping wines para sa seryosong pagmumuni-muni. Napaka rarer nila kaysa sa mga mas batang alak na sa mga nakaraang panahon ay ipinamalas ng mayaman na Portuges ang kanilang kayamanan sa pamamagitan ng pagpapabango sa kanilang mga panyo sa 40 taong gulang upang masiyahan sa pabango.

Chilling Port

Nararapat ba na pinalamig ang isang malabo na Port? Ito ay isang paksa na pumupukaw ng kontrobersya sa ilang mga umiinom ng Port. 'Mayroon pa ring isang view ng old-school na hindi mo maaaring pag-ginaw ang anumang Port, kahit na malabo,' sabi ni Rupert Symington ng Symington Group, mga may-ari ng Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse at iba pang mga bahay sa Port.

'Sa bahay sa Porto, umiinom kami ng 10 o 20 taong gulang sa pagtatapos ng aming gabi. Kumakain kami bago mag-siyam, at pagkatapos ay umupo at may isang basong tawny. Inilalagay ko ito sa pintuan ng ref. '

Ang Bridge ay umalingawngaw nito: 'Itinatago ko ang isang bote sa ref. Maaari mo ring ilagay ang bote sa isang ice bucket sa loob ng 20 minuto. '

Ang isa pa sa maraming kasiyahan na nauugnay sa may edad na tawny ay ang bote, sa sandaling bukas, ay hindi lumala sa loob ng maraming linggo. Hindi ito tulad ng vintage Port, na dapat tangkilikin sa loob ng ilang araw na buksan. Isinasaalang-alang ni Symington na ang isang tawny ay maaaring tumagal ng 'hanggang sa isang buwan,' habang naniniwala si Broadbent na 'tatlong buwan ang lahat.'

Para sa maraming mga mahilig sa Port, ang ideya ng pag-inom ng pinalamig, may edad na malabong ay magandang balita. At ang mga bago sa may edad na tawny sa kabuuan ay maaari na ngayong magdagdag ng isa pang inumin sa kanilang repertoire ng mga cocktail, iced liqueur at iba pang mga pinapalamig na kasiyahan.

Niepoort 10-taong-gulang na Tawny Port $ 40, 93 puntos. Muli, ang Niepoort ay dumarating sa pamamagitan ng isang kamangha-manghang alak. Ito ay tuyo at nakabalangkas, na may mga mature flavors na nagmumungkahi na ang mga alak sa timpla ay mas matanda sa 10 taon. Mayroong isang mapait na karakter ng tsokolate, matinding mapait na mga almendras at pagtatapos ng pagiging bago at kaasiman. Puro at matindi bilang kabuuan. Na-import ng Martine's / European Cellars.

Ang 10-taong-gulang na Tawny Port ni Graham na $ 31, 92 na puntos. Isang matinding tuyo, puro, malakas na alak na panlasa na parang mayroon itong mga alak sa timpla na mas matanda sa 10 taon. Ito ay pinalakas ng kaasiman at matatag na istraktura nito. Gayunpaman ito ay tiyak na isang 10 taong gulang na istilo, tulad ng sariwang prutas upang matapos na kumpirmahin. Na-import ng Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-taong-gulang na Tawny Port $ 30 90 puntos. Ang tuyong ito, balanseng may edad na tawny ay kapwa may prutas at nagpapakita ng magagandang character na pagtanda. Ang mga pulang prutas ay pinuputol ng kaasiman at hinuhubog ng lumang lasa ng kahoy at pampalasa. Mayroon itong masarap, hinog na aftertaste. Na-import ng Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-taong-gulang na Tawny Port na $ 70, 94 na puntos. Ang Ferreira's ay palaging isa sa pinakamahusay na 20-taong-gulang, at ito ay walang kataliwasan. Ang sikreto ay nasa mala-velvet na kinis, na pinagsasama ang mga lasa ng igos at karamelo at isang hawakan lamang ng nasunog na banilya na may uri ng kaasiman na nais mo ng isa pang baso. Masarap Na-import ng Mga Broadbent Selection.

Kopke 20-taong-gulang na Tawny Port $ 56, 92 puntos. Bagaman bahagi ng Barros, ang Kopke ay nagpapatakbo pa rin ng medyo nakapag-iisa at maaaring makakuha ng magagandang stock ng mga may edad na mga tawnies. Ang alak na ito ay tiyak na tikman ang lahat ng 20 taon, na may kayamanan at pagkatuyo na makinis na balanse, at may lemon jelly at matinding hinog na prutas na sumisikat. Na-import ng Wineworth LLC.

Niepoort 20-taong-gulang na Tawny Port $ 92, 93 puntos. Sa unang paghigop, mukhang malambot ito. Ngunit sa likod ng makinis, makintab na panlabas na ito ay may masarap na lasa ng caramel at mga dalandan. Na may mahusay na kaasiman at isang pag-ikot ng treacle, ito ay nagiging isang masarap, balanseng alak. Na-import ng European Cellars.

Ang 30-taong-gulang na Tawny Port ni Dow na $ 98, 94 na puntos. Isang napakahusay na siksik, puro alak na may halos isang malalim, maitim na kalidad, napakasagana ng lasa. Ang pahiwatig ng nakapagpapagaling na character ay nagbibigay lamang sa lahat ng ganitong lakas ng isang pag-angat, at napupunta sa mga lasa ng mga inihaw na mani at licorice. Ang tapusin ay may tamang kaasiman. Na-import ng Premium Port Wines.

Niepoort 30-taong-gulang na Tawny Port $ 174, 92 puntos. Isang kahanga-hangang puro alak na may klasikong sinunog na mga caramel aroma, at siksik na igos at mapait na tsokolate na lasa. Mayaman ito, masarap at medyo mas matanda kaysa sa 30-taong label na ito. Na-import ng Martine's / European Cellars.

Offley 30-taong-gulang na Tawny Port $ 108, 90 puntos. Ito ay isang makinis na balanseng, mayaman ngunit matikas na alak, mula sa isang kumpanya na pagmamay-ari ni Sogrape, ang pinakamalaking tagagawa ng alak sa Portugal. Mayroong ilang mabuting nasunog na lasa ng caramel, pati na rin ang hinog na prutas, at isang masarap, gaanong sariwang tapusin. Na-import ni Evaton.

Si Taylor 40-taong-gulang na Tawny Port na $ 154, 95 na puntos. Sa napakahusay na alak na ito, ang kagandahan at bigat ay pinagsama nang mahiko. Mayroon itong lahat ng tamang matandang lasa, hinog na prutas, matinding marmalade at konsentrasyon. Ito ay isang alak na may mahusay na reputasyon, at hindi pinababayaan ng lasa ang reputasyon na iyon. Na-import ni Kobrand.

Ang 40-taong-gulang na Tawny Port ni Graham na $ 152, 94 na puntos. Isang matindi, mature na alak, ngunit ang isa na nagpapanatili ng kanyang pagkahinog at kayamanan. Matindi ang konsentrasyon — maraming baso ang isang baso. Mayroong mga walnuts, mapait na tsokolate at isang masarap, malinis na aftertaste. Na-import ng Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40-taong-gulang na Tawny Port $ 125, 94 na puntos. Ito ay isang matamis ngunit masarap na hinog na alak na nagpapalabas ng kayamanan ng nasunog na orange na lasa, mga layer ng matamis na tafe at malinis na tapusin. Isang mahusay na alak. Na-import ni William Grant.