Maanghang na adobo Okra

Sa kagandahang-loob ni Bon Appetit, Ya’t (Ten Speed ​​Press, 2008) ni Chef Virginia Willis.

4 na maliliit na tuyong sili, hinati
2 kutsarang dilaw na binhi ng mustasa, hinati
1 kutsarita buong itim na paminta, hinati
8 sibuyas na bawang, pinagbalatan, hinati
2 pounds medium okra pods, hugasan, stems trimmed sa ½ pulgada
4 tasa dalisay puting suka
2 tasa ng tubig
2 kutsarang atsara ng asin (isang masarap na butil, asin na walang additive na dapat na may label na 'pickling salt' —ang paggamit ng regular na yodo / asin sa dagat ay magiging maulap ang likido at magiging madilim ang mga atsara)

Maglagay ng 1 sili, ½ kutsarita na binhi ng mustasa, ¼ kutsarita na peppercorn at 2 sibuyas ng bawang sa ilalim ng bawat isa sa 4 na isterilisadong pint na kasing laki ng mga garapon ng canning. Hatiin nang pantay-pantay ang okra sa mga garapon, paglalagay ng mga patong na patayo, pag-alternate ng mga tangkay pataas at pababa.

Sa isang medium sauce pan sa daluyan ng init, dalhin ang suka, tubig at asin sa isang pigsa. Kapag kumukulo, maingat na ibuhos ang likido sa okra sa mga garapon, na iniiwan ang ¼ pulgada ng puwang sa pagitan ng tuktok ng likido at talukap ng mata. I-seal ang mga garapon at isteriliser sa isang palayok ng kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto.

Ang mga garapon ay maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon, ubusin ang mga nilalaman ng binuksan na mga garapon sa loob ng isang buwan.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Sa kabutihang loob ng libro ni Chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

Mas gusto ni [Willis] ang paggamit ng mga sariwang kamote kaysa sa iba't ibang de-latang. Gayunpaman, hindi lahat ay nararamdaman ng ganito. Sa paligid ng mga piyesta opisyal ng taglagas, ang malalaking bundok ng mga de-latang yams ay itinatayo sa mga grocery store sa buong Timog. Ang totoo, ang nilalaman ay hindi lahat. Ano ang madalas na may label at naibenta bilang uso ay talagang kamote. Sa pagsasalita ng botaniko, mga ubo ay tubers at ang mga miyembro ng liryo na kamote ng pamilya ay ang ugat ng isang miyembro ng pamilya ng kaluwalhatian sa umaga. Maraming mga pagkakaiba-iba ng pareho na magkakaiba sa laki, panlasa, hugis at kulay.

Nang dudain [ni [Willis] si Mama tungkol sa dami ng mantikilya at asukal sa ulam na ito para sa isang apat na kamote, tumawa siya at sinabi, 'Gusto ko palagi ito sa ganitong paraan.' Huwag mag-atubiling bawasan ang dami ng asukal at mantikilya sa base ng kamote habang nakikita ng iyong konsensya o baywang.

4 na kamote, scrubbed
1 tasa (2 sticks) unsalted butter, nahahati, kasama ang 1 kutsara, natunaw, para sa grasa ng baking dish
½ tasa ng granulated na asukal
2 malalaking itlog, gaanong binugbog
⅓ tasa ng buong gatas
1 kutsarita purong banilya na katas
Magaspang na asin at sariwang ground black pepper
1 tasa na mahigpit na naka-pack na light brown sugar
1 tasa ng lahat ng layunin na harina
1 tasa ng tinadtad na mga pecan

Painitin ang oven sa 350 ° F. Magsipilyo ng isang ovenproof casserole na may isang kutsara ng tinunaw na mantikilya.

Ilagay ang kamote sa isang baking sheet at litson hanggang sa malambot, mga 1 oras. Cool sa temperatura ng kuwarto. Balatan ang patatas at itapon ang mga balat. Ilagay ang mga patatas sa isang malaking mangkok at mash hanggang makinis.

Sa mga kamote, idagdag ang ½ tasa ng tinunaw na mantikilya, ang granulated na asukal, itlog, gatas at banilya. Pukawin upang pagsamahin at timplahan ng asin at paminta. Kutsara ang halo sa handa na kaserol.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang natitirang ½ tasa ng tinunaw na mantikilya, light brown sugar, harina, at pecan. Pukawin hanggang sa pagsamahin at iwiwisik ang casserole.

Maghurno ng casserole hanggang sa umbok at maiinit, mga 25 hanggang 30 minuto. Lumipat sa isang rak upang palamig ng bahagya bago ihatid. Naghahain ng 6-8.