Maglakad sa isang trattoria, bistro, gasthäus o taberna sa buong Europe at mag-order ng isang baso ng red o white wine sa pinakasimpleng wika, at makukuha mo ang house wine. Maaasahang madaling inumin, matipid at angkop sa lokal na pamasahe, malamang na ginawa ang alak na ito sa isang lugar sa itaas ng kalsada. Hindi ito nangangailangan ng maraming pag-iisip, at hindi rin ito masisira sa iyong isipan, ngunit mayroong pagmamahalan sa lahat ng ito-bilang isang naa-access na memorya ng lasa ng lugar na iyong dinadaanan.

Sa United States, ang mga salitang 'house wine' ay kasama ng isang ganap na naiibang hanay ng mga bagahe. Sa pinakamainam, ang parirala ay dating nangangahulugan ng isang komersyal na grado, pribadong label na pagbuhos na maasahan tulad ng California Cab, kahit na nakakalimutan. Sa pinakamasama, ito ay code para sa, 'Ano ang pinakamurang alak na mayroon ka?' Nagbabago iyon, gayunpaman, dahil mas maraming sommelier ang nagkakaroon ng tunay na pakikipag-ugnayan sa mga boutique winemaker na umaayon sa kanilang etos, at ang mga restaurant ay bumibili ng eksklusibong-sa-kanilang mga alak bilang isang makabuluhang extension ng kanilang mga pagkakakilanlan ng brand.

Maaari mo ring magustuhan: 10 Matanda, Abot-kayang Alak na I-restock sa Iyong Cellar

Palaging layunin ng sommelier na si Rebecca Phillips na makipagtulungan sa mga katulad na pag-iisip, maliliit na producer sa mga house wine nang buksan niya ang kanyang wine bar sa Los Angeles Vintage Wine + Eats . Hindi lamang posible na kumuha ng superyor na juice mula sa malapit, ngunit ang mismong paniwala ay sumasalamin sa kanyang mantra na ang alak ay hindi dapat 'makapal o mahal.' Mula noong 2021 ay nag-tap siya ng mga producer gaya ng Esfuerzo Wines sa Central Coast, J+K Vineyard sa Ballard Canyon ng Santa Ynez Valley at Cavaletti Vineyards sa Moorpark para makagawa ng bahay na Pinot Grigios at Syrahs na angkop sa kanyang bar na nakakarelaks, nakaka-relax sa crowd. Mas matapang pa rin, kinukuha niya ang karamihan sa mga ito (nagbo-bote ng isang bahagi para sa mga miyembro ng wine club) at ibinebenta ang mga ito sa gripo sa panahon ng happy hour—tinatanggap ang tila bawat negatibong stereotype ng alak nang sabay-sabay.

'Tiyak na sa tingin ko ang mga tao ay may ganitong paniniwala na ang isang masayang oras o alak sa bahay ang magiging pinakamurang buhos, tulad ng sa kabuuan,' sabi niya. “Tapos nariyan ang stigma ng pagtawag sa kanila na ‘wines on tap.’ Pero gustung-gusto kong makapag-alok ng abot-kaya, mataas na kalidad na opsyon na naa-access. Hindi mahalaga ang iyong badyet, maaari kang pumasok at makakuha ng isang makatuwirang presyo ng baso ng alak mula sa mga ubasan na napakalapit.'

Siyempre, kapag gumagamit ng maraming stereotype ng alak, nakakatulong na maging isang pedigreed wine bar sa Los Angeles sa halip na, sabihin nating, isang red sauce joint sa central Kansas. Sa katunayan, ang pagiging malapit ay naging isang malaking kadahilanan sa pagtaas ng bagong house wine.

'Marami kaming exposure dito,' sang-ayon ni Ian Krupp, wine director ng James Beard- at Michelin-recognized Anajak Thai sa Sherman Oaks, California, na ibinuhos lang ang huli sa kauna-unahang run ng house wine.

Sa pagnanais na mapakinabangan ang pagkahumaling sa balat-contact ng mga customer sa isang bagay na natatangi ngunit kaaya-aya, tinawagan ni Krupp ang kanyang kaibigan na si Scott Sampler, na gumagawa ng alak sa ilalim ng Scotty-Boy! lagyan ng label ang 80 milya ang layo sa Santa Barbara. Ipinakita sa kanya ng Sampler ang isang tangke ng carbonic na Riesling na nakalaan para sa isang timpla ng Viognier at Chardonnay na magandang makadagdag sa matapang na lasa ng kakaibang menu ng chef at may-ari na si Justin Pichetrungsi. Agad na binili ni Anajak ang lahat ng 56 na kaso. Si Pichetrungsi, isang dating animator para sa Disney, ang gumawa ng label art, at ang Riesling ay napunta sa menu noong Agosto ng 2023. Naubos ito sa loob ng halos limang buwan. Hindi ito eksaktong 'mura' sa $17 bawat baso, ngunit sapat na abot-kaya upang mabilis na lumipat bilang isang masayang entrypoint sa mas esoteric na alak ng restaurant. Mula noon ay tinapik na ni Anajak ang Napa's Matthiasson Vineyard para sa isang bahay na Chenin Blanc na lalabas sa tagsibol, at ang Sampler ay gumagawa ng isang pinalamig na pula para sa tag-araw.

'Nangyari ito nang organiko,' sabi ni Krupp. 'At mula sa isang pananaw sa gastos, si Scott ay isang one-man show, na gumagawa ng alak sa isang maliit na gawaan ng alak ng pamilya. Hindi ito katulad ng O.G., malaking korporasyon, malaking importer, ‘house wine.’ Ibinababa lang ni Scott ang 10 kaso sa kanyang Prius kapag kailangan ko.”

Sa turn, ang mga partnership na ito ay maaaring suportahan ang maliliit na producer na nangangailangan ng cash flow. Nakabatay sa San Francisco Flour + Water Hospitality Group unang nilublob ang mga daliri nito sa private-label na alak noong 2016, na nagtatrabaho sa Napapailalim sa Pagbabago Co. sa Richmond, California, sa ilang matagumpay na pagsubok ng mga organikong sinasaka, araw-araw na alak.

'Napagtanto namin na maaari kaming tumulong sa pagsuporta sa mga winery na talagang pinapahalagahan namin sa pamamagitan ng mahalagang paglalagay ng mga deposito sa cash para sa isang malaking piraso ng kung ano ang magiging alak,' sabi ni Sam Bogue, direktor ng inumin ng Flour + Water Hospitality Group. 'Ito ay nagbibigay sa kanila ng cash flow upang gumana, na, sa laki ng winery na pinag-uusapan natin, ay hindi kapani-paniwalang mahalaga. Bilang kapalit, nakakakuha kami ng sobrang de-kalidad na alak sa bahay na talagang nakakatulong para sa aming grupo upang matugunan ang aming halaga ng mga bilihin.”

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Mga American Restaurant Ngayong Taon ay Mga Wine Bar

Noong huling bahagi ng 2021, inilunsad ng grupo ang una nitong vintage ng house wine na may Subject to Change, isang mabangong orange sa istilo ng Southern Italy na tinatawag na Pasta Water, na naubos sa loob lamang ng anim na linggo. Ang F+W ay sinundan ng isang peppery, Northern Italian-esque house red na tinatawag na Pasta Sauce noong 2022, na kung saan ay 'nagsimula kaming seryosohin ang pribadong label,' sa tono ng 500 kaso ng dalawang cuvée, sabi ni Bogue. Alam ang pagtaas ng kahalagahan ng mga kapansin-pansing visual ng brand, inatasan nila ang kanilang mga designer sa makulay at modernong label na sining. Ang medyo abot-kayang mga bote ay napresyuhan ng $60 sa mga restaurant, $27 sa mga retail shop ng grupo at humigit-kumulang $16 sa isang baso.

'Gusto namin na ito ay maging isa sa mga pinaka kumikitang alak para ibenta namin,' sabi ni Bogue. 'Iyon ay bahagi ng layunin dito.'

Mayroong hindi mapag-aalinlanganang cool na kadahilanan tungkol sa pagbuhos ng isang bagay na makukuha lang ng mga customer sa iyong restaurant o bar na dala ng tunay na pagbuo ng relasyon. Ito at sa sarili nito ay may kapangyarihan.

'Sa mga araw na ito kung ito ay cool at sapat na eksklusibo, maaari kang magkaroon ng house wine na isang magandang bagay na kumakatawan sa iyong lugar, at na ang lahat ay maaaring mahuli,' sabi ni Krupp. Na maaaring magkaroon ng iba't ibang mga pananaw tungkol sa kung ano ang maaaring maging alak sa bahay o pribadong label, kahit na maaaring mangailangan ito ng pagsasaayos ng verbiage.

'Tinatawag namin silang 'eksklusibo,'' sabi ni Charlie Gaeta, direktor ng pribadong pagbebenta ng kliyente at paglilinang sa merkado sa indie wine shop at bar Dedalus Wines sa Vermont. 'Walang laban sa 'house wine.' [Ngunit] ang mga eksklusibo ay talagang maibuhos na mga halimbawa ng mga relasyon na mayroon kami sa mga gumagawa ng alak at sa mga taong nasa likod ng mga alak na ito.'

Ang Burlington wine bar ng Dedalus ay nagbubuhos ng isang dakot ng pito o walong eksklusibong alak nito sa tabi ng baso, mula $10 maliit na produksyon na Chianti hanggang $20 Grand Cru blanc de blanc grower Champagne. Ang mga alak ay available lahat sa bote sa mga tindahan, kung saan itinatampok ang mga ito sa isang eksklusibong pader. Paminsan-minsan ay nakikisali rin sila sa mga wine club pickup.

Sinabi ni Gaeta na ang pangalan ay hindi nilayon para makaramdam ng hindi kasama o bigyang-katwiran ang mas mataas na mga punto ng presyo. Sa halip, tinutukoy nito ang 'full-spectrum collaborations' na nagreresulta sa bawat eksklusibo, mula sa ubasan hanggang sa cellar, sa pamamagitan ng importer at distributor—hanggang sa, sabihin nating, ang cheesemonger na gumawa ng label na artwork, gaya ng nangyari sa Champagne. Sa madaling salita, ang mga eksklusibo ay microcosms para sa mas malawak na etos ng shop.

'Ang mga pro ng alak ay mga storyteller sa puso,' sabi niya. 'Ito ay talagang nasa pinakadulo ng kakayahang sabihin ang kuwentong iyon, dahil napakaraming pagsisikap at pangangalaga na napupunta sa mga alak na ito, tulad ng lahat ng ibinebenta namin.'