Kung madalas kang nag-e-eksperimento sa mga cocktail, maraming mga sangkap na makikita mo paulit-ulit. Partikular na karaniwan ay vermouth at mga mapait. Bumubuo ang mga ito ng komposisyon ng hindi mabilang na mga klasikong cocktail mula sa Manhattan hanggang sa Alaska, ang Bobby Burns, Adonis o Rob Roy.

Habang ang boom ng bitters ng bapor sa mga nagdaang taon ay humantong sa dami ng isinulat mga nakakainis na ahente sa mga cocktail, ang papel na ginagampanan ng vermouth ay madalas na hindi napapansin.

Kaya't paano ito napatibay na alak ay naging isang mahalagang bahagi ng napakaraming inumin?

Vermouth, tinukoy

Nagsisimula ang Vermouth sa isang baseng alak o ubas na dapat. Sa Europa, ang mga regulasyon ay nag-uutos na ang pangwakas na produkto ay hindi bababa sa 75% na alak, na may alkohol sa dami (abv) na 14.5-22%.

Ang base ng alak ay pinatibay at aromatized ng mga sangkap tulad ng mga citrus peel, herbs, pampalasa at isang mapait na ahente. Ayon sa kaugalian, ang masaklap na bahagi ay wormwood, ngunit sa mga araw na ito makikita mo ang mga handog na hindi pang-Europa na may label na vermouth (o colloqually na naipon sa kategorya ng vermouth) na nakakamit ng mapait sa pamamagitan ng mugwort, barkong cinchona o iba't ibang mga ugat at iba pang mga sangkap. Gayunpaman, para sa maraming mga purist, kasama ang E.U. mga regulasyon, kung wala itong wormwood, hindi ito vermouth.

Isang Madaling Homemade Vermouth Recipe

Bahagi ng kasiyahan ng mga vermouth ay ang malawak na hanay ng mga profile sa lasa na mahahanap mo. Ang alak ay kumikilos bilang isang canvas para sa mga tagagawa upang lumikha ng walang limitasyong mga kumbinasyon ng mga halamang gamot at mabango, at mayroong isang nakakagulat na hanay ng mga botilya.

Gayunpaman, para sa layunin ng bartender sa bahay, pinaghiwalay namin ang tatlong kategorya ng vermouth na karaniwang tinatawag sa mga cocktail: matamis , matuyo at blanc / puti .

Sweet vermouth

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang mga pulang vermouth na ito ay karaniwang ang pinakamatamis na handog. Sa mga cocktail, karaniwang ginagamit sila bilang isang mas mabango kapalit para sa iba pang mga pagpipilian na batay sa asukal. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang Lumang Modelo at isang Manhattan? Gumagamit ang dating ng isang sugar cube kung saan ang huli ay gumagamit ng isang onsa ng matamis na vermouth.

Habang ang ilang matamis na vermouth ay ginawa pa rin mula sa isang pulang alak, mas karaniwan sa mga panahong ito para sa mga tagagawa na gumamit ng mga puting ubas, na may pulang kulay na nagmumula sa mga caramelized sugars.

Ang mga klasikong cocktail na gumagamit ng matamis na vermouth ay kasama ang Manhattan at Negroni .

Isang Lihim na Pormula ng Isang Bartender upang Lumikha ng Hindi mabilang na Mga Cocktail sa Bahay

Matuyo

Tulad ng tradisyonal na alak, ang isang tuyong vermouth ay may mas kaunting asukal. Maaari itong saklaw mula sa sobrang tuyong hanggang sa tuyong alay, kahit na ang iba pang mga kadahilanan tulad ng pagtanda ng bariles ay maaaring makaapekto sa pang-unawa ng tamis nang hindi pinapataas ang kabuuang gramo ng asukal.

Ang mga tuyong vermouth ay madalas na nagpapakita ng higit pang mga tala ng erbal, bulaklak o citrus tulad ng lemon peel. Kadalasan din silang ginagamit ng mga bartender sa mga espiritu na pasulong sa espiritu tulad ng Martini o Pangulo upang magdagdag ng isang hawakan ng acid.

Blanc / Puti

Tinawag na 'blanc' na mga vermouth sa Pransya at 'bianco' sa Italya, madalas na hinati ang mga ito sa pagkakaiba sa pagitan ng matamis at tuyong vermouth at maihahalintulad sa isang dry-dry na alak.

Sa mga cocktail, blanc / bianco vermouths ay ginagamit sa mga inumin kung saan ang isang maliit na halaga ng asukal ay maaaring ninanais na balansehin ang mga mapait na sangkap na maaaring lumikha ng hindi kanais-nais na astringency, ngunit kung saan ang matamis na vermouth ay maaaring masyadong cloying. Ang isang mahusay na halimbawa nito ay ang Puti Negroni , kung saan ang isang bianco vermouth ay bumubuo sa kawalan ng asukal sa Campari.

Mahalagang tandaan, ang ilang mga cocktail tulad ng Corpse Reviver # 2 o Vesper Martini maaaring tumawag para sa mga sangkap tulad ng Lillet Blanc o Cocchi Americano , na nahulog sa ilalim ng kategoryang katabi ng vermouth ng pinatibay na mabangong mga alak na hindi partikular na naglalaman ng wormwood. Gayunpaman, ang mga inumin na ito ay pantay na mahusay na ihahatid ng pagpapalit ng blanc / bianco vermouths.

Bakit ang vermouth ay pangkaraniwan sa mga cocktail?

Ang Vermouth ay madalas na sinabi na 'ilabas ang mga lasa' ng isang base ng cocktail tulad ng wiski o gin, ngunit ano talaga ang ibig sabihin nito?

Ito ay isang tema na paulit-ulit nating hinahawakan sa Mga Karaniwang Bartender: pagbabanto.

Ang pagbawas ng alkohol-by-volume ng isang inumin sa pamamagitan ng pagputol ng isang high-proof na espiritu na may isang mas mababang-pinatibay na alak ay binabawasan ang lasa ng etanol, o ang mabuong, nakakainis na pang-unawa ng ilong ng alkohol na maaaring sakupin ang iyong kakayahang pahalagahan ang mas banayad na lasa at aroma compound. Hindi ito katulad ng pagdaragdag ng isang splash ng tubig sa Scotch-ang pinababang booziness ay nagbibigay-daan sa iyo upang kunin ang mga tala ng caramel, vanilla, peat o oak kaysa sa simpleng alkohol.

Nakatutulong din ito sa paglalarawan kung bakit ang 'tuyo,' kung ginamit sa konteksto ng mga cocktail, ay hindi laging pareho sa alak. kung ikaw gumawa ng Martini na may isang buong onsa ng dry-bone vermouth, ang cocktail ay hindi naging mas matamis. Ito ay simpleng panlasa boozy. Siyempre, ang pagbabanto ay maaaring magawa ng pagpapakilos o pagkakalog isang cocktail na may yelo. Ang natatanging, kumplikado at iba-ibang mga mabango ng Vermouth ay naghuhugas ng inumin habang lumilikha ng mga bagong lasa at sukat.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Bartender: Gabay ng Isang Inom sa Mga Tuntunin sa Bar

Ang paglalaro ng iba't ibang uri ng vermouth ay hindi katulad ng pag-eksperimento sa mga kumbinasyon ng halaman at pampalasa kapag nagluluto, upang malaman kung ano ang naglalabas ng mga kanais-nais na lasa sa iyong pangunahing sangkap. Tagahanga ng a Mule ng Moscow ? Subukang gumawa ng isang Boulevardier na may isang vermouth na nag-aalok tala ng luya . Tangkilikin Mga Pigeon sa tag-araw? Abutin ang para sa a grapefruit-forward vermouth sa susunod mong Negroni.

Ang Vermouth ay karaniwan din sa mga inuming may espiritu upang isama ang isang elemento ng prutas sa isang cocktail na walang mga katas. Dahil sa base ng alak nito, lumilikha ang vermouth ng pinakamahusay na gitnang lupa sa pagitan ng dalisay na espiritu at inumin sa maasim na pamilya na nagsasama ng mas mataas na sitriko acid at purong mga katas na prutas, tulad ng isang gimlet (apog) o whisky sour (lemon).

Kaya't bakit ang vermouth ay madalas na matatagpuan sa mga cocktail? Kakayahang mabago. Mayroong ilang iba pang mga sangkap na maaaring pagsamahin ang tulad ng isang saklaw ng lasa, aroma at mga profile sa tela sa isang solong pagbuhos. Pinapayagan ka ng Vermouth na lumikha ng isang cocktail na nagbibigay ng impression ng isang nakakagulat na bilang ng mga sangkap, gamit ang mas kaunting mga bote.