Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Resipe,

Isipin ang Pink Port

Ang winemaker na si David Guimaraens ay alam na nakikipagsapalaran siya sa hindi kilalang teritoryo noong nakaraang taon nang pinakawalan niya ang kanyang Croft Pink-ang unang rosé Port ng mundo. (Mula sa paunang paglunsad ng Croft, naglabas din ang Marks & Spencer ng iba't-ibang, partikular na na-target sa mga babae.)



Binubuo ng tipikal na Port timpla ng mga barayti ng ubas, ang inumin, na ang kulay rosas na kulay ay sanhi ng maikling kontak sa balat sa panahon ng pagbuburo, ay naiuri sa teknikal bilang isang ruby ​​Port (ang pag-secure ng opisyal na pag-apruba para sa isang bagong kategorya ng rosé Port ay tatagal ng maraming taon) at tulad ng isang pulang Port, medyo mabigat ito sa panlasa. Ang alkohol ay umabot din sa 19.5% — tungkol sa 50% higit na sipa kaysa sa iyong average na Tavel o Zinfandel pink.

Gayunpaman, tulad ng iba pang mga rosas, ang Big Pink ay maaaring maging lubos na nagre-refresh-lalo na kung isisipsip mo ito sa yelo o ihalo ito sa kalahati at kalahati ng gamot na pampalakas o soda sa isang puno ng yelo (na ginagawang mas kaunting alkohol kaysa sa isang tipikal na rosé).

Kaya paano, kung gayon, ang isang umiinom ng hybrid na alak na ito, kaagad na magaan ang puso ng rosé at mabigat na Port? At ano, kung mayroon man, mga uri ng pagkain na ipinapares dito? Humingi kami ng payo ng ilang mga pink na Port-friendly na chef na nagmula ng ilang mga kagiliw-giliw na mga tugma.



Para kay Chef Phil Pyle, kapwa may-ari ng award-winning Fair Hill Inn sa Maryland, pinapayagan ito ng kakayahang umangkop ng rosas na Port gumana nang maayos bilang isang aperitif, isang digestif pati na rin isang sangkap para sa mga halo-halong inumin. Paglipat sa pagkain, inaangkin niya na 'titingnan niya ang mga linya ng isang mabulok o keso na 'mabaho' upang sumama dito, o marahil ang hipon o ulang ay may tusong may pinya. Ang isa pang ideya ay isang seafood canapé na may mangga chutney - ang ganitong uri ng prutas na prutas ay nangangailangan ng matamis na prutas upang makapagbigay balanse. '

Ang kilalang Chef Michel Richard sa Citronelle sa Washington, D.C. — nagwagi sa 2007 James Beard Chef of the Year Award — naisip din ang pagkaing dagat. Ang resipe para sa kanyang inirekumendang ulam, isang mayaman na naka-texture na crab brandade, ay nagsilbing isang dip o bilang isang naipasa hors d'oeuvre sa toasted na tinapay ay nakalista sa ibaba. At para sa isang mas likas na talino sa Mediteraneo, si Chef Frank Magaña ng Picazo 7Seventeen sa bayan ng Yakima Valley ng Prosser ay nag-aalok ng tosta con sardinas encebolladas-isang pampagana na binubuo ng sardinas, sariwang kamatis at mga pulang sibuyas, langis ng oliba at ahit na Manchego na keso.

At, syempre, hindi natin dapat kalimutan ang mga posibilidad ng panghimagas. Inirekomenda ni Chef Pyle ang mga matamis na tinatrato parehong simple (cherry-flavored chocolate truffles o cherry-puno bonbons) at detalyadong (tingnan ang resipe para sa kanyang matapang na strawberry shortcake na may ice cream), na may prutas., Sa sandaling muli, na bumubuo ng karaniwang denominator. Hinahain niya ang Croft Pink alinman sa pinalamig o bilang isang Kir Croft-isang baso ng Champagne o sparkling na alak na may isang piraso ng Croft Pink.

Gayunpaman nagpasya kang uminom ng iyong rosas na Port at kung ano man ang magpapasya kang ipares dito, isang bagay ang natitiyak — ito ay walang wimpy rosé.

*** Mga Recipe ***
Crab Brandade
Resipe sa kagandahang-loob ni Chef Michel Richard, Citronelle

¾ pound (mga 3 tasa maluwag na naka-pack) lutong crabmeat, kinuha para sa mga shell at ginutay-gutay
Ang bawang ng cream na 15 malaki o mapagbigay na tasa (halos 1 ulo) mga sibuyas ng bawang, na-peeled, 1 tasa ng mabibigat na cream, 1 ½ libra na mga parsnips, pinilat at pinutol sa mga sukat na may sukat na ½-pulgada, ½ tasa ng langis ng oliba, 1 kutsarang sariwang tinadtad na tarragon, marjoram, chives o iba pang sariwang halaman)
Asin at sariwang ground black pepper sa panlasa
Inihaw na tinapay na Pranses

Maghanda ng dalawang 1½ hanggang 2 pounds live na alimango o pumili ng higit at ginutay-gutay na crab na precooked. (Maaari itong ihanda 1 araw nang maaga at palamigin hanggang sa 1 oras bago ihain.)

Para sa bawang cream, ilagay ang bawang sa isang mabibigat na kasirola. Takpan ng 3 pulgada ng malamig na tubig. Pakuluan. Patuyuin at banlawan ng malamig na tubig. Ulitin ang prosesong ito ng dalawang beses pa.

Mahigpit na tinadtad ang bawang. Ibalik ito sa parehong kasirola na may cream. Pakuluan, pagkatapos bawasan ang apoy at mahinhin nang banayad hanggang sa mabawasan ng kalahati o sa isang makapal na sarsa tulad ng pagkakapare-pareho, pagpapakilos paminsan-minsan. (Maaari itong ihanda nang maaga at itabi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras o palamig.)

Samantala takpan ang mga parsnips ng malamig na tubig sa isang medium pot at pakuluan. Kumulo hanggang sa malambot, sa loob ng 20 minuto. Drain at mash sa isang pinong katas. Ibalik ang mga parsnips sa palayok. (Maaari itong ihanda nang maaga, takpan at itabi sa temperatura ng kuwarto.)

Pukawin ang mga parsnips sa daluyan-mataas na init upang i-rewarm. Alisin mula sa init at pukawin ang langis ng oliba sa isang mabagal, manipis na stream. Painitin ang cream ng bawang, at dahan-dahang ihalo ito sa pinaghalong parsnip. Paghaluin sa lutong alimango. Paghaluin sa tarragon. Timplahan ng asin at paminta. Maaaring ihain ang brandade sa isang ibinahaging mangkok, gamit ang toasted French na tinapay upang isawsaw. O, upang magsilbing isang ipinasa hors d'oeuvre, nangungunang mga hiwa ng toasted na tinapay na may isang kutsarang brandade.

Hard Strawberry Cake na may Ice Cream
Recipe courtesy of Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Gumawa ng isang ordinaryong sponge cake at hayaan ang cool.

Upang makagawa ng simpleng syrup, kumuha ng 1 tasa ng tubig at 1 tasa ng asukal at pakuluan. Cool, pagkatapos ay magdagdag ng 2 tasa Croft Pink.

Ganap na ibabad ang cooled sponge cake na may pinaghalong syrup. Nangungunang mga indibidwal na hiwa na may vanilla ice cream, mas mabuti na lutong bahay, at mga lokal na strawberry. Mag-ambon ng kaunti pa sa syrup at maghatid sa isang Kir Croft.