Tila isang pagbabago sa mga espiritu ang tumatama sa mga istante araw-araw. Itinampok ang wiski sa musika ni Metallica. Gin na nagpapalit ng kulay. Mayroong mga cold-brew liqueur, bote na isinulong ng mga bituin sa pelikula ng marquee, at mga alak na ginawang alak. Ngunit ang isa sa mga pinaka kilalang uri ng espiritu ay hindi na bago.

Ang pagtatalaga ng bottled-in-bond ay napapaloob sa higit sa isang siglo ng pamana ng Amerika na paglilinis. Masasabing humahawak ito ng mga espiritu sa isang pamantayang mas mataas kaysa sa karamihan sa Scotch at higit na masigasig kaysa sa pagtatalaga ni Cognac.

Kung ang termino ay tila misteryoso, hindi ka nag-iisa. Maraming walang ideya kung ano ang ibig sabihin ng 'bottled-in-bond'.

Isaalang-alang ang bottled-in-bond (o pinagbuklod) ang sertipikasyon ng 'bapor' ngayon.

'Ang bonded whisky ay isang marka ng pagiging mapagtanto at transparency,' sabi ni Colin Spoelman, co-founder / head distiller ng Kings County Distillery . Ang distillery ni Spoelman sa Brooklyn, New York. 'Napaka-ugnay nito sa mga distiler ngayon.'

Colin Spoelman at David Haskell, mga nagtatag ng Kings County Distillery / Larawan ni Michael G. Prince

Ano ang ibig sabihin ng 'bottled-in-bond'?

Noong huling bahagi ng mga taon ng 1800, maraming mga whisky ang hindi kaduda-dudang napatunayan. Ang booze ay binili sa mga barrels, hindi mga bote, na ginawang madali upang mag-tweak at madungisan.

Sinabi ni Spoelman na ang mga distanter ng Kentucky ay undercut ng mga mula sa Chicago na nagbenta ng isang walang kinikilingan na ispiritwal na espiritu, tulad ng vodka. Ang mga mamamakyaw ay maghalo o tapusin ang diwa, madalas na may mga artipisyal na lasa at additives upang mabatak ang wiski.

'Ang pinakapangit, glycerine, pangkulay ng caramel, mga chips ng kahoy at kung minsan, formaldehyde, [ay ginamit] upang bigyan ang wiski ng hindi malinaw na lasa ng maayos na ginawa, tradisyonal na wiski,' sabi niya.

Sa gitna ng presyon mula sa Kentucky distillers, itinakda ng pamahalaang federal ang isang pamantayan na pagtatalaga. 'Ang bottled-in-bond ay isa sa mga pinakamaagang halimbawa ng isang batas sa proteksyon ng consumer,' sabi ni Spoelman.

Ang pagtatalaga ng bottled-in-bond ay napapaloob sa higit sa isang siglo ng pamana ng Amerika na paglilinis. Masasabing humahawak ito ng mga espiritu sa isang pamantayang mas mataas kaysa sa karamihan sa Scotch at higit na masigasig kaysa sa pagtatalaga ni Cognac.

Ang pagtatalaga ng bottled-in-bond na utos na ang mga tatak ay naglilinis ng maraming mahigpit na hadlang. Ang espiritu ay dapat na may edad nang hindi bababa sa apat na taon at botelya nang tiyak na 100 patunay (50% abv). Dapat itong gawin ng isang distiller sa isang solong distillery sa isang panahon, pagkatapos ay may edad na sa isang bonded warehouse.

'Dahil doon, ang bottled-in-bond ay isang natatanging pagpapahayag ng lokasyon,' sabi ni Maggie Campbell, president / head distiller sa Ang Pribadong Rum , na nagpakilala ng kauna-unahang rum na may bottled-in-bond noong 2018. 'Napaka terroir-oriented nito. Mayroon itong pakiramdam ng lugar. '

Gayunpaman, ang pag-label ay nahulog sa pabor ng mga mamimili sa mga dekada. 'Noong dekada '80 at 80, ang mas mataas na patunay na Bourbon ay hindi hinahangad, at ang mas magaan at pinaghalo na Bourbon ay naging mas tanyag,' sabi ni Adam Harris, Beam Suntory ’ s senior American wiskey ambassador. 'May katuturan lamang na itigil ang pagbotelya nito sa loob ng bansa.'

Ang dakot ng mga tatak na gumawa pa rin ng mga pinagbuklod na espiritu ay nagtatrabaho sa kadiliman, naiwan upang mangolekta ng alikabok sa ilalim ng mga istante ng mga tindahan ng alak. Naramdaman nila na sinaunang panahon, inabandona ng lahat maliban sa mga whisky nerd.

'Ito ay, at ito pa rin, isang maliit na bukas na lihim,' sabi ni Spoelman.

Sinusuri ang isang haligi pa rin sa Privateer Rum / Larawan ni Michael G. Prince

Bumalik ang bottled-in-bond

Limang taon na ang nakalilipas, Fred Noe, master distiller para sa Jim Beam , binuhay muli ang pinagbuklod na tatak pagkatapos ng maraming taon ng mga kahilingan mula sa mga bartender.

'Nakita namin ang katanyagan ng pagtaas ng mas mataas na patunay na pagtaas ng produkto sa komunidad ng bartending,' sabi ni Harris. 'Ang mas malaking patunay ng bottled-in-bond ay nagbibigay ng mas malalaking lasa na tatayo nang maayos sa mga cocktail.'

Ipinagpapatuloy iyon ni Campbell. 'Lalo na sa minimum na apat na taong edad na nagbibigay ng higit pang mga tono ng balat at tabako, ang bottled-in-bond ay gumagawa ng isang masarap na masarap na cocktail para sa mga naghahanap ng mas kaunting tamis sa kanilang profile sa lasa.'

Ang pagbabalik ni Jim Beam ay napunta sa kamay ng maunlad na kilusan ng bapor na sumilip sa industriya sa huling dekada. Ngayon, mayroong higit sa dalawang dosenang mga distillery sa bansa, na nag-iiba sa parehong edad at laki, na nagpapalabas ng mga nakagapos na produkto.

'Bilang isang distiller, ito ang banal na butil: ang pinakamahirap at pinipilit na bagay na gagawin,' sabi ni Spoelman. 'Sinasalamin nito kung ano ang pinaniniwalaan ng maraming distiller na pinakamahusay na pamantayan para sa kahusayan sa wiski, at ang mga pamantayan ay hindi nabago mula noong 1897.'

Ang Whisky ay maaaring nasa tuktok ng isip sa bonded market, ngunit walang mga hadlang sa kung anong mga espiritu ang maaaring mabuklod. Laird at Kumpanya ay gumawa ng isang bonded apple brandy sa loob ng higit sa 200 taon, at ang Privateer ay may bonded rum, ang una sa U.S. sa higit sa 70 taon. 'Tila isang likas na angkop upang buhayin muli ang kategorya ng rum. Ngayon, halos lahat ng nagbubuklod na paglabas ay wiski, ”sabi ni Campbell.

Sa kabila ng mga paghihigpit, hindi nagpapahina ang mga presyo. Ang mga bersyon ng tingi nina Jim Beam at Rittenhouse na humigit-kumulang na $ 25, habang sina Jack Daniels at Old Forester ay nag-aalok ng mga bottling sa halos $ 50. Ang mga presyo ay umakyat sa $ 200, karaniwang kasabay ng average na mga presyo ng tatak.

Tulad ng maraming mga tatak na nagpatibay ng mga bottled-in-bond na espiritu, patuloy din na natuklasan ng mga mamimili ang akit nito. Sa likod ng bawat may label na label, mayroong isang katiyakan ng kalidad at nakamit ang pag-inom ng kapaitan ng pamana ng Amerika.

'Alam ko kung sino ang gumawa ng produkto, alam ko bilang isang baseline kung paano ito, alam ko ang katibayan nito nang hindi nagtanong,' sabi ni Spoelman. 'Bilang isang mamimili, alam kong nakakakuha ako ng isang bagay na tunay.'