Karamihan sa mga alak na ipinagbibili sa U.S. ay ginawa para sa agarang pagkonsumo nang hindi kailangan ng cellaring. Ang ilang mga mahilig sa alak, gayunpaman, ginusto na 'maglatag ng alak,' - o mag-imbak ng mga bote sa loob ng ilang taon upang matamasa ang mga ito kapag ang mga lasa ay umunlad.

Kaya't ano ang nangyayari habang tumatanda ang alak, at paano nagbabago ang lasa nito? Aling mga alak ang dapat matanda? At, higit sa lahat, bakit tayo tumatanda ng alak sa lahat? Narito ang kailangan mong malaman.

Ano ang nangyayari sa lasa ng alak sa pagtanda nito?

Kapag ang mga alak ay bata pa, natikman namin ang kanilang pangunahing lasa, tulad ng halaman sa Sauvignon Blanc , plum in Merlot , aprikot sa Viognier o sitrus sa Riesling . Maaari din nating mapansin ang ilang pangalawang tala na nauugnay sa mga diskarte sa winemaking, tulad ng vanilla lasa ng oak o mga nuances ng buttery mula sa pagbuburo ng malolactic.

Kapag tumatanda ang alak, nagsisimula kaming magsalita tungkol sa mga nota ng tersiyaryo, o pampalasa na nagmula sa pag-unlad. Maaaring mangahulugan ito ng mga bata, matapang na paniwala ng sariwang prutas na nagiging unti unting masupil at nakapagpapaalala ng pinatuyong prutas. Ang iba pang mga lasa, na dating itinago ng mga naka-bold na pangunahing tala, ay nauna, tulad ng honey, mga tala ng erbal, hay, kabute, bato at lupa.

Ano ang sanhi ng mga pagbabagong ito? Wala sa alak ay kailanman static. Ang mga acid at alkohol ay tumutugon upang makabuo ng mga bagong compound. Ang iba pang mga compound ay maaaring matunaw, upang pagsamahin muli sa isa pang paraan. Ang mga prosesong ito ay patuloy na nangyayari at sa iba't ibang mga rate. Sa tuwing magbubukas ka ng isang bote, nahuhuli mo ang alak sa isa pang yugto sa pagbuo nito, na may bago at iba't ibang mga nuances. Habang ang proporsyon ng alkohol, acid at asukal ay mananatiling pareho, ang mga lasa ay patuloy na nagbabago.

Paano bubuo ang pagkakayari sa alak

Texturally, nagbabago din ang mga alak. Ang mga tuyo, may edad na puting alak ay maaaring maging halos malapot at may langis, habang ang mga pula ay may pakiramdam na mas makinis. Ito ay dahil sa mga phenolic compound tulad ng mga tannin na nahuhulog bilang sediment sa paglipas ng panahon.

Ano ang Tannins, Talaga?

Sa isang batang alak, ang mga compound na ito ay nagtataboy sa bawat isa, na nanatiling sapat na maliit upang manatiling nasuspinde sa alak. Habang tumatanda ang alak, nawalan sila ng singil at nagsimulang pagsamahin, bumubuo ng mga tanikala at nagiging mas malaki at mabibigat. Binabawasan nito ang pang-ibabaw na lugar ng mga tannin, na nagdudulot sa kanila ng mas makinis, bilog at mas banayad.

Kapag ang mga pinagsamang compound na ito ay naging napakalaki, nahuhulog sila sa suspensyon bilang sediment. Ang ilang mga pulang alak ay nagtatapon ng mabibigat na sediment, ang iba ay halos wala.

Paano nagbabago ang kulay ng alak sa edad

Ang isa sa mga nakikitang proseso sa isang umuusbong na alak ay mabagal na oksihenasyon. Ang kulay ang pinaka halatang tagapagpahiwatig nito.

Tulad ng edad ng puting alak, madalas silang nagbabago mula sa maputlang limon o ginintuang hanggang sa amber at kahit kayumanggi. Ang mga matingkad na salmon-hued rosés ay maaaring tumagal ng mga kulay ng balat ng sibuyas sa kanilang pagtanda. Tulad ng pagbuo ng mga pula, madalas na inililipat ng oksihenasyon ang mga ito mula sa lila na dulo ng spectrum patungo sa malabnaw o kayumanggi kulay.

Habang ang mga batang pula ay maaaring maging opaque kapag hinawakan laban sa isang puting background, ang mga may edad na pula ay madalas na nagpapakita ng mas magaan na kulay sa paligid ng mga gilid. Kilala ito bilang 'rim.'

Ang rate ng oksihenasyon ay nakasalalay sa dami ng natitirang hangin sa leeg ng bote matapos itong mai-selyo, at kung gaano kalunos ang pagsara. Ayon sa kaugalian, pinapayagan ng natural na tapunan ang kaunting pagpapalitan ng oxygen, kung kaya't karamihan sa mga alak na itinuring na ligtas ay nasa ilalim pa ng cork. Gayunpaman, dahil ang cork ay isang natural na produkto, walang ganoong bagay tulad ng pagkakapareho. Maaari itong maging sanhi ng pagkakaiba-iba ng bote sa parehong kaso ng alak.

Samantala, ang mga sopistikadong pagsasara ng sintetiko tulad ng Nomacorc ay ginagaya ang exchange ng oxygen na ito sa isang mas mahuhulaan na fashion. Kahit na ang mga liner ng mga screwcap ay maaaring pahintulutan para sa isang tiyak na halaga ng exchange ng oxygen, at perpektong posible na matanda at bodega ng alak ang mga alak na ito.

Alin ang maiinom ngayon at alin ang hihigaan? / Getty

Aling mga alak ang maaaring tumanda?

Kadalasan ipinapalagay na ang pinakamasasarap, pinakamahal na alak ay maaaring tumanda, ngunit ang anumang napakahusay na alak ay may magandang pagkakataon na umunlad.

Ang mga alak sa antas ng pagpasok mula sa magagandang winery ay madaling magtanda mula tatlo hanggang limang taon, maliban kung ginawa ito para sa pangunahin, mabangong apela na parang isang madaling Moscato . Ang mga alak na may totoong konsentrasyon ng lasa, na may mahusay na balanse ng alkohol, kaasiman at pagkakayari, ay dapat na tumanda nang maayos.

Ngunit ang ilang mga alak ay partikular na ginawa para sa pinahabang pag-iipon, tulad ng sobrang nakuha na mga pula na may naka-bold na mga tannin na nangangailangan ng kaunting oras upang ma-mellow. Ang mga ito ay binubuo ng maraming mga pinong alak ng mga klasikong rehiyon ng Europa at Bagong Daigdig.

Ang mga puting alak na maaaring makinabang lalo sa pag-iipon ay kasama ang Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , puting timpla ng istilong Bordeaux , puting puno ng oak Rioja , oak na may edad na Sauvignon Blanc at mabuti Chardonnay . Ang ilan Albariño , Garganega at iba pang hindi kilalang mga panrehiyong ubas ay maaari ring magtanda nang maayos.

Mga lasa na tikman para sa mga edad ng alak

Cabernet Sauvignon at Merlot: Pinatuyong dahon ng tabako, kahon ng tabako
Pinot Noir: Mga nahulog na dahon, lupa, undergrowth.
Syrah: Mausok na gumaling na karne, mga violet
Nebbiolo at Sangiovese: Maasim na seresa, rosas
Riesling at Chenin Blanc: Makulayan ng chamomile

Ang kamangha-manghang edad ng reds ay kamangha-mangha, kahit na tatlo hanggang limang taon lamang. Kadalasan nakakagulat kung gaano nila mapapanatili ang kanilang pagiging bago. Ang ilang mga bansa ay may ligal na tinukoy na mga termino para sa mga alak na may edad bago ilabas. Antabayanan Pagreserba at Mahusay na Reserve (Espanya), Nakareserba (Italya) at Garrafeira at Pagreserba (Portugal). Ang mga alak na ito ay mayroon nang ilang edad ng bote, ngunit maaari pa silang mai-cellared nang malayo. Abangan din ang tinatawag na 'silid-aklatan' o 'museo' na inilabas mula sa mga pagawaan ng alak.

Ang ilang napakataas na kalidad na mga rosas ay maaari ding tumanda, kahit na ang karamihan ay ginawa para sa agarang pagkonsumo.

Ang mga kalidad na sparkling na alak, partikular ang mga ginawa ng tradisyunal na pagbuburo ng bote, ay maaari ring tumanda. Kabilang dito ang parehong puti at rosé sparkling na alak. Kung nasa lees pa rin sila (nalalabi ng lebadura mula sa pangalawang pagbuburo) sa bodega ng tagagawa, maaari silang magtanda ng mga dekada. Sa senaryong ito, ang lees ay nagsisilbing proteksyon mula sa oksihenasyon.

Ang Iyong Patnubay sa Pagiging Eksperto sa Sparkling Alak

Gayunpaman, sa sandaling ang mga sparkling na alak ay naalis na at naalis sa natitirang lebadura, maaari pa rin silang magtanda ng maayos. Sa katunayan, ang napakababata ng mga sparkling na alak ay madalas na nakikinabang mula sa isang taon o dalawa sa edad na bote. Sa maraming taon ng edad ng bote na pagkatapos ng pagkadismaya, ang muss, o foam na nakukuha mo kapag nagbuhos ka ng baso, ay nagiging mas malambot.

Ang pinatibay na alak ay inilalabas sa pangkalahatan kapag handa na silang uminom. Dahil sa kanilang mataas na antas ng alkohol, mas protektado sila mula sa mapinsalang oras kaysa sa mga hindi aliw na alak. Ang isang pangunahing halimbawa dito ay si Madeira, na maaaring tumanda nang walang kahirap-hirap sa mga dekada. Dalawang pinatibay na alak na nagpapatunay ng mga pagbubukod ay ang fino at Manzanilla Sherry, na dapat ubusin habang bata at sariwa.

Napakasarap na alak, na may mataas na konsentrasyon ng asukal, ay mahusay na rin ang edad. Ang asukal ay kumikilos bilang isang pang-imbak, kahit na ang alkohol ay mababa.

Mga pangarap sa Cellar / Getty

Paano dapat itago ang alak para sa pagtanda?

Ang mga bote na nakalaan para sa pagtanda ay nangangailangan ng madilim at cool na imbakan sa paligid ng 53-57 ° F. Ang temperatura ay dapat manatiling pare-pareho upang payagan ang mabagal, kahit na pagkahinog. Ang mas mataas na temperatura ay nagpapabilis sa rate ng mga reaksyong kemikal sa isang alak, na maaaring makapinsala sa istraktura ng alak at magdulot nito na 'lutuin,' na ang lasa ng prutas ay nakakatikim at lutong. Mahalaga rin ang kadiliman, dahil ang mga ultraviolet ray sa ilaw ay maaaring makasira ng alak.

7 Mga Tip sa Pag-iimbak ng Alak upang Panatilihing Masaya Ka at ang Iyong Mga Botelya

Paano ko malalaman kung ang isang mas matandang alak ay masarap pang inumin?

Upang masabi kung ang isang mas matandang vintage ay lumipas na, gamitin ang parehong pamamaraan na gagamitin mo upang hatulan ang anumang alak. Dalhin ito sa tamang temperatura ng pag-inom, buksan ito, ibuhos, pag-inog at amoy. Kung mabango ito, tikman ng kaunti. Kung gusto mo ito, masarap uminom.

Ang mga pulang alak na nagtapon ng latak ay dapat na tumayo nang tuwid sa loob ng 24 na oras bago buksan upang ang sediment ay maaaring tumira. Maaari ring makinabang ang mga ito mula sa pagka-decanted.

Kailan masyadong mahaba, masyadong mahaba? / Getty

Bakit nag-alak ang edad?

Ang ilang mga alak ay gumugugol ng oras upang ibunyag ang kanilang totoong kalikasan. Habang ang mga pinalambot na tannin ay isang paraan na nagpapahiwatig ng edad ng isang alak, ang mga nota ng tertiary nito ay madalas ding mas kumplikado at kapaki-pakinabang kaysa sa mas bata, mas isang-dimensional na pangunahing tala ng prutas.

Kapag pinapayagan ng edad na humupa, ang isang mahiwagang bagong mundo ng lasa ay bubukas. Ang Cabernet Sauvignon at Merlot ay nagmumungkahi ng pinatuyong dahon ng tabako at kahon ng tabako. Syrah bubuo mausok, visceral tala ng cured karne at lila. Nebbiolo at Sangiovese maging heady na may itinaas na tala ng maasim na seresa at rosas. Ang Riesling at Chenin Blancs ay maaaring parang chamomile tincture, habang Pinot Noir nakakamit ang isang aura ng mga nahulog na dahon, lupa at undergrowth.

Ito ang lahat ng nakuha na panlasa, malayo sa paunang kakayahang mai-access ang prutas ng kabataan. Ngunit ang mga ito ay partikular na hinahangad ng maraming mga mahilig sa alak. Kahit na pagkatapos ng taon, maaari mong pakiramdam ang pagpigil ng isang cool na panahon o ang tuyong init ng isang mainit na tag-init sa mga alak na ito. Sa kasagsagan ng kanilang pag-unlad, ang mga may-gulang na alak ay mahusay na nagsasalita ng oras at lugar.

Ang pagtikim ng mga makasaysayang alak na nakatiis ng mga dekada, at kahit na mga siglo, ay isang napakalaking karanasan.