Higit pa sa mga sulfite, hindi kailangang sabihin sa iyo ng mga winemaker ang lahat ng napupunta sa iyong alak.

Ngunit madalas ang iyong bote ay naka-pack at naproseso ng isang mahabang listahan ng mga ligtas na inumin na preservatives, fining agents at kahit na pampalasa. Tulad ng paghawak ng organikong pagsasaka at biodynamic winemaking sa industriya-at sa ilang mga tagagawa ay nagsisimulang ilista ang bawat sangkap-oras na upang tingnan kung eksakto kung ano ang maaaring nasa iyong alak.

Sulphur dioxide / Sulphites

Pinoprotektahan at pinangangalagaan ang integridad ng alak. Maaaring pigilan ng asupre ang pagbuburo, kung kinakailangan, at papatayin ang mga pangit na microbes at bakterya na maaaring makapinsala sa lasa o aroma ng alak.

Potassium Sorbate

Tulad ng asupre, potassium sorbate (ginagamit din sa keso at yogurt) ay pinipigilan ang masamang bakterya. Sa matamis na alak, madalas itong ginagamit upang maiwasan ang karagdagang pagbuburo sa sandaling naka-botilya.

Tannin na pulbos

Kadalasang idinagdag upang mapahusay ang istraktura at astringency para sa mga varietal na natural na kulang sa tannin, o para sa mga ubas na kulang sa kanila dahil sa mga kundisyon ng antigo. Ang pulbos ay madalas na isang halo ng mga buto ng ubas at mga balat, oak, mga kastanyas at nutgall, na kung saan ay maliliit na tulad ng mga pamamaga ng puno ng balat sa sanga ng puno.

Tubig

Ginamit (kung saan pinapayagan ito ng mga batas sa alak) upang maibalik ang tubig na nawala sa pagkatuyot o upang mabawasan ang antas ng asukal / alkohol.

Mga enzim

Ang ilang mga enzyme ay makakatulong sa mga cull compound mula sa balat at makakatulong na malinis ang anumang hindi marumi, microscopic crud na natitira mula sa pagbuburo.

Asukal

Kapag nahaharap sa mga hindi gaanong ubas, ang mga winemaker ay maaaring magdagdag ng asukal sa mga alak pa rin upang madagdagan ang antas ng alkohol. Ang asukal ay maaari ring idagdag bago ang pagbotelya upang mapabuti ang bibig at mabawasan ang astringency. Pinapayagan ng maraming rehiyon ang pagsasanay na ito (kilala bilang chaptalization), ngunit sa California ang asukal ay hindi maaaring idagdag sa anumang alak pa rin. Ang tanging oras na pinapayagan ito sa Golden State ay sa panahon ng dosis yugto ng sparkling winemaking-ang yugto bago ito corked.

Mega Lila

Isang tatak ng wine-grape juice concentrate, pinapalakas ng Mega Purple ang parehong antas ng kulay at asukal — nang hindi naidagdag ng teknolohiyang purong asukal (hello, California). Karaniwang ginagamit ito sa komersyal na fruit juice. Mayroong mga katulad na concentrate ng ubas para sa puti at rosas na alak.

Mga chip ng oak, sungkod o pulbos

Ang mga pagkakatawang-tao na ito ay mas mura kaysa sa mga barrels at nagbibigay para sa mas mataas na contact sa ibabaw ng alak, na makakatulong sa pagkakapare-pareho. Ang mga winemaker ay maaaring pumili mula sa American o French oak at pumili ng mga tukoy na profile sa lasa, mula sa banilya at niyog hanggang sa katad, usok at pampalasa.

Mga Acid

Ang acid ay isang kritikal na sangkap sa alak na nakakaapekto sa mga microbes, katatagan ng maliit na butil, kulay at potensyal ng pagtanda. Tartaric acid ay laganap sa mga ubas ng alak at ang pinakakaraniwang karagdagan. Ang mga malic at lactic acid ay natural ding nagaganap at madalas na pinaghalo ng tartaric sa low-acid na alak. Naglalaman din ang mga ubas ng maliit na halaga ng citric acid, na maaaring maidagdag bago ang pagbotelya upang 'iangat' at magdagdag ng ningning sa mga puting alak.

Lebadura

Ang lebadura, ang pangunahing sangkap sa pag-convert ng ubas ng ubas sa alak, ay isang critter na isang selyula na pumapasok sa asukal at gumagawa ng alkohol. Ang lebadura ay nakakaapekto rin sa aroma, bibig at lasa.

Ang Apat na Pangunahing Ahente ng Pagpapatawad

Ang mga nasuspindeng mga particle ay natural na nangyayari kapag fermenting ubas at pag-iipon ng alak. Ang mga maliit na butil na ito ay nagdudulot ng ulap at sediment. Ang mga winemaker ay malinaw na alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga ahente na lumusot sa mga floater na ito at hinihigop ang mga ito. Habang ang ilan sa mga ahente na ito ay maaaring mag-alarma, alamin na ang mga sponges ng kemikal na ito ay sinala bago ang pagbotelya.

Mga Pantog ng Isda

Kilala bilang isinglass, ang dalisay na form ng protina na ito ay maaaring magamit upang kumuha ng mga mapait na tannin at nagbubuklod ng mga maliit na butil na umaudyok ng haze.

Mga protina ng mamal

Ang mga puti ng itlog at gulaman ay lalong epektibo sa paglilinaw ng mga pulang alak. Ang Casein, isang protina ng gatas, ay ginagamit upang linawin ang mga alak na puti at rosé.

Bentonite Clay

Bilang karagdagan sa pagsipsip, nakakatulong ito na mabawasan ang astringency. Mina sa Wyoming, ang bentonite ay nakabalot ng pinaka lakas na espongha ng lahat ngmga tanso Karaniwan ito sa toothpaste.

Plastik

Ang PolyVinylPolyPryrolidone, o PVPP, ay isang workhorse. Tinatanggal nito ang mga pangit na kulay at tumutulong na patatagin ang alak.

Iba pang mga additives

Mga nutrient na lebadura

Kapag ang mga lebadura ay naging tamad at ang mga winemaker ay hindi nais na pakainin sila ng asukal upang mapalakas ang pagbuburo, nagdagdag sila ng mga nutrisyon. Ang mga additives na ito ay karaniwang mga tabletas sa bitamina para sa lebadura.

Mga reducer ng acid

Kapag ang isang pangkat ay naglalaman ng labis na acid, ang mga mineral tulad ng calcium carbonate ay sumagip. Isipin ang mga ito bilang Tums para sa alak.