Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Pangunahing Kaalaman Sa Alak

Ang Alak ay Vegetarian, Vegan o Hindi?

Ang alak ay gawa sa mga ubas, ngunit hindi ito kinakailangang gawin itong vegetarian o vegan. Ang ilang mga pamamaraan ng winemaking ay gumawa ng nakakagulat na paggamit ng mga produktong nagmula sa hayop, na ang dahilan kung bakit ang pagtaas ng bilang ng mga tagagawa ay nagsasaad kung ang alak ay vegan o vegetarian sa label. Ngunit ano ang ibig sabihin nito?



Una ang ilang mga pangunahing kaalaman sa winemaking: Ayon sa kaugalian, ang winemaking ay isang mabagal na proseso. Kailangang manirahan bago ang presyadong juice ng ubas pagbuburo at bilang bagong alak pagkatapos ng pagbuburo upang hayaan ang mga nasuspindeng solido na lumubog sa ilalim ng tangke o bariles.

Habang ang alak ay patuloy na tumatanda, kadalasan sa taglamig kasunod ng pag-aani, higit na nililinaw nito habang ang mga natitirang solido ay nagsisimulang lumubog sa ilalim kung saan idinagdag nila ang sediment. Bilang epekto, nililinaw ng alak ang sarili nito sa mabagal, natural na proseso na ito. Kadalasan, ang alak na ginawa sa ganitong paraan ay may boteng 'walang sala at hindi nakaayos,' dahil lamang pinayaganang dumaan sa lahat ng mga natural na proseso na ito sa sarili, matamis na oras.

Gayunpaman, ang mga modernong istilo ng alak at presyon ng merkado, ay nangangailangan ng isang mas mabilis na proseso. Ang perpektong agham ay nagawang perpekto ng mga paraan ng paggawa nito at ang mabagal na proseso ng paglilinaw na unti-unting nangyayari sa panahon ng pagkahinog sa bodega ng alak ay pinabilis ng proseso na kilala bilang fining.



Sa panahon ng pagmumultahin, ang mga produktong hayop ay madalas na ginagamit bilang 'mga pantulong sa pagproseso.' Ang mga ito ay idinagdag sa alak upang mabigkis at matanggal ang mga hindi nais na sangkap, na lahat ay sinala. Ito ang dahilan kung bakit ang mga ahente ng fining ay hindi may label bilang mga sangkap sa huling bote ng alak.

Habang ang pagmumultahin ay maaari ding gamitin upang maitama ang mga pagkakamali sa winemaking tulad ng mga lasa, kulay, ulap o upang makinis ang mga tannin, madalas itong ginagawa upang patatagin ang alak na walang oras upang linawin ang sarili nito nang natural sa paglipas ng panahon. Pinapabilis nito ang oras sa pagitan ng ubas at baso at ginagawang abot-kayang maraming mga modernong alak.

Tingnan natin kung aling mga produktong hayop ang ginagamit, at bakit.

Ang Gabay ng Nagsisimula sa Likas na Alak

Mga puti ng itlog

Ang pinakasimpleng, pinaka-makalumang paraan ng pag-fining ay ginagawa pa rin sa maraming Bordeaux châteaux. Mga pulang alak na gawa sa Cabernet Sauvignon ay puno ng mabibigat, astringent tannins kung nasa bariles pa. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng natural na mga puti ng itlog sa mga barrels, pagpapakilos at pinapayagan silang lumubog sa ilalim, ang pinakahirap na mga tannin ay tinanggal.

Gumagawa ang diskarteng ito dahil ang mga batang tannin ay may natural na negatibong ionic charge, habang ang mga puti ng itlog ay may positibong singil. Bilang sila ay halo-halong sa bariles, ang mga negatibong sisingilin na mga tannin ay nagbubuklod sa mga positibong sinisingil na mga puti ng itlog. Pagkatapos ay lumubog sila sa ilalim, at ang malinaw, hindi gaanong tannak na alak ay maaaring mapasabog. Maaari ring magamit ang mga pulbos na itlog na itlog.

Hatol: Vegetarian, ngunit hindi Vegan.

Iba pang mga derivatives ng hayop

Maraming iba pang mga produkto na ginamit upang alisin ang labis na solido, off flavors at labis na phenolics (tannins sa parehong pula at puting alak) ay nagmula rin sa mga hayop. Narito ang ilang mga karaniwang halimbawa na ginamit sa winemaking.

Kaso

Isang protina na matatagpuan sa gatas, kasein ay ginagamit sa winemaking upang bigyan ang mga puting alak ng isang napakatalino na linaw at alisin ang oxidative taint. Minsan, ginagamit ang skim milk upang makamit ito, tulad ng napakalinaw Sauvignon Blancs .

Hatol: Vegetarian, ngunit hindi Vegan.

Gelatin

Isang protina na nagmula sa mga balat ng hayop at buto, gelatin maaaring magamit sa parehong pula at puting alak. Ang mga pulang alak ay maaaring makakuha ng pagiging masalimuot, habang ang mga puti ay maaaring makamit ang mas maliwanag na kulay, kahit na madalas ay kapinsalaan ng mga tannin.

Hatol: Hindi alinman sa vegetarian o vegan.

Isinglass

Nagmula sa mga swimming bladder ng Sturgeon at iba pang mga isda, isinglass ay ginamit nang mas malawak sa nakaraan. Nagbibigay ito ng mga puting alak ng makinang na linaw sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga solido at labis na kulay.

Hatol: Hindi alinman sa vegetarian o vegan.

Chitosan

Isang karbohidrat, chitosan ay nagmula sa mga shell ng crustacean. Mayroon itong positibong ionic charge at ginagamit upang alisin ang labis na kulay at phenol mula sa mga puting alak.

Hatol: Hindi alinman sa vegetarian o vegan.

Nangangahulugan ba iyon na ang lahat ng mga alak na may label na 'vegan' ay hindi maayos?

Hindi kinakailangan. Mayroong maraming mga ahente ng pag-fining na hindi nagmula sa mga hayop na maaaring magamit sa pinong mga vegan na alak.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidone (PVPP)

PVPP ay isang gawa-gawa ng plastik na sangkap na sumisipsip ng labis na mga phenol at kulay. Kadalasang ginagamit ang PVPP upang bigyan ang mga alak ng rosé ng kanilang matikas na pamumutla.

Hatol: Vegetarian at vegan.

Bentonite

Bentonite ay nalinis na luwad at may negatibong singil. Ito ay nagbubuklod ng mga colloid ng protina sa puti at rosé na alak, at ginagawang matatag din ito sa init. Ang naka-activate na uling ay maaari ring alisin ang mga kilalang lasa, ngunit maaaring maghubad ng alak ng iba pang mga kanais-nais.

Hatol: Vegetarian at vegan.

Kumusta naman ang pagsasaka?

Ang ilang mga vegan ay lampas sa proseso ng winemaking at titingnan din upang makita kung ginamit ang mga produktong hayop sa pagsasaka. Tutol sila sa mga nakuha na hayop tulad ng pagkain sa buto (mula sa patay na hayop) o emulsyon ng isda (mula sa basura ng isda) na pabor sa mga kompos na batay sa halaman.

Ano ang gagawin ng isang vegan o vegetarian?

Tingnan ang label sa likod, o tanungin ang iyong merchant. Mas maraming mga tagagawa ng alak ang nagbigay pansin dito dahil hinihiling ng mga mamimili ang transparency.