Nakasalalay sa kung saan ito lumago at kung paano ito ginawa, Chardonnay ay maaaring maging payat at malambot, o mayaman at buttery. Gayunpaman, sa huling 20 taon, ang mga Chardonnay na ginawa sa huling istilo ay nawalan ng pabor sa maraming mga inumin.

'Wala kang ideya kung paano ako pinintasan para sa nag-iisang tao sa talahanayan ng restawran na umiinom ng buttery Chardonnays, at itinuturing na isang ulay,' isang kasintahan sa alak na nagngangalang Greg sumulat sa Ang Wall Street Journal noong 2006. Maaaring kumain siya kasama ng karamihan ng tao ng ABC (Anything But Chardonnay), o mga taong isinasaalang-alang ang buong katawan na 'mga bombang mantikilya' na tumatakip sa anumang pakiramdam ng lugar.

Ang bawat tao'y may karapatan sa kanilang mga opinyon, siyempre, ngunit si Chardonnay ay nagpapalabas ng karamihan sa kanila.

'Bilang isang sommelier, palagi kong pinipigilan ang mga bisita na magmura ng isang buong pagkakaiba-iba, at sa halip ay hikayatin silang galugarin ang mga tagagawa at rehiyon,' sabi ni Dan O'Brien, tagapagtatag / winemaker ng Gail Wines . Nagtrabaho siya sa mga restawran sa loob ng 10 taon bago naging winemaker, at naniniwala na si Chardonnay ay madalas na hindi naiintindihan.

Hooray para sa Chardonnay: Isang Pandaigdigang Gabay sa Mga Pinakamahusay na Bote sa Mundo

Ang ilan sa mga pinaka-iginagalang ng mga Chardonnay sa mundo mula sa Burgundy at higit pa ay ginawang may malolactic fermentation. Lumilikha ang proseso ng isang pagiging pare-pareho ng creamier at isang tala ng buttery sa mga alak.

Paano tayo nakarating sa puntong ito? At may pag-asa pa ba para sa isang malaking, pantubos na pantubos?

Isang Mayamang Kasaysayan

Ang fermentation ng malolactic, na kilala rin bilang 'MLF' o 'malo,' ay isang proseso kung saan ang mga winemaker ay gumagamit ng bakterya upang mapababa ang kaasiman ng alak. Sa loob ng mahigit isang buwan na proseso, binabago ng bakterya ang malic acid sa mas malambot, creamier lactic acid. Ang Diacetyl, isang byproduct ng MLF, ay nagbibigay ng lasa sa buttery.

Upang makagawa ng isang tuyo, malulutong na Chardonnay, ang mga winemaker ay gumagamit ng MLF nang matipid o itigil ito nang kabuuan. Niyakap nila ang MLF kung nais nilang lumikha ng isang mas mayaman, mas bilog na alak. Binabago ng proseso ang pangkalahatang bibig ng alak, na gumagawa ng malambot, mag-atas na texture sa panlasa at mga tala ng mantikilya, kulay-gatas at yogurt.

'Bilang isang sommelier, palagi kong pinipigilan ang mga panauhin na magmura ng isang buong pagkakaiba-iba.' - Dan O'Brien, founder / winemaker, Gail Wines

Naunawaan ng mga winemaker ang mga epekto ng MLF mula pa noong ika-19 na siglo , ngunit ang kasanayan ay naging lalo na tanyag sa mga winemaker ng Estados Unidos malapit sa pagsisimula ng ika-21 siglo. Bakit? Dahil nais nilang magbenta ng alak.

'Ang huling bahagi ng 1990 na partikular na minarkahan ang isang istilo ng paglipat ng alak para sa mga mamimili ng Amerika habang nagsimula silang bumili ng mga alak batay sa mga marka ng mga kritiko,' sabi ni O'Brien. Sa panahong iyon, ang mga kritiko tulad ni Robert Parker ay may hilig na pabor sa mga alak na mas malaki, mas mayaman at mas mataas sa alkohol. Ang mga kagustuhan ng consumer ay nabuo nang magkasabay, kaya't ang gravitated gravitated sa higit pa oaky mga istilo.

'Salamat sa mataas na asukal sa pag-aani, maraming mga bagong oak at [MLF], nakamit nila ang kalidad na ito, na naging pamantayan,' sabi ni O'Brien.

Pendulum Swing

Paikot ang kagustuhan ng consumer. At ang mga malalaki, malaslas, buttery na alak ay naging hindi gaanong naka-istilong sa isang mas bata na henerasyon ng mga umiinom ng alak na itinaas sa mas sariwang prutas at malutong acidity.

'Walang pagbabalik sa sandaling ang isang Chardonnay ay sobrang na-oak,' sabi ni Dr. Dawna Darjean Jones, may-ari / winemaker ng Darjean Jones Wines . 'Ang balanse ay palaging naging susi sa winemaking. Masobrahan ito o madaig sa anumang punto, at magtatapos ka sa isang simpleng alak kumpara sa isang kumplikadong isa. '

Ngunit kung ano ang hindi napagtanto ng ilang mga mamimili, idinagdag ni Jones, ay ang lahat ng mga uri ng alak ay sumasailalim sa MLF, kahit na ang mga mataas na acidic. Ang huling resulta ay nakasalalay sa kung paano ginagamit ng pamamaraan ang mga winemaker.

Paano Ginagawa ang White Wine

'Ang MLF ay may kakayahang mapalalim ang katawan at kumplikado ng isang alak,' sabi niya. 'Nakakatulong din ito upang matiyak ang katatagan pagkatapos ng pagbotelya. Maraming mga kanais-nais na mga ugali na ang oak ay may kakayahang ibigay sa parehong pula at puting alak. Ang Mouthfeel ay iisa, ngunit ang mga mabango at profile ng lasa tulad ng banilya, toast, kahoy na charred, tsokolate, kape at butterscotch ay nagmula sa pag-iipon ng bariles [pati na rin]. '

Sumasang-ayon si O'Brien. 'Ang mga winemaker ay may mga dahilan para yakapin ang MLF. Ang kaasiman na nagmumula sa ilang mga puting alak tulad ng Sauvignon Blanc, Chenin Blanc at kahit na ilang Chardonnay ay maaaring kailanganin ito upang matulungan ang pagbalanse ng alak. '

Balik sa Burgundy

Sa Burgundy, ang Chardonnay ay ang pangunahing puting pagkakaiba-iba ng ubas. Hindi pangkaraniwan para sa mga tagagawa ng alak ng Burgundian na gumamit ng oak upang maglabas ng pangalawa o tertiary na lasa sa kanilang mga alak.

'Ang mga mamimili na gusto ang old-style na California Chardonnay — malaki, buttery at oaky - ay dapat tiyak na galugarin Meur assault , lalo na sa ilang edad ng bote, ”sabi ni Kelly Mitchell , isang consultant ng alak at kinatawan ng mga benta. 'Hindi sila pareho, ngunit pareho silang kumakatawan sa mas malaki, mas matatag na mga istilo ng Chardonnay.'

Habang nagbabago ang kultura ng alak ng Estados Unidos, at ang mga inumin ay naging mas kumpiyansa sa pag-order ng anuman ang gusto nila, maaaring may puwang para sa mahalay na butil na si Chardonnay na si Greg at ang kanyang mga kasama sa hapag. Nagbabago ang mga trend, ngunit walang kasing halaga ng isang bukas na isip.