Ang India Pale Ale (IPA) ay makikinabang mula sa isang tulad ng Snope na website na nakatuon sa hindi pag-apruba sa cock-and-bull na pumapalibot sa istilo. Kabilang sa mga mas nananaig na alamat ay ang sobrang paglalakad na IPA na partikular na naimbento upang makaligtas sa mahirap na paglalakbay mula sa Inglatera patungong India noong ika-18 at ika-19 na siglo.

'Nilikha ko ulit ang Mycenaean beer, Viking beer, Sinaunang Peruvian beer [at] Rebolusyonaryong mga beer ng Amerika, ngunit ang muling paggawa ng orihinal na India Pale Ale ay ang pinakamahirap para sa akin,' sabi ni Travis Rupp, isang beer archaeologist na nagtuturo ng mga kurso sa ang paksa sa University of Colorado's Boulder campus.

Ang bayan ng Rocky Mountain ay tahanan din sa Ang Avery Brewing Co. Hanggang kamakailan lamang, tinulungan ni Rupp ang pagsasaliksik at pag-unlad nito, kung saan pinangunahan niya ang isang proyekto na tinawag Mga Ales ng Antiquity .

'Sa IPA, kinailangan kong malaman kung paano gumawa ng serbesa [sa pamamagitan ng] muling paggawa ng mga kondisyon sa London [noong 1700s], pagkatapos ay gayahin ang pagpapadala nito sa India,' sabi ni Rupp. Ngunit ang ilang mga diskarteng archaic ay tiyak na mawawala sa mesa sa isang modernong pasilidad sa paggawa ng serbesa.

Ang isa, halimbawa, ay ang pagsasanay ng coke-firing. Ginawa itong magamit ng karbon bilang malting fuel, na nag-aalok ng higit na kontrol sa proseso sa kalagitnaan ng 1600s. Mas malinis itong nasunog at pinapayagan ang isang mas magaan na inihaw kumpara sa kahoy o pit, na magpapadilim sa malt at makapagbigay ng mausok na lasa.

'Beer ay Ano ang Gumagawa sa Amin Tao': Kung Paano Naimpluwensyahan ng Beer ang Sangkatauhan sa Buong Daigdig

Sa pagsisimula ng ika-18 siglo, pinapayagan ang pamamaraan para sa paglikha ng mga 'maputlang ales' sa Inglatera. Ang mga beer na ito ay ipinadala sa Madras, India , kasing aga ng 1717. Noong 1784, ang mga maputlang ale na ito ay na-advertise sa Calcutta Gazette . Iyon ay medyo matibay na patunay na ang Ingles ay gumawa ng matagumpay na pagpapadala ng serbesa sa India bago pa nila mai-load ang mga serbesa ng toneladang mga hop.

Sa oras na iyon, ang mga madilim na tagadala ay ang mas kilalang estilo ng serbesa na ipinadala sa India. Hindi lamang sila mas matatag, sila ang nangingibabaw na istilo ng beer sa London noong panahong iyon at kung ano ang ginamit ng mga sundalong British sa pag-ubos sa kanilang bahay.

Alamy

Ayon sa historian ng beer na si Ron Pattinson, sa pagitan ng 1849-57, ang British East India Company ay nag-order ng 23,511 hogsheads (64-galon barrels) ng pale ale at isang napakalaki na 46,363 hogsheads ng porter.

'[B] ang mabibigat, malapot at semi-matamis na libasyon na ito ay nababagay sa cool na panahon ng Britanya na mas mahusay kaysa sa mapang-api na tropikal na kahalumigmigan,' isinulat ni Nicholas J. Hamlin ng porter sa kanyang papel, Britain, Bengal, Burton, at Beer .

Isang anim na buwan -, kung hindi dalawang taong mahabang biyahe sa bangka patungo sa India at iba pang mga mas maiinit na klima - at magtama hanggang sa isang taon din ng oras ng pag-iimbak - na napagtanto ng mga tagapag-export ng Ingles na maaaring kailanganin nila ng maraming mga hop kaysa sa dati upang mapangalagaan ang mga beer na ito. .

Paano nagsimula ang tsismis

Si George Hodgson ay ang kilalang tagaluwas mula sa panahong iyon. Siya ay madalas na tinatamad na kredito bilang 'pag-imbento' ng IPA. Nagsimula siyang magluto ng serbesa sa silangang London noong 1752. Ang kanyang serbesa ng bow ay nakaposisyon malapit sa pantalan ng East India, kung saan ang mga barkong pangkalakalan ay magkakarga ng mga kalakal.

Sinimulan ni Hodgson na i-export ang kanyang beer, at siya ay isa sa ilang mga brewer ng Ingles na magpapalawak ng kredito sa beer na maaaring hindi ipagbili sa loob ng 18 buwan.

'Si Hodgson ay kumukuha ng eksaktong parehong beer na ipinagbibili niya sa London, at para sa pagdadala sa India, pinatuyo niya ang mga barrels,' sabi ni Rupp, na nagsabing si Hodgson ay gumawa pa ng isang espesyal na aparato na naka-spring, flapped na aparato na maaari niyang ipasok at selyo down na buong-cone hops sa hogshead.

Burton-on-Trent noong unang bahagi ng taon ng 1900 / Alamy

Tulad ng maraming mga istoryador, naniniwala si Rupp na si Hodgson at ang iba pa mula sa -IPAs ng oras ay nagmula sa kung ano ang kilala bilang Oktubre beer, o 'malt na alak.' Mahalaga ang mga ito ay mapait na alyes na ales na ginawa noong taglagas mula sa mga sariwang ani na hops at pagkatapos ay may edad na dalawa hanggang tatlong taon. Ngunit sila ay 'sobrang, sobrang mahal' upang magluto, sabi ni Rupp. Mayroong isang kadahilanan na karamihan sa mga ito ay mga opisyal na iinumin sila sa India. Ang murang porter ay naiwan para sa hoi polloi .

At pa ...

'[Mayroong] ganap na zero na katibayan upang suportahan ang ideya na ang beer ni Hodgson ay pormula o naimbento na partikular para sa pag-export sa India,' isinulat ng kinikilalang Amerikanong brewer na si Mitch Steele sa kanyang aklat noong 2013, IPA: Mga Diskarte sa Brewing, Recipe at ang Ebolusyon ng India Pale Ale .

Ang uri ng lubos na hopped na maputlang ale ay magkakaroon ng maraming mga dekada bago ito markahan ng isang 'India pale ale.' Ang unang nakasulat na hitsura ng 'India pale ale' ay natagpuan sa isang pahayagan sa Australia mula sa 1829 .

Noon, ang Burton-on-Trent, isang pamilihang bayan na 135 milya sa hilaga ng London, ay naging sentro ng istilong ito ng na-export na serbesa, na ginawa ngayon ng mga brewer tulad ng Bass at Allsopp.

Ang aklat ni William Molyneux noong 1869 , Burton-on-Trent: Ang Kasaysayan nito, ang Mga Tubig at ang Mga Breweries , ang unang ginawaran si Hodgson ng pag-imbento ng 'ale ng India,' na maaaring nag-burn ng isang pamana na marahil ay hindi siya karapat-dapat.

Paglikha muli ng orihinal na IPA ngayon

Tulad ng para sa Rupp, siya ay lumikha 1752 IPA , na nagsasaad ng taon na binuksan ni Hodgson ang kanyang brewery. Ang Rupp na kinopya ng tubig mula sa Thames, pinatuyo ang serbesa na may halos doble ang dami ng East Kent Goldings na sana ay ginamit niya sa isang modernong serbesa at nilagyan ito ng mga ginamit na English oak casks.

Maaari bang Maging Napaka-fresh ng isang IPA?

Panaka-nakang, Rupp kahit panaka-nakang tumba ang mga barrels at nagbago ang temperatura ng kanilang pag-iimbak sa susunod na tatlong buwan upang gayahin ang mahirap na paglalakbay sa India.

'Diyos, kailangan kong makakuha ng mga tao na bumili nito - paano kung ang lasa nito ay tae?' Sinabi ni Rupp na naaalala niya ang pag-iisip sa oras. Sinisira nito ang lahat ng mga patakaran ng mga araw na sariwa, prutas, malabo IPAs na napakapopular ngayon. 'Akala ko ang beer ay magiging kakila-kilabot, ngunit ito ay talagang medyo maganda.'