Band-Aid, barnyard, stable ng kabayo, gumaling na karne ... hindi ito karaniwang isinasaalang-alang ang pinakamahusay na mga tagapaglarawan para sa alak o beer. Ang mga ito rin ang uri ng mga katangiang malamang na makatagpo mo kapag nakikipag-ugnay sa isang libasyon na 'madungis' kay brett.

Ang Brettanomyces, o brett para sa maikli, ay matagal nang itinuturing na pinakamasamang kaaway ng isang winemaker. Sa mas mababang antas, ang ligaw na lebadura ay maaaring makabuo ng positibong lasa ng usok, pampalasa at pagiging kumplikado ng mas mataas na antas ay maaaring magresulta sa mas hindi nakakaakit na mga katangian ng hayop at antiseptiko na maraming nauugnay sa mga may sira o nasirang alak.

Maaaring nakakita si Brett ng isang bagong bahay sa labas ng pagawaan ng alak - isa pa na masisiyahan sa mga katangiang inalok nito: ang serbesa. Habang ang brett ay matagal nang naging isang makabuluhang bahagi ng paggawa ng serbesa sa Belgian, ang ligaw na lebadura ay naging mas maraming paglitaw sa estado.

Ang mga brewer sa buong bansa ay nagpasya na pumunta sa kilalang nakakalito at madalas hindi mapigil ang pilay. Kilala sa paggawa ng serbesa ng tradisyonal at pang-eksperimentong mga istilong beer na Belgian, mula kay Rob Tod Allagash sa Portland, sinabi ni Maine na 'Ang sala ng lebadura na ginagamit ng isang brewer upang mag-ferment ng serbesa ay labis na mahalaga. Sa panahon ng pagbuburo, ang bawat magkakaibang sala ng lebadura ay nagbibigay ng sarili nitong natatanging hanay ng mga lasa at aroma. Ang mga yeast ng Brett ay maaaring magbigay ng buo at iba't ibang mga layer ng lasa at aroma. '

Tomme Arthur galing Nawala ang Abbey Brewing ng San Marcos, sumang-ayon ang California: 'Pinili naming isama ang Brettanomyces sa aming mga beer dahil gusto naming yakapin ang ligaw na bata sa loob ng bawat isa sa amin. Ang paggawa ng serbesa sa Big Bad Brett ay nagbibigay sa atin ng mga lasa at patong sa beer na hindi natin makukuha mula sa mga purong kultura ng lebadura. '

Habang ang karamihan sa mga brewer ay gumagamit ng brett bilang karagdagan sa maraming iba pang mga fermenting yeast, ang iba ay pupunta para sa buong karanasan. Vinnie Cilurzo ng Russian River Brewing sa California ay gumagawa ng Pagkabanal at Adam Avery mula sa Avery Brewing sa Boulder, Colorado ay nagtimpla ng Avery Fifteen, ang parehong mga beer ay na-ferment lamang ng mga brettanomyces. Dagdag pa ni Adam, 'Gusto ko lang mag-eksperimento sa iba't ibang mga uri ng serbesa at 100% brett ay isang lugar na kakailanganin ng ilang mga brewer (sadyang iyon!). Ang mga benepisyo ay mabango sa akin. '
Isang Sulyap sa Ilan sa aming Mga Paboritong Bretty Beers:

Avery Fifteen - Malinaw, ginintuang dilaw na kulay. Isang maganda, disenteng maasim na ilong na may banayad na aroma ng barnyard na nai-back ng mga floral note (siguro na Hibiscus na nakalagay sa harap na label) at banayad na mga ester na prutas ng granny smith apple. Mas magaan na bibig na may kasiglahan at mga pahiwatig ng kabayo, ligaw na pampalasa, kanela, paminta, bulaklak, at sariwang lutong tinapay. Ang tapusin ay nagpapakita ng mga mas prutas na lasa ng prutas at nagtatapos sa isang napaka malinis na tapusin na may banayad na pagkakaroon ng hop. Makakasama ng banal sa Blue Keso at sariwang prutas. 7.68% abv.

Ang De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Isang serbesa sa pakikipagtulungan sa pagitan nina Jason Perkins ng Allagash Brewing sa Maine at Dirk Naudts ng De Proef Brouwerij sa Belgian na fermented na may maraming mga strains ng Brettanomyces (ang bawat brewer ay pumili ng isang ginustong Brett strain). Isang kumplikado, magandang ilong na puno ng hinog na pinya, mansanas, matamis na pampalasa, at barnyard. Ang bibig, katamtamang puno ng katamtamang carbonation, ay medyo matindi at matamis na may makabuluhang graham cracker, pasas, at mga tala ng hayop, na sinundan ng isang magandang kapaitan sa pagtatapos mula sa dry hopping. Tiyak na isang beer upang ibahagi sa mga kaibigan. 8.5% abv

Ang pagpapakabanal sa Brewing ng Russia sa Ilog - Muli, ang serbesa na ito ay na-ferment ng 100% Brettanomyces. Ang pagiging isang istilong Blonde Ale, ito ay medyo mas magaan, payat at acidic. Ang mga tala ng light barn na may maraming citrus na sinusuportahan ng berdeng mansanas, dilaw na bulaklak, at lebadura sa ilong. Ang bibig ay payat, buhay na buhay, at napaka-acidic na may maraming tart lemon at gooseberry na nai-back ng mga pahiwatig ng buhok ng hayop. Ang tapusin ay tuyo at malinis na may mas riper tropical na nuances ng prutas na nabubuo sa likod. Isang hindi kapani-paniwalang nakakapreskong serbesa na madaling inumin at perpekto para sa mainit na panahon. 7.0% abv.

Isabelle Proximus - Ito ang tinaguriang 'pièce de résistance' ng Brett Beers. Isang pagtutulungan mula sa koponan ng pangarap na 'Brett Pack' na sina Rob Tod ng Allagasah Brewing, Adam Avery ng Avery Brewing, Sam Calagione ng Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur ng Port Brewing / Lost Abbey, at Vinnie Cilurzo ng Russian River Brewing, at naaangkop na may label na 'Allaverdogportrush' (isang mapaglarong kumbinasyon ng lahat ng kanilang mga breweries). Ang serbesa, na inspirasyon ng isang paglalakbay sa Belgian na kinuha ng pangkat, ay batay sa mga kasumpa-sumpa ng mga bansa na kusang fermented sour ales. Ang ilong ay maganda, na may maraming matalim, maasim na kaasiman na sinusuportahan ng isang natatanging oaky toastiness (ang serbesa ay nasa edad na ng mga bariles ng oak sa loob ng 16 na buwan). Sa sandaling lumipat ka sa assertive acidity, mga tala ng dilaw na bulaklak, lemon, mani, at pangkaraniwang kabayo ng kabayo ng Brett na nabubuo sa ilong. Ang bibig ay medyo maasim at acidic, na may kaakit-akit na banayad na tala ng hayop na nai-back sa pamamagitan ng bracing lemony acidity, pakwan balat, at pinong mabait na kabutihan. Isang malulutong, malinis na tapusin, ito ay isang serbesa na masarap ngayon o maaaring mailatag sa mga darating na taon. 7.0% abv.

Nawala ang Abbey Cuvée de Tomme - Madilim na kayumanggi ang kulay, ito ay isang malakas na ale, kapwa sa alkohol at profile ng lasa. Ang base ng beer ay isang kayumanggi quadruple na may mga pasas at maasim na seresa na pagkatapos ay nasa Bourbon barrels para sa isang taon na may mga maasim na seresa at Brett. Naglo-load ng banilya, pasas, toast, at oak sa ilong na may isang banayad na Brett funk, maasim na tala. Isang tonelada ng mga bagay na nangyayari sa bibig: mga lasa ng bourbon, sour cherry, coffee cream, walnut at higit pa sa lahat ay balansehin ng naaangkop na kaasiman upang mapaglabanan ang bigat at bigat ng profile ng lasa. Ang isang walang katapusang tapusin na may kaunting carbonation at isang mataas na abv ay ginagawang isang mahusay na higop na ibabahagi sa mga mabubuting kaibigan ... o isang perpektong kandidato para sa ilang oras sa bodega ng beer. 12.0% abv