Si Andrew Clark ay isang nahuhumaling sa bahay. Kung hindi siya nagluluto ng serbesa, marahil ay umiinom siya ng serbesa. Ito ay isang klasikong salaysay na madalas na nagiging karera sa isang karera. Ngunit para kay Clark, mayroong isang hiccup: Naging sensitibo siya sa gluten. Ang mga Pints ​​ay nagsimulang maghatid ng sakit, hindi kasiyahan.

'Sinimulan kong maramdaman talaga,' sabi ni Clark. 'Kailangan ko ng alternatibo upang hindi ako makaramdam ng tae.'

Sa mga sulfite sa huli ang malamang salarin, ang alak at matapang na cider ay wala rin sa menu.

'Kailangan nilang patayin ang lahat, o [ito] ay patuloy na mag-ferment,' sabi niya.

Si Clark, na mga fermented na ubas, butil at prutas na magkatulad, ay natagpuan ang isang matigas na inumin na nag-iwan sa kanya ng masayang buzzed: kombucha.

Si Clark ngayon ay brewmaster at co-founder ng Boochcraft , na kasalukuyang namamahagi sa buong California. Pinapalakas niya ang nilalaman ng alkohol na fermented tea na may alkohol na lebadura, at pinapaasim ang fermentations na may malamig na pinindot na turmeric at tangerine juice, kasama ang mga damo tulad ng rosehips at anise.

Ang kombucha beer ng Boochcraft / Larawan sa kagandahang-loob ng Boochcraft

Ang Amerika ay nasa isang sandali ng beverage-wellness, habang ang mga mamimili ay naghahanap ng inumin na naghahatid ng panlasa at isang pakiramdam ng kagalingan. Ang mga tagagawa ng Kombucha ay naghahanap upang samantalahin ang kalakaran na iyon.

Sa halip na isang kahalili sa alkohol, ang matigas na kombucha ay ngayon ay isang alternatibong alkohol. Hindi ito ligaw na lukso. Ang alkohol ay isang byproduct ng paggawa ng kombucha. Kumuha ng tsaa, magdagdag ng asukal, itapon sa isang simbiotikong kultura ng bakterya at lebadura (a k a SCOBY) at ang pagbuburo ay gumagana sa microscopic magic na ito. Ang likido ay lumiliko, malimot at gaanong alkohol.

Ang karamihan sa pangunahing kombucha ay naglalaman ng mas mababa sa .5% na alkohol sa dami (abv), na siyang linya ng paghahati ng Pagkain at Gamot para sa mga inuming walang booze. Upang itaas ang antas ng alkohol ng kombucha sa mga bagong taas ay nangangailangan ng ilang mga trick.

Pag-up sa Kombucha

Upang lumikha ng serbesa, ang mga brewer ay kumulo ng isang sabaw ng palay, pagkatapos ng lebadura. Ginagawa ng mga mikrobyo ang mga magagamit na sugars sa alkohol sa isang komportableng kapaligiran. Ang lebadura na ginamit upang lumikha ng matapang na kombucha ay tumatagal ng isang mas pagsubok na landas.

Ang mga produktong Boochcraft ay unang sumailalim sa karaniwang SCOBY pagbuburo bago idagdag ang isang espesyal na lebadura at asukal sa organikong tungkod.

'Ang mga kundisyon para sa lebadura na iyon ay maaring palakihin ay mas mahirap,' sabi ni Clark. 'Mayroong mataas na kaasiman. Maraming kompetisyon. '

Sinubukan niya ang isang bilang ng mga lebadura bago ang Boochcraft ay tumira sa isang pagmamay-ari na pilay na umunlad sa matitinding kondisyon at naihatid ang target na abv.

'Pinili namin ang 7% [abv], na kung saan ay uri ng tulad ng isang karaniwang IPA,' sabi niya. Ang pagbuburo ay tumatagal ng halos limang linggo. 'Walang sinumang nagsabi na ito ay masyadong mataas o masyadong mababa. Ito ay isang uri ng tulad ng matamis na lugar. '

Michigan's Pagkakaisa ng Panginginig ay nasa paligid ng bilang na iyon kasama ang hopped hard kombuchas. Nakabase sa Brooklyn Kombrewch nagrerehistro sa 3.2% abv na may mga produktong may lasa na may berry at hibiscus, tanglad at kalamansi.

Full Sail Brewing's KYLA kombucha beer / Photo courtesy KYLA

Oregon's Buong Sail Brewing tumira sa 4.5% abv para dito KYLA duo ng matapang na kombucha, na nagpasimula sa tagsibol na ito sa luya-tangerine at hibiscus-lime flavors.

'Para sa amin, nakatayo kami sa ilang mga katangiang naisip naming mahalaga,' sabi ni Cory Comstock, CEO ng Full Sail. 'Ito ay isang makatuwirang antas ng alkohol, 100 calories at mas mababa sa dalawang carbs at dalawang gramo ng asukal. Iyon ay isang bagay na maaaring pakiramdam ng mga mamimili tungkol sa pag-inom. Hindi sila natatakot na magkaroon ng higit sa isa. '

Sa halip na magtapon ng isa pang dobleng IPA doon, sinabi ni Comstock, 'talagang napasigla kami na gumawa ng isang bagay na makabago sa bapor. Ito ay isang puwang na tila hindi ito maraming mga brewer na pupunta sa daanan na iyon. Kung iisipin mo ito, pagbuburo. Ito ang ginagawa ng mga brewer bawat solong araw. '

Upang maiwasan ang mga maasim na bakterya na ginamit para sa kombucha mula sa paghawa sa mga beer nito, pinauupahan ng Full Sail ang isang magkadugtong na gusali. Sa loob ng mas mahusay na bahagi ng isang taon, ginawang perpekto nito ang proseso para sa kung ano ang naging KYLA, isang akronim para sa kombucha, yeast at Lactobacillus at Acetobacter bacteria, na nagbibigay ng pagkaas at kaasiman.

Salamat sa isang nangungunang lihim na pamamaraan, ang mga hindi na-ayos na handog ng KYLA ay puno ng gut-friendly na mga live na kultura, ngunit nananatiling matatag sa istante, isang natatanging posisyon. Karamihan sa kombucha ay pinalamig dahil ang inumin ay aktibo at ang maiinit na temperatura ay maaaring maging sanhi ng muling pagbuburo. Maaari itong magtapon ng mga lasa sa kilter at lumikha ng labis na carbonation na maaaring maging sanhi ng pagsabog ng mga bote.

Upang maiwasan ang mga isyu, ang Bastachcraft na hindi na-pasta at walang preserbatibo ay naipadala nang malamig, at ang mga temperatura ay sinusubaybayan nang mabuti sa bawat link ng kadena ng pamamahagi. Ang Boochcraft ay nagtuturo din sa mga nagtitingi.

Mga sangkap ng kombucha ng kombinasyon ng Boochcraft / Larawan sa kagandahang-loob ng Boochcraft

'Kung i-frame natin ang produkto bilang isang pagkain na taliwas sa isang alkohol, mas madali itong nag-click para sa kanila,' sabi ni Clark. 'Ito ang buhay na alak na binigyan ng nutrisyon.'

Sa buong bansa, ang mga brewery ay nag-e-eksperimento rin sa mga kombucha-beer hybrids. Wisconsin's Funk Factory Geuzeria pinaghalo ang maasim na serbesa nito ng lemongrass-luya kombucha, habang ang Sweden Brekerite lumikha ng isang maasim na beer na may mga kulturang kombucha.

Ngayong tagsibol, Rogue Ales pinakawalan ang Kulture Clash, isang timpla ng luya-y Brew Dr. Kombucha at isang pasadyang serbesa na imperial blonde ale.

'Mayroong mga sopistikado at makapangyarihang lasa sa kombucha na hindi namin mapili ang isa sa aming mga beer sa isang istante at itapon ang kombucha dito,' sabi ng pangulo ng Rogue na si Brett Joyce. 'Kapag sinadya mong pagsasama-sama ng mga bagay na idinisenyo upang pagsamahin, makakakuha ka ng mas kumpletong produkto.'

Rosé Beer Sa Ngayon

Ang Rogue ay hindi gumagawa ng mga paghahabol sa kalusugan tungkol sa serbesa. Para sa isang kadahilanan, ang mga probiotics ay tinanggal bago ang packaging. Bukod dito, kinokontrol ng FDA ang lahat ng mga assertion ng alkohol.

Ang Boochcraft ay umaalis din mula sa pag-aayos ng mga pag-angkin sa kalusugan. Gayunpaman, hindi mapigilan ni Clark na makinig sa feedback mula sa mga tagahanga na nanunumpa na hindi gaanong mata ang mga ito pagkatapos ng isang night out.

'Maaari nating maiugnay iyon sa mataas na insidente ng mga bitamina B - iyon ang hula namin,' sabi ni Clark. 'Ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na acid sa kombucha ay maaaring makatulong sa metabolismo ng alkohol sa katawan ng tao.'

Hinimok ng demand, ang mabilis na mga plano ng pagpapalawak ng Boochcraft ay nakasentro sa mga lata at mga eksperimento na tumatanda ng bariles. Sinisiyasat ni Clark ang mga profile ng lasa mula sa matamis hanggang sa malasa hanggang maasim, at gumagamit siya ng mga sangkap tulad ng mga ubas at mansanas upang gumuhit sa mga umiinom at ikalat ang kanyang mensahe.

'Gusto naming gamitin ang produktong ito bilang isang platform upang pag-usapan ang pagiging pinakamasustang bersyon ng pag-inom na magagawa mo,' sabi niya.