Tulad ng pizza, pasta at tacos, hindi pa nagkaroon ng mas maraming kakayahang magamit na mataas na kalidad na ramen stateside tulad ng ngayon. Hindi pa rin napakaraming masarap na mga bagong makabagong ideya sa ulam na lumalabas araw-araw, na ang ilan ay maaaring makagambala sa mga purista. Hindi mahalaga kung paano mo gusto ang iyo, mahusay na ramen ay madaling gawin sa bahay din, at natural na pinares ito ng mabuti sa saké, alak at beer.

Kasaysayan

Ang mga pangunahing elemento ng mapagpakumbabang sopas ng pansit na ito ay nabuo sa paglipas ng mga siglo. Ang mga maagang porma ng ulam ay ipinakilala sa Japan noong huling bahagi ng 1800 ng mga restawran ng Tsino, kung saan ito tinawag shina soba , o “Chinese noodles.”

Matapos ang World War II, ang pagdagsa ng murang harina ng trigo mula sa Estados Unidos ay gumawa ng mga pansit na isang sangkap na nutritional sangkap sa Japan, at sinimulan ng martsa ang pagmamartsa patungo sa pagiging isang term ng sambahayan.

'Nakakatuwa na panoorin ang mga Amerikano na napakaseryoso tungkol sa isyu ng pagiging tunay, lalo na kapag ang ramen ay isa sa ilang mga pagkain sa Japan kung saan malawak na tinatanggap ang walang katapusang pagbabago,' —Matt Goulding, may-akda ng Kanin, Noodle, Isda

Getty

Ngayon na nakatanim sa kulturang Hapon bilang sushi, ang ramen ay paksa ng makintab na magasin, mga debate sa TV at mga pang-akademikong tratiko. Habang isang naka-pack na sangkap na hilaw ng mga supermarket at vending machine, ang ramen ay maaari ring kumatawan sa tuktok ng artikulong pagluluto sa Hapon.

'Nakakatuwa na panoorin ang mga Amerikano na napakaseryoso tungkol sa isyu ng pagiging tunay, lalo na kapag ang ramen ay isa sa ilang mga pagkain sa Japan kung saan malawak na tinatanggap ang walang katapusang pagbabago,' sabi ni Matt Goulding, may-akda ng Kanin, Noodle, Isda (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), isang nakaka-engganyong patnubay sa pagsasalaysay sa pamamagitan ng kultura ng pagkain ng Hapon mula sa pananaw ng isang mausisa na tagalabas.

'Samantalang ang karamihan sa mga haligi ng mundo ng pagkain ng Hapon - mula sa soba hanggang sushi hanggang yakitori - ay sumusunod sa isang medyo mahigpit na pormula, isang mangkok ng ramen ay isang blangko na canvas para sa lutuin,' sabi ni Goulding. 'Mahahanap mo ang mga tindahan sa Tokyo na ginagawa ang lahat mula sa ramen na istilo ng Espanya na may sabaw na gawa sa mga buto ng jamón at pinausukang paprika hanggang sa mga mangkok na may impluwensyang South Asian tulad ng coconut milk at curry paste.'
Miso 'Sapporo-style' Ramen Recipe

Pag-deconstruct kay Ramen

Malakas

Sa puso nito, ang ramen ay isang simpleng pinggan: Sabaw, noodles, toppings at isang batong pampalasa na tinatawag malakas . Ang bawat pagkakaiba-iba ng ramen ay nagmumula dito, kahit na ang susi sa mahusay na ramen ay hindi kompromiso sa anumang bahagi.

Ang tare ay halos palaging isa sa tatlong simpleng mga pampalasa: Shio , o asin, na ginagawang perpekto ang isang malinaw na sabaw para sa pagkaing-dagat shoyu , o toyo, na nagpapalakas ng mga karne na lasa at miso , fermented bean pastes na mayaman sa umami.

Sa pangkalahatan, ang shio, shoyu, at miso ay binubuo ng tatlo sa apat na pangunahing istilo ng ramen, ang pang-apat ay tonkotsu, isang istilo ng sabaw sa halip na isang pampalasa na batayan, na ang kumplikadong sabaw ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagkapagod.

Mga tuktok

Mayroong maraming mga toppings tulad ng may mga ramen chef, ngunit chashu , o hiniwang inihaw na baboy, napaka-karaniwan (hanapin din kakuni , mga chunks ng tinik na tiyan ng baboy). Ang iba pang mga tanyag na toppings ay kinabibilangan ng itlog, scallions, fish cake, damong-dagat, bean sprouts at kawayan.

Ang tatlong uri ng miso paste: dilaw (shinshu), pula (aka) at puti (shiro) / Getty

'Mayroong ilang mga pagkakapareho na ibinabahagi ng lahat ng magagaling na bowls ng ramen: Malalim ang lasa, may kulay na sabaw, isang kumplikadong pagkakaputok at matibay na mga noodles na luto nang may pag-iingat,' sabi ni Goulding. 'Ang mahusay na mga topping ay isang bonus, ngunit ang makatas na baboy o pana-panahong gulay o isang soy-soaked egg ay hindi makatipid ng isang mangkok ng kung hindi man average na ramen.'

Sabaw

Ang sabaw ay karaniwang gawa sa baboy (na pinakakaraniwan), manok, buto ng baka, sariwa o pinatuyong pagkaing dagat, o mga vegetarian na sabaw na gawa sa mga damong-dagat at gulay.

Assari naglalarawan ng isang ilaw, malinaw na sabaw na gaanong nabuong. A coterie ang sabaw ay matagal nang luto at opaque, na may diin sa kayamanan. Tonkotsu , isa sa pinakatanyag na ramen varieties, ay isang istilo ng kotteri sabaw na gumagamit ng mga buto ng baboy na kinukulit sa pinahabang panahon. Ang milky, porky, marangyang sabaw na ito ay tulad ng walang iba pang stock ng sopas na sinubukan mo.

'Ang mahusay na mga topping ay isang bonus, ngunit ang makatas na baboy o pana-panahong gulay o isang soy-soaked egg ay hindi makatipid ng isang mangkok ng kung hindi man average na ramen.'

Mga bihon

Ang Ramen noodles ay gawa sa harina ng trigo, tubig at mga alkalina na asing tinawag kansui na nagbibigay ng isang mapurol, nakaka-ngiting pagkakayari. Ang mga restawran sa pangkalahatan ay gumagamit ng mga sariwang pansit, kahit na ang parehong sariwa at tuyo ay magagamit sa mga tindahan. Bumili ng tatak ng Hapon kung maaari.

Ihanda ang al dente, dahil ang mga pansit ay magpapatuloy sa pagluluto sa sabaw. Ang ilang mga ramen chef ay pinipilit na ang mga pansit ay kinakain sa loob ng limang minuto ng paghahanda, baka sila ay maging masyadong malambot.

Sa isang kurot, maaari mong tantyahin ang mga noodle ng ramen sa pamamagitan ng kumukulong spaghetti sa tubig na na alkalize ng isang kutsarang baking soda bawat isang litro ng tubig.

Ramen shop sa Shinjuku, Tokyo, Japan / Getty

Pagpapares ng Alak kasama si Ramen

Ang isang malulutong at mas magaan na katawan na serbesa ay maaaring maputol ang kayamanan ng ramen, habang ang mas malasang mga istilo ng saké ay maaaring pagsamahin nang maganda sa mga kumplikadong sabaw. Ngunit ang mga mahilig sa alak ay mayroon ding maraming mga pagpipilian.

Getty

Sa Dalawang Ibon Isang Isang Bato sa Napa , California, kung saan nakakatugon ang mga lokal na sangkap sa mga paghahanda na inspirasyon ng Hapon, ang ramen ay tumatagal ng entablado tuwing Lunes ng gabi. Si Kevin Reilly, master sommelier at general manager, ay nagbigay sa amin ng mga rekomendasyong ito ng alak para sa apat na pangunahing istilo ng ramen.

Tonkotsu

'Ang Pinot Noir o Pinot Meunier-based Champagnes ay malinis at nakakapresko, ngunit ang kanilang mas buong sangkap na prutas ay nakakabit sa buong lasa ng sabaw,' sabi ni Reilly. 'Samantala, ang parehong carbonation at acidity ay nagbibigay ng isang magandang counterpoint sa pagkakayari ng sabaw. Para sa mga alak pa rin, ang bahagyang tamis ng isang off-dry na Kabinett o Spätlese German Riesling ay nakakabit sa kayamanan ng sabaw. Ang luya at bawang ay karaniwan sa tonkotsu, at mahusay silang nakikipag-ugnay sa Riesling, habang ang acidity, muli, ay nagbibigay ng kinakailangang counterpoint. '

Shio (may pagkaing-dagat)

'Ang mga puting alak na hinimok ng mineral na may binibigkas na kaasiman, na may walang kinikilingan o banayad na mabango na mga profile, ay mahusay sa magaan na istilong ramen na ito. Ang [pagpapares] ay nakasalalay sa pagkaing-dagat sa sabaw. Para sa mas magaan na pagkaing-dagat, inirerekumenda ko ang Chablis o Muscadet. Parehong ng mga alak na ito [ay maaaring] makakuha ng pagkakayari upang ihambing ang binibigkas nilang kaasiman sa pamamagitan ng paggalaw ng lees. Ang tekstura na iyon ay nakakatulong na mai-highlight ang pagkaing-dagat, habang ang masarap na mineralidad ay gumaganap nang maayos sa briny sabaw. Sa mas mayamang pagkaing dagat, tulad ng shellfish o madulas na isda, gusto ko ang mas mabango na alak tulad ng Italian Vermentino, o Albariño at Godello mula sa Galicia. Ang kanilang mas buong mga aroma ay nakaka-highlight ng kayamanan, habang ang mga alak na ito ay karaniwang may kaunting kaasinan upang matunaw nang maayos sa brininess. '

Klasiko man o malikhain, may daan-daang mga world-class na ramen na restawran sa paligid ng U.S. Narito ang ilang mga paborito:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, O
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

'Para sa shoyu ramen, gusto ko ng light- to medium-bodied red wine, mas magaan sa mga tannin at may kaunti o walang bagong oak. Ang maliwanag at magaan na California Pinot Noirs na may maasim na pulang prutas ay hindi malulula ang pagkakayari, ngunit maaari pa ring maglaro nang maayos sa mga malasang lasa. Ang Cru Beaujolais — lalo na ang Chiroubles, Fleurie, Chenas, at Brouilly — ay nagbabahagi din ng bunga ng kabataan, malambot na mga tannin at masarap na mineralidad. ”

Miso

'Para sa miso ramen, karaniwang mas gugustuhin ko ang isang Japanese rice lager-style beer o isang mas buong katawan yamahai ginjo saké, ngunit maraming mga alak ang gagana rin. Upang balansehin ang asin at kayamanan, isang puting alak na may magaan hanggang katamtamang natitirang tamis ay isang mahusay na pagpipilian [tulad ng] Grand Cru Pinot Gris mula sa Alsace, o Vouvray Sec. Para sa umiinom ng alak na hindi mahilig sa natitirang tamis, ang buong katawan ni Viognier at hindi gaanong binibigkas na kaasiman ay maaaring gumana nang napakahusay. Ang hinog na karakter ng prutas at creamy na texture ay mahusay na nakikipag-ugnay sa matinding lasa ng sabaw. '

Mag-click dito upang makita ang aming resipe upang makagawa ng isang tunay, simple, sa bahay na Sapporo-style miso ramen mismo.