Pagmamaneho papuntang Chablis, ang bayan sa gitna ng Burgundy's sa hilagang rehiyon, ang kalsada ay bumababa sa nararamdaman na ibang mundo. Maaaring 10 milya lamang ang layo mula sa A6 highway na tumatakbo mula sa Paris hanggang sa Timog ng Pransya, ngunit ang tahimik, nangingibabaw na alak na Chablis ay isang hakbang pabalik sa nakaraan.

Ang mga magkabiling bahay na may mga bubong na slate ay nakapalibot sa isang napakalaking simbahan. Ang mga makitid na kalye ay puno ng mga mahahalaga sa buhay ng bansa sa Pransya. Ang mga panaderya, karne ng karne at cafe ay umuunlad sa kabila ng mga modernong supermarket. At pagkatapos ay may mga winery. Natagpuan mo sila sa bawat kalye, kung saan nakaupo sila sa likod ng mga mahinahong pintuan na humahantong sa mga panloob na looban at mga underground na cellar.

Hindi ka makakatakas sa mga ubas. Sila ang buhay at hininga ni Chablis (binibigkas na cha-BLEE). Nangingibabaw ang mga ubasan sa kalapit na lugar, na umaangat sa magkabilang panig ng Serein (ser’-EN) Ilog. Ang ilog ang dahilan para sa namesake na alak ni Chablis. Kung wala ang matarik na panig na lambak at pagmo-moderate ng temperatura, ang mga puno ng ubas ay hindi magagawang umunlad.

Getty

Ano ang espesyal sa Chablis?

Ang Chablis, ang alak, ay 100% Chardonnay . Walang ibang ubas na pinapayagan sa apat na Chablis Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC), at walang nakakita sa pangangailangan na baguhin iyon. Mahusay na natunaw ang dalawa. Ang mga ubas ay umuunlad sa cool na klima at luad-limestone na lupa, na nagreresulta sa marahil ang purest Chardonnay sa planeta.

Ang buong pagpapahayag ng terroir ay naroroon sa panlasa ng Chablis sa paraang imposibleng makahanap sa mga maiinit na rehiyon, kahit na si Chardonnay ay lumaki sa magagaling na ubasan ng Burgundy's Côte d'Oo . Ang tropikal, bilugan o oaky ay hindi kailanman ginagamit bilang mga naglalarawan.

Ginagamit ang kahoy minsan para sa pagtanda sa mas mataas na dulo, ngunit ang karamihan sa mga tagagawa ng Chablis ay hinihikayat ang kadalisayan ng kanilang prutas na may pagbuburo ng bakal na tanke. Pinapayagan nito ang mga alak na maging masarap na prutas, malulutong at naka-texture.

Ang Mahalagang Gabay sa Chardonnay

Ang hierarchy ng Chablis

Tulad ng lahat ng mga rehiyon ng Burgundy, ang Chablis ay may isang ligal na enshrined hierarchy batay sa kalidad ng lupa at lupa. Ang rehiyon ng cool na klima ay talagang mas malapit sa mga ubasan ng Champagne kaysa higit pa sa timog, at bahagyang uminit, mga rehiyon ng Burgundy, na kritikal ang oryentasyon. Ang mga ubasan na nakaharap sa timog, timog-silangan o timog-kanluran, kung saan makaranas sila ng mas maraming pagkakalantad sa araw, tumubo ng mas mahusay na prutas at, samakatuwid, gumawa ng mas mahusay na mga alak. Ang kalapitan sa Serein ay nagdaragdag ng ilang labis na antas ng pag-init, na nagreresulta din sa mas mayamang alak.

Mayroong apat na antas sa hierarchy ng mga apela ng Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru at Chablis Grand Cru. Karamihan sa mga growers ay gumagawa ng mga alak sa dalawa sa mga kategoryang ito, at maraming ginagawa sa tatlo. Iilan lamang ang gumagawa ng alak sa lahat ng apat.

Kailan maiinom?
Chablis : Ngayon
Premier Cru : 2-3 taon mula sa pagpapalaya
Grand Cru : 5 taon mula sa pagpapalaya

Ang tatlong pinakatanyag na apela ay ang Chablis, Premier Cru at Grand Cru, na mga ubasan na nakatanim sa tisa ng Kimmeridgian, na pinangalanan sa English village ng Kimmeridge, kung saan ito natuklasan. Ang lupa ng tisa na ito ay nagmula sa Jurassic, at ito ay umaabot hanggang Chablis, at Champagne, mula sa timog ng England. Binubuo ng isang pumatay ng mga fossilized na nilalang dagat, binibigyan nito ang Chablis ng gulugod at steely o flint character.

Sa 8,880 ektarya ng mga ubasan, ang pag-uuri na pinaka malawak na magagamit ay tinatawag na simpleng 'Chablis' sa label. Ang mga alak ay dapat na prutas ngunit balanse ng isang steely, mineral na character na ang ehemplo ng Chardonnay sa dulong hilaga. Ang mga ubasan ay may posibilidad na mas mataas sa mga dalisdis o mas malayo mula sa pangunahing lambak ng Serein. Ang mga alak na ito ay hindi kumpleto sa gamit para sa pagtanda at masisiyahan sa mga bata.

Getty

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Premier Cru at Grand Cru

Mas mataas sa kalidad, ngunit nasa malawak pa ring kakayahang magamit ang Chablis Premier Cru. Halos 2,000 ektarya ng mga ubasan ng Premier Cru ang kumakalat sa mga dalisdis sa itaas ng parehong mga baybayin ng Serein, pati na rin sa ilang mga lambak sa gilid, ngunit lahat ay nakaharap sa alinman sa timog-silangan o timog-kanluran.

Mayroong 40 mga ubasan na itinalaga bilang Premier Cru, batay sa kanilang paglalahad, ang slope at ang density ng Kimmeridgian chalk. Gayunpaman, marami sa kanilang mga pangalan ang bihirang lumitaw sa mga label ng alak.

Ang ilan sa mga mas maliit na Premier Crus ay nagtali kasama ang mga kalapit na balangkas at ginawa sa ilalim ng mga tatak na may higit na pagkilala. Bilang bisa, ang 40 mga ubasan na iyon ay nabawasan sa 17, at ito ang mga pangalang makikita mo sa mga label. Ang mga tagagawa ay may pagpipilian ng paggamit ng pangalan ng mas maliit na Premier Cru o mas malaki, depende sa kanilang mga kagustuhan sa komersyo.

Ang mga ubasan ng Premier Cru sa tamang bangko ay gumagawa ng mga alak na mainit, mayaman at malakas. Ang ilan sa mga kilalang mga ubasan sa bangko na ito ay ang Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume at Vaucoupin. Sa kaliwang bangko ng Serein, ang Premier Crus ay may posibilidad na makagawa ng mas mahigpit na alak na naglalabas ng isang mahihinang character. Ang mga ubasan na hahanapin ay ang Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros at Vau de Vey. Masisiyahan sa karamihan sa mga alak ng Premier Cru pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong taon mula sa paglaya.

Ang mga ubasan ng Premier Cru sa tamang bangko ay gumagawa ng mga alak na mainit, mayaman at malakas. Sa kaliwang bangko ng Serein, ang Premier Crus ay may posibilidad na makagawa ng mas mahigpit na alak na naglalabas ng isang mahihinang character.

Nangunguna sa bunton ng lasa at presyo ang Grand Crus. Ang pitong nakaharap sa timog na mga ubasan ay sumasakop ng 247 ektarya sa isang matarik na dalisdis na nakalatag sa bayan ng Chablis, sa kanang pampang ng Serein.

Maaaring ito ay isang slope, ngunit ang bawat Grand Cru ay may sariling katangian, na nakasalalay sa pagkatarik at pagkakalantad. Walang nag-iisang prodyuser na nagmamay-ari ng isang buong ubasan ng Grand Cru, isa o dalawa lamang na acre dito o doon. Nakatutuwang tikman ang mga pagkakaiba, lalo na kung ang isang tagagawa ay may mga baging sa iba't ibang mga balak.

Narito ang pitong Grand Cru, pagpunta mula sa hilagang-kanluran hanggang timog-silangan:
• Ang Bougros (boo-GROW) ay buhay na buhay, malutong at mineral.
• Ang Les Preuses (pruhz) ay matikas na may isang mahaba, taut na aftertaste.
• Ang Vaudésir (voh-DEH-zer) ay malakas, mapagbigay at maaaring maging mayaman.
• Ang Grenouilles (gren-OU-eeye) ay nagpapalabas ng mahusay na pagiging prutas pati na rin ang istraktura.
• Ang Valmur (vahl-MUR) ay masidhi na prutas, ngunit balansehin ng mineral.
• Ang Les Clos (cloh), marahil ang pinakamalaki pati na rin ang pinakamalaking sukat, ay tuyo, mineral na may mahusay na kakayahan sa pagtanda.
• Ang Blanchot (blong-CHOT) ay payat at pabango.

Ang mga alak ng Grand Cru ay maaaring tumanda, at dapat na bihirang tangkilikin bago ang limang taon mula sa paglaya at magsisimulang mag-hit ang kanilang hakbang matapos ang isang dekada. Abangan ang mas matandang Grand Cru sa isang bin sale o sa isang presyong bargain sa isang hindi magandang pinamamahalaang listahan ng alak.

Bakit ang Aligoté ay ang Rising White Star ng Burgundy

Ano ang Petit Chablis?

Mayroong isa pang kategorya sa hierarchy ng Chablis: Petit Chablis, o 'maliit na Chablis.' Ang isang kapus-palad na pangalan kung mayroon man, ang mga puno ng ubas ng Chardonnay ay nakatanim sa iba't ibang uri ng lupa ng tisa na nagmula rin sa timog ng England, na tinatawag na Portlandian. Ito ay hindi gaanong mayaman sa mga fossil at natagpuan bilang isang mas kamakailang layer, ng ilang daang milyong taon, sa tuktok ng Kimmeridgian.

Ang mga ubas na ito ay tumutubo sa talampas sa tuktok ng mga dalisdis. Ang Petit Chablis ay isang kaakit-akit, magaan at istilong prutas ng alak, malutong at handang uminom sa loob ng ilang buwan ng pag-aani. Ang lokal na kooperatiba, La Chablisienne , gumagawa ng isang alak na tinawag nitong Pas Si Petit, o 'hindi gaanong kaunti,' na kung saan ay buod nang maayos ang mga murang alak na ito.

Para sa mga mahilig sa Chardonnay, ang Chablis ay purong langit. Para sa mga mahilig sa alak na nagsawa na kay Chardonnay, bigyan ang iyong panlasa ng masayang pagkabigla. Ito si Chardonnay na hindi mo pa nagagawa bago ito.