Ang decanting ay isang mainit na paksa. Ang mga opinyon ay tungkol sa kung kailan, ano at paano i-decant. Ngunit halos lahat ng mga daldal sa paligid ng pulang alak. Naaangkop ba kailanman sa pag-decant ng puti, o kahit sparkling, mga alak?

'Karamihan sa mga mamimili ay umiwas sa pagkabulok ng mga puting alak,' sabi ni Cameron Cronin, director ng serbisyo at inumin sa Homewood Restaurant sa Dallas. 'Ngunit sa aking karanasan, maaari nitong mapahusay ang iyong karanasan sa pag-inom.'

Tulad ng mga pulang alak, ilang puting alak ang kailangang ma-decant. Gayunpaman, kung ang isang bata, kumplikadong puting alak ay medyo masikip, o ang temperatura ay hindi tama, ang isang decanter ay maaaring suyuin ang pinakamahusay sa isang botelya.

Ibinahagi ng mga Sommelier ang kanilang payo kung kailan maaaring angkop na i-decant ang isang puti o sparkling na alak, kung paano ito gawin nang hindi sinasaktan ang alak at kung aling mga rehiyon at istilo ang dapat isaalang-alang.

Getty

Bakit decant puting alak?

Walang tiyak na mga patakaran tungkol sa kung kailan mai-decant ang mga puting alak. Ang bawat isa ay may magkakaibang kagustuhan, bagaman mayroong ilang mga karaniwang sitwasyon kung saan ang isang tao ay maaaring mag-decant.

'Sa pangkalahatan, tinatanggal ko ang isang puting alak para sa parehong mga kadahilanan na gusto mong i-decant ang isang pula,' sabi ni Andrea Morris, direktor ng inumin para sa Interseksyon ng Lexus – NYC at Masigasig sa Alak 40 sa ilalim ng 40 pinarangalan . 'Pangunahin, upang matulungan ang isang mahigpit na sugat na alak na magbukas at upang subukan na makakuha ng anumang mga 'off' aroma upang pumutok.'

Maraming mga sommelier na decant wines na labis na nagbabawas, nangangahulugang ginawa na may limitadong pagkakalantad sa oxygen. Kapag ang isang alak ay ginawa o nakaimbak nang walang oxygen, maaari itong magkaroon ng isang asupre na aroma, tulad ng isang sinaktan na posas. Kahit na ang ilan ay maaaring masiyahan sa mga tala na ito, ang pagpapaalam sa asupre na sumingaw ay madalas na payagan ang prutas at mga bulaklak na tono na lumabas.

Kapag ang mga puting alak ay napatay bilang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat, maaaring mapabuti ang pag-decant ng mga ito sa parehong dahilan ng maraming mga pulang alak. 'Ang mga alak na contact sa balat ay nakikinabang sa paglambot ng kanilang mga tannin,' sabi ni Cronin. 'Oo, ang mga puting alak ay maaaring magkaroon ng tannin.'

Ang mga batang alak na hindi isiwalat ang kanilang totoong karakter na diretso mula sa bote ay maaari ding makinabang mula sa pagkabulok.

'Sa mga mas batang alak na walang oras upang mabuo, lalo na ang mga alak na tila isang maliit na paurong at paatras, ang pagbawas ay maaaring bigyan sila ng isang maliit na bilog na profile,' sabi ni Gregory Stokes, manager / sommelier sa Veritas Restaurant sa Columbus, Ohio. Gayunpaman, ang mga alak na sinadya upang tangkilikin kapag ang sariwa at prutas ay hindi makikinabang mula sa tumataas na oxygen, sinabi niya.

Bagaman ang mga puting alak ay walang uri ng latak na tipikal ng mga pula, ang isa pang anyo ng sediment ay maaaring mayroon sa mga bote ng hindi na-filter na puting alak na may edad na. Gayundin, ang mga alak na hindi malamig na nagpapatatag ay kadalasang naglalaman ng mga tartrate, maliliit na kristal na nakapahiran sa ilalim ng tapunan o nakalutang sa bote.

'Ang mga ito ay ganap na hindi nakakapinsala, ngunit hindi partikular na kaaya-ayaang inumin, kaya palagi kong binubura ang mga ito sa alak,' sabi ni Stokes.

Ngunit may isang praktikal na dahilan upang ma-decant ang isang puting alak: temperatura. 'Sa pamamagitan ng pagdedemant sa isang puting alak, mas madali mong mai-manipulate ang temperatura,' sabi ni Morris. Upang magpainit ng isang malamig na alak, ibuhos ito sa isang decanter ng temperatura sa silid. Mapapabilis ng pagkakalantad sa hangin ang proseso ng pag-init.

Katulad nito, ang karamihan sa mga decanter ay magpapalamig ng mga alak nang mas mabilis, dahil ang kanilang baso ay mas payat karaniwang kaysa sa isang bote ng alak.

Gaano katagal ang Isang Bote ng Alak na Manatiling Bukas?

Paano mag-decant ng puting alak

Ang magandang balita tungkol sa pag-decant ng puting alak ay mas simpleng gawin kaysa sa mga pulang alak. Dahil ang karamihan sa mga puting alak ay hindi naglalaman ng latak, matigas na sirain ang isang puting alak sa pamamagitan ng pagkabulok.

'Kapag binubura ko ang isang puti, karaniwang buksan ito nang mabilis, kaya't gagawin ko ang isang mabilis, masigla na decant,' sabi ni Morris. At habang mainam na mag-decant sa isang sisidlan ng anumang laki, ang mas maliit na mga decanter sa pangkalahatan ay mas mahusay para sa mga puting alak.

'Nalaman ko na ang mas maliliit na format na mga decanter ay pinakamahusay na gumagana para sa mga puting alak, dahil hindi mo kailangan ng mas mataas na ratio ng area-to-volume dahil ang simpleng pagkilos ng decanting ay karaniwang pinapayagan ang 'huminga' ng alak nang sapat,' sabi ni Cronin, na gusto upang gumamit ng isang litrong Pyrex Erlenmeyer flask. Sinabi ni Stokes na ang mas maliit na mga decanter ay maaaring magkasya nang maayos sa isang ice bucket para sa paglamig, ngunit ang kanilang mas manipis na baso ay maaaring mas mabilis na pumutok.

Habang mainam na mag-decant sa isang sisidlan ng anumang laki, ang mas maliit na mga decanter sa pangkalahatan ay mas mahusay para sa mga puting alak.

Inirekomenda ni Cronin ang pag-decant ng puting alak 5-15 minuto bago ang paghahatid, dahil maaaring mawala ang kanilang pagiging bago at kasiglahan kung maiiwan ng maraming oras. Bagaman bihirang 'pumatay' ng isang alak sa pamamagitan ng pag-iwan nito sa isang decanter masyadong mahaba, mag-ingat sa mga mas matandang vintage.

'Ang mas matatandang alak ay madalas na makikinabang nang higit sa pag-decant, ngunit maaari rin silang maging mas marupok,' sabi ni Stokes. 'Mayroong isang punto kung saan ang isang mas matandang puting alak ay nasa rurok nito sa baso, at maaari itong mabilis na bumaba pagkatapos.'

Hindi rin inirerekomenda ang pagdedemant sa mga puting alak na puti.

'Kung ang alak ay nagpapakita na ng ilang mga palatandaan ng oksihenasyon na may kaunting pagiging bago, ang pag-decanting ay magdulot sa puting iyon upang pumunta sa maling paraan at maging mas oxidized,' sabi ni Jack Mason, Master Sommelier sa Pappas Bros. Steakhouse sa Houston.

White Wines na Pakikipag-ugnay sa Balat, a.k.a. Orange Wine para sa Mga Nagsisimula

Dapat mo bang i-decant ang sparkling wine?

Upang mabawasan ang mga sparkling na alak ay maaaring maging mas kontrobersyal kaysa sa mga puting alak, kahit na sa mga propesyonal.

'Gustung-gusto ko ang mga bula, kaya't ang pag-decant ng isang sparkling na alak ay nararamdaman na hindi magkakasundo,' sabi ni Morris. Ang pagkakalantad sa oxygen ay nagpapawalang bisa ng isang sparkling na alak. Gayunpaman, ang pag-decanting ay magkakaroon ng malaking epekto sa mga mas lumang vintage.

'Ang proseso ay nagpapabilis sa pagsingaw ng [carbon dioxide],' sabi ni Cronin. 'Ang mas matandang sparkling na alak ay nakakakuha, mas malamang na mawawala na ang isang napapansin na dami ng gas sa solusyon din.'

Ngunit ang ideya ay hindi kasing loko tulad ng maaaring mukhang.

'Ayon sa kaugalian, ang Champagne ay laging decanted,' sabi ni Stokes. 'Bago ang pag-imbento ng remuage sa pamamagitan ng bahay ng Veuve Clicquot noong 1816, ang lahat ng Champagnes ay maulap sa lebadura mula sa pangalawang pagbuburo sa bote. Kaya't ayon sa kaugalian, maaalis mo ang alak na mag-iwan ng mas maraming lebadura sa bote hangga't maaari. '

Ang ilang mga sommelier at winemaker ay yumakap sa ideya na i-decant ang Champagne. Ang sikat na tagagawa ng grower Anselme Selosse inirekomenda ng pag-decant ng kanyang hinahangad na Champagnes.

'Karaniwan akong nag-aalok sa mga decant wines na nagpapakita ng mataas na antas ng pagbawas, tulad ng Cedric Bouchard o Ruinart , o upang makatulong na mapahina ang mga bula ng isang mas bata cuvée ulo , 'Sabi ni Mason.

Ang mga Champagnes na itinayo para sa pangmatagalang pagtanda ay madalas na binibigyang diin na may bahagyang mas mataas na presyon ng bote upang mapanatili ang mga bula sa paglipas ng panahon, sabi ni Mason. 'Ang pag-decant ay hindi lamang makakatulong na magbigay ng alak ng oxygen, ngunit makakatulong din na masira ang mga bula, lumilikha ng isang mas kaaya-aya na karanasan sa pag-inom.'

Ang decanting ay isang mahusay na paraan upang maghatid ng napakalaking-format na mga bote ng Champagne, tulad ng isang siyam na litro na Salmanazar. Upang ma-decant ang Champagne, ibuhos ang alak sa gilid ng decanter nang dahan-dahan upang maiwasan ang pag-apaw ng mga bula.

Getty

Karaniwang decanted puting mga estilo ng alak at rehiyon

Dahil ang pagde-decant ay makakatulong sa mga puting alak na pumutok ang mga hindi kanais-nais na aroma, maaari itong maging kapaki-pakinabang na bantayan ang mga alak na may posibilidad na maging reductive. Ang mga takip ng tornilyo ay maaaring maging mahusay na tagapagpahiwatig, dahil maaari silang lumikha ng isang kapaligiran na kulang sa oxygen para sa pagtanda. Ang mga dry Furmints mula sa Hungary at Austrian na si Grüner Veltliner at Riesling ay maaaring nagkakahalaga ng pag-decanting.

Maraming mga puting Burgundies na nabanggit sa mga kapaligiran na nagbabawas, at lalong, ang mga tagagawa mula sa buong mundo ay gumagawa din ng mga istilong nagbabawas sa Chardonnay.

'Maaari silang maging mahigpit na sugat at kung minsan ay nagbabawas, depende sa tagagawa, kaya't nakita kong ang isang mabilis na decant ay makakatulong sa prutas at mineralidad na umabot,' sabi ni Morris. Ang mga puting alak sa Hilagang Rhône at ilang Trebbianos mula sa Abruzzo ay maaari ding magkaroon ng mga katangiang maaaring makinabang mula sa pagkabulok.

Ang mga matatandang alak mula sa ilang mga rehiyon ay malamang na mga kandidato. Si Scott Turnbull, isang sommelier sa Ang Restaurant sa Meadowood sa Napa Valley, ay na-decanted ang puting Rioja at nalaman na napabuti nito ang alak. Sinabi ni Morris na ang isang decant ay maaaring makatulong sa matandang Aleman Riesling, na maaaring maging isang maliit na funky.

Kami naman Magrekomenda:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

Inilalarawan ito ni Stokes sa mga kasanayan sa vinification para sa mga alak na ito. 'Ang mga winemaker ng Aleman ay may posibilidad na gumamit ng mabibigat na dosis ng asupre upang maiwasan ang kanilang matamis na alak na mag-refer sa bote,' sabi niya.

Nea Berglund, tagagawa ng alak para sa Castle Carsin at Charivari Wines sa Bordeaux, sinabi ng mga tao na dapat isaalang-alang ang isang decant para sa puting Bordeaux din.

'Madalas kong mabawasan ang mas matatandang mga halaman ng puting Bordeaux, ngunit hindi sa mga nagdaang taon,' sabi niya. Sinabi ni Berglund na ang mas matandang puting mga alak na Bordeaux ay mas nagpapahiwatig sa mas maiinit na temperatura. Inirekomenda niya ang pag-decant ng alak at ipaalam ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng kalahating oras bago tangkilikin.