Alak para sa Dummies . Ito ang kauna-unahang libro na pinaghintay ng isang dalawampu't taong waiter Chris's Steak House , Dustin Wilson, basahin upang mapangalagaan ang kanyang lumalaking interes sa alak. Hindi mo ito malalaman kung kailan, ilang taon na ang lumipas, nakapasa siya sa master sommelier exam, isang napakahirap na karanasan na nakuha sa 2012 documentary, Somm .

Matapos magtipid bilang isang sommelier para sa mga kinikilalang restawran tulad ng Aspen Ang Little Nell at ng San Francisco RN74 , pati na rin ang kanyang pangarap na trabaho, direktor ng alak sa acclaimed ng New York City Labing isang Madison Park , Si Wilson ay nakikipagsapalaran nang mag-isa.

'Palagi kong naisip na magbubukas ako ng restawran,' sabi niya. 'Ngunit sa aking pagtanda, nagsimula akong mag-isip tungkol sa balanse ng trabaho at buhay, at ang isang restawran ang antithesis niyan.'

Ang sentimyentong iyon, kaakibat ng isang pakiramdam na ang mga tindahan ng alak ay maaaring gumamit ng 'isang maliit na pag-refresh,' humantong sa Tiyakin ang Alak . Sa kasosyo sa negosyo na si Derrick Mize, nagbukas sila ng isang tindahan sa New York Mahusay na kapitbahayan ng Tribeca ng lungsod. A San Francisco sumunod ang outpost noong Hunyo 2018.

Larawan ni Aaron Leitz

Isang Shop na Ginawa para sa Lingering

Huwag magulat kung gumawa ka ng isang hakbang sa loob ng maliwanag at sikat ng araw na tindahan sa Pacific Heights ng San Francisco at magkaroon ng pagnanais na makapagpahinga kasama ang isang basong alak.

'Dumating ang mga tao at tinanong kung ito ay isang bar ng alak o tindahan lamang,' sabi ni Wilson. 'Gusto nilang tumambay at kumain at uminom.'

Ang nakakaengganyang vibe ay kagandahang-loob ng makinis na disenyo at isang nakamamanghang puting marmol na mesa sa gitna ng espasyo, kung saan nagho-host ang shop ng madalas na mga seminar at panlasa sa winemaker.

'Ang mesa ay nasa harap at gitna, sapagkat ito ay isang malaking bahagi ng ginagawa namin,' sabi niya. 'Gusto namin ang paglalagay ng mga tao sa harap ng mga winemaker at prodyuser. Oo, nakakatulong ito sa pagbebenta ng alak, ngunit nagdadala din ito ng mga bagong tao sa tindahan at nagtatayo ng isang pamayanan. '

Hindi tulad ng New York City shop, na pumalit sa isang mayroon nang tindahan ng alak, ang lokasyon ng San Francisco ay nagsimula bilang isang hilaw na puwang na ipinasadya nina Wilson at Mize ayon sa gusto nila.

'Ito ay isang mas malinis na pagsisimula, kaya't ginawa namin ang nais sa mga materyales, kulay at pag-andar,' sabi ni Wilson.

Spotlight ng Tindahan ng Alak: Vita Uva sa Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman ng Mga Arkitekto ng Handel dinisenyo ang interior na sahig ng oak. Gustung-gusto ni Wilson ang matangkad, puting shelving at ang mga larawan mula sa shop Instagram account na palamutihan ang mga pader.

'Ang isa sa mga bagay na talagang nais namin ay magkaroon ng hitsura nito na maganda, nang hindi isang magarbong tindahan ng alak,' sabi niya. 'Ito ay may magagandang detalye, ngunit hindi talaga nakakaramdam. Sa halip, ito ay mainit at komportable. '

Ang tindahan ng San Francisco ay nagdadala ng humigit-kumulang 3,000 na mga bote, habang ang isang kalapit na yunit ng imbakan ay naglalaman ng libu-libo pa. Ang mga pagpipilian ay maaaring mag-order mula sa offsite na imbentaryo sa tindahan, at ang nakararami ay maaaring maihatid sa mga bahay sa parehong araw o sa susunod na araw, isang serbisyo na kasalukuyang hindi magagamit sa lokasyon ng New York City.

Pagkatapos ng oras, ginagamit ni Wilson ang puwang para sa buong mga kaganapan sa pagbili na kasama ang lahat mula sa isang limang kurso na hapunan na may mga pares mula sa isang Austrian na gumagawa ng alak hanggang sa isang pangkat ng mga kaibigan na nais lamang na mag-sample ng ilang mga bote.

'Nakuha namin ang isang mahusay na tagapag-alaga, pinataas ang musika at ginawang tulad ng isang pagdiriwang,' sabi niya.

Larawan ni Isabel Baer

Mas maliit ay mas mahusay

Ang pagbabalik sa San Francisco ay nasa mga kard mula sa get-go. 'Gustung-gusto ko ang kultura ng alak at pamayanan doon,' sabi ni Wilson. Ang mga lokasyon ng bicoastal ay makakatulong na mapalago ang online na negosyo sa pamamagitan ng pagbawas sa mga kakulangan sa pagpapadala.

'Nais naming madagdagan ang aming kakayahang makahanap ng mga uri ng alak na madalas naming makitungo-maliit, nagmamay-ari ng pamilya na mga tagagawa na hindi gumagawa ng maraming alak,' sabi niya. 'Nagpapadala sila ng maliit na dami, at mayroon kaming mas limitadong pag-access sa New York.'

Palaging pinapaboran ni Wilson ang mga alak mula sa mas maliliit na alak, na inilalagay niya, na 'gumagawa ng mga bagay sa isang napapanatiling pamamaraan at binibigyang respeto ang mga lokal na ubas, tradisyon, terroir at kasaysayan.'

Palaging sinusubukan niyang turuan ang kanyang mga customer, at upang magawa ito, pinalawak ni Wilson ang kanyang sariling kaalaman at naghahanap ng mga bagong tagagawa.

Eric Railsback (kaliwa) at Dustin Wilson (kanan) / Larawan ni Aaron Leitz

Para sa mga hindi nakatira malapit sa New York City o San Francisco, ang website ng Verve Wine ay may seksyon na tinatawag na 'Dustin's Recs,' na nagha-highlight ng mga alak na nasasabik siya sa ngayon.

Ang Espanya ang nangunguna sa kanyang kasalukuyang listahan, partikular na ang mga alak mula sa Galicia at Catalonia .

'Hindi nila kinakailangang gumagamit ng mga modernong diskarte, ngunit nakakakita kami ng mas maraming mga lokal na pagkakaiba-iba ng ubas mula sa mga taong kumukuha ng isang hands-off, natural na diskarte,' sabi niya.

Ang isang tagagawa na itinuro niya ay Alberto Nanclares , na gumagawa ng inilarawan ni Wilson bilang isang mineral na hinimok, medyo maalat na alak na gumagamit Albariño ubas

Inirekomenda din ni Wilson ang isang maliit na kilalang rehiyon ng Espanya: ang Sierra de Gredos, na mataas sa mga bundok mga isang oras sa kanluran ng Madrid . Doon, Utos G lumilikha ng solong-ubasan Grenache kasama ang Tierra de Castilla y León 2015 na 'El Tamboril,' na pinaghalo ang organikong Garnacha Gris at White Garnacha mula sa mabuhangin, granite na lupa.

'Ito ay isang pakikipagtulungan sa pagitan ng dalawang magkakaibigan, at cool na talagang kampeonin nila ang lugar na ito at iisa itong ginagawa itong espesyal,' sabi niya. 'At kapag natikman mo ang alak, ito ay ang kabaligtaran ng [pinaka-preconceived notions ng] Grenache. Kung mahal mo Burgundy at Pinot Noir , magugustuhan mo ang mga ito. '

Ang layunin ni Wilson kay Verve ay upang bigyan ang mga maliliit na tagagawa ng mas malaking platform.

'Iyon ang aking pangarap, na ilagay ang mga ito sa pansin ng tao upang ang mga tao ay makita at malaman tungkol sa kanila,' sabi niya.